Bearnaise på en litt annerledes og lettvint måte ☀️

Bearnaise :

Noen ganger er en god hjemmelaget Bearnaise tingen.

Denne er litt annerledes og supergod synes vi.

Lyst til