Smuldrepai:
200 gr mel
200 gr smør
50 gr brunt sukker
50 gr sukker
50 gr havregryn, kokos og nøtter om du vil etter valg
vaniljesukker, kanel el kardemomme
2-300 gr frukt og bær.
Smuldre deig i hendene til litt grusete konsistens. Legg frukt og bær i ildfast form.
Stek i ovn på ca 180 gr til gyllen.
Server med is/vaniljekrem, cremefraiche, youghurt el krem.
Nå i rabarbratiden bruker vi rabarbra, denne har blitt en tradisjon 17 mai de siste årene😊
Vaffel, bare ordet beroliger, ordet kjennes trygt og forbindes med kos. Utrykket «ta deg en vaffel» er nok oppstått for å roe ned. Kanskje skulle vi spist vafler oftere, kanskje burde politikere og de som forhandler frem våre viktige saker spise mer vafler?
Her lages de på slump, av og til i sunnere variasjoner, og av og til som disse. Vi bruker spelt, om det er noe sunnere vet vi ikke, men spelt er litt mer skånsomt for mage og diverse.
Her er mine slumpevafler:
Til ca 4 personer
Rør sammen:
4 egg
8 dl melk
6 dl speltmel
50 gr smeltet smør
Ha i 1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
2 ss sukker.
Ha gjerne i kardemomme også.
Sukkeret kan godt være brunt, havregryn er topp i, kulturmelk el rømme….og krydder velger du selv.
Nyt vafler❤️
1 1/2 dl vann
2 1/2 dl skummet melk
1 ss kokosblomstsukker
3 ss olivenolje
25 gram tørrgjær
ca 500 gram speltmel
3/4 ts salt
sesamfrø, sorte her og melk til pensling
Lunk melk og vann og rør inn gjæren, ha det over i en kjøkkenmaskin og spe med mel blandet med saltet.
Kjør det sammen i max 5-6 min på lav hastighet. Viktig med speltmel og ikke elte deigen for lenge.
Hev til dobbelt str, i ca 1 time.
Del deigen i 8 emner og trill ut boller, trykk de litt flate.
Etterhev i ca 1/2 time og pensle med melk før du drysser over frø.
Her kan du variere frø som du vil.
Stekes på 200 gr i ca 10-12 min.
Disse kan varieres med typer frø, kjerner el nøtter på og i og brukes som rundstykker.
En burger av angus fyllt med :syltet rødløk, cheddar, sylteagurk, tomat, sprø hjemmelaget løk, chilikethup / shrirasha og dressing av litt rømme og shrirasha .
Det er det som er så deilig, vi tar i det vi vil.
Lag tortillalefser av:
2.5 dl maismel
2.5 dl speltmel
1/2 ts salt
Spe med 3-4 dl vann
Prøv deg fram til passe konsistens
Kjevle ut til litt store lefser på ca 20 cm i diameter
Ca 12 lefser
Stek i tørr panne eller på takke.
Ha godt over middels varme.
Fyll lefsene, ha på cheddar og nyt🍃☀️🍃
Lefsene er topp til quesadilla, enchiladas og burrito🌯🥗🌮
Boller, uten forheving
Ca 20 deilige boller:
1/2 l skummet melk
150 gr smør
125 gr melis
50 gr gjær
1/2 ts kardemomme
1 ts vaniljepulver
750 gr fin økologisk spelt
Varm smør melk og melis.
Hell det over i bakebollen, her brukte jeg vår kitchenaid,
ha i alt det tørre når temperaturen er på ca 37 gr .
Elt godt på svak styrke i ca 10 min.
Deigen skal ikke forheves.
Rull ut boller, la de heve i ca 1 time, og stek de på:
220 gr i ca 8 min.
Her bruker jeg ikke varmluft.
Rosiner velger du selv.
Del de gjerne og ha i krem, slik til fastelaven, deilig med syltetøy og brunost….
Grytebrød, saftig godt.
Bland sammen
5 dl fin spelt
5 dl sammalt spelt
3 ss knust linfrø
3 ss sesamfrø
3 ss solsikkefrø
2 ss gresskarkjerner
50 gr gjær
1 ss luftig gjærbakst og 1 ss lønnesirup.
Hell i ca 5 dl kaldt vann til en klissete deig.
La deigen heve i romtemperatur i ca 12 timer.
Ha deigen over på melet bakepapir( juster melet etterhvert) og bruk en slikkepott til å vende/brette deigen innover mot midten fra motsatt side, 4 sider, gjenta prossessen 2 ganger.
Snu deigen med bretten/skjøten ned og ha over en bakebolle og etterhev i 1 1/2 time.
Sett en jerngryte i ovnen på 220 gr med lokket på den siste halvtimen med heving.
Tipp deigen over i gryten fra bakepapiret, ha en kniv tilgjengelig om deigen henger litt fast, og sett gryten i ovnen med lokk på i 1/2 time.
Skru ned ovnen til 200 gr og bak videre uten lokk i 10-12 min til gylden skorpe.
Brødet ble populært, da matskribent Mark Bittman fra New York Times, besøkte og filmet bakeren Jim Lahey i New York bakeriet Sullivan Street Bakery, i 2006. Men grytebrød er eldre enn det. Potbread/grytebød har vært laget i århundreder. Først i leirpotter.
Jim Lahey sin teknikk ble lagt ut på You Tube og ble fort en slager. Brødet blir lagd i variasjoner, prinsippet er det samme, men meltyper, frø, nøtter… er det opp til den enkelte å forske på.
Dette brødet jeg har bakt, er en variant jeg fant i et magasin for noen år siden, men jeg byttet ut hvete til spelt, og honning til lønnesirup, og salt til havsalt.
Den manglet en del info om framgangsmåte, så her ble alt gjort i gryta, fra blanding til heving og etterheving uten å varme opp jerngryta først.
Utrolig nok gikk det også bra, men skorpen ble siden mye mer sprø.
Nå har jeg også en bedre gryte, le creuset, er toppers til grytebrødet❤️
Bak i veg, og gjør din egen vri, her varieres det😃
Marinerte Argentinske villreker, hjembakte flate brød a’la pita husets trøffelmajones.
Oppskrift brød:
3 dl vann
1 ts sukker
1 ts salt
1 egg
2 ss olivenolje
500 speltmel
25 gr gjær
1 dl tyrkisk youghurt
1 ss olje
sesamfrø
Rør gjær med lunkent vann, og bland sammen med sukker, salt, egg, olivenolje og sikt inn ca 500 gr mel.
Hev under klede i 45 min.
Form, den løse deigen med mel på benk og hender til tolv avlange ” rundstykker ” , trykk de flate på bakepapir , legg over bakepapir og etterhev i 12 min.
Pensle med youghurt, blandet med 1 ss olje, dryss over sesamfrø og stek i 10-12 min på 225 grader med varmluft.
Mariner ca 20 reker med :
2 fedd knust hvitløk
1 hakket rød chil
1 neve finhakket persille og 1/2 dl olivenolje i 4-5 timer.
Stek de og legg de i brødet med
hjertesalat
finhakket purre
agurk
og aspargesbønner sammen med trøffelmajonesen.
Oppskrift majones :
Ha:
2 eggeplommer
2 ts eplecidereddik
2 ts sennep, gjerne dijonsennepp ( her brukte jeg hjemmelaget)
2 ss vann i en stavmixbeholder.
Hell på 2 dl olje, brukte rapsolje men olivenolje er også topp.
Kjør med stavmixeren og løft den forsiktig opp, om du ser oljen ikke renner helt ned.
Smak til med salt og som her, trøffelolje.
Litt fusjon i denne retten i middelhavssmaker☀️
#argentinskevillreker#trøffelmajones
Mine superenkle eltefrie brød:
1/2 kg fin spelt
1/2 kg sammalt grov spelt
jeg tar 1 neve hver av
sesamfrø
solsikkefrø og linfrø
1 pose tørrgjær
1 ts salt
1 ts sukker.
Bland alt det tørre og tilsett 1 l lunket vann og 1/2 dl olje, bruker olivenolje.
Rør sammen og hell over i to former( bruker silikonformer) .
Sett i kald ovn , skru ovnen på 100 gr og la de stå i 30 min.
Skru opp til 200 gr og stek i 40 min.
Etterstek gjerne når de er ute av formene i ca 10 min for sprø skorpe.
Brukt denne fremgangsmåten i 10 år nå, superenkle som nevnt.
Dryss gjerne litt sesamfrø på om du vil, det er godt det.
Bruk frø, nøtter, tranebær, gojibær etter ønske.
Lager de også i helgrove eller bare fine innimellom.
Mikser og tar hva jeg har.
Dette er oppskrift til 2 brød.
Lykke til🍞
#eltefriebrød#brød#speltbrød#hjembaktbrød
SKAGENKAKE
Det er godt med kake innimellom. Skagenkake smakte vi første gang hos mor og far, som mor hadde bakt en jul. Noe av det beste vi har smakt, og nå lages den her til jul og i ny og ne.
175 gr smør
100 gr sukker
100 gr brunt sukker
2 egg
150 gr mel
1 strøken ts bakepulver
1 liten ts salt
75 gr hakkede nøttekjerner ( vi bruker valnøttkjerner)
75 gr hakkede rosiner
1 1/2 dl creme faiche
Smøret røres med sukker og brunt sukker. Eggene røres i, ett av gangen. Bland inn mel, bakepulver, salt, de hakkede nøttene og rosinene. Til slutt vendes cremefaichen i.
Ha deigen i en godt smurt rundform og stek i ovn på nederste rille ved 200 gr i 40-45 min.
Glasur:
150 gr smør,
60 gr brunt sukker
0.5 dl melk
150 gr melis
Kok smør sukker og melk, i 2-3 min, til tykk velling.
Ta kjelen av varmen og bland inn melisen.
Avkjøl før den helles over kaken.
Pynt med valnøtter.
Denne kaken komponerte Kirsten Hyttenmeier, dette er en vidunderlig kake som fortjener å bli hele Skagens nationalkake skrives det i ” Tilbords med Skagenmalerne”.
Den er meget god og holdbar, men er så god at den skjelden blir gammel 🙂
Denne fant jeg i et magasin for noen år tilbake, den ble raskt en favoritt i vårt hjem❤️
Real American Brownies:
6 egg og 8 dl sukker røres sammen for hånd.
Bland sammen :
4.5 dl hvetemel
3 ts vaniljesukker
9 ss kakao.
Smelt 300 gr smør, bland sammen med egg og sukker for hånd og tilsett alt det tørre.
Hell over i stor langpanne, bruk bakepapir og stek i 25-30 min på nederste rille på ca 180 gr.
Strø over nøtter etter valg før den stekes om du vil.
Her bruker jeg ” julegrønne” pistasj.
Nydelig alene, el med hjemmelaget is m revet appelsinskall, yoghurt el cremefraiche m revet appelsinskall.
Deler den opp og fryser på et brett før de legges i boks i fryser’n og taes opp etter behov.
Mektig god.
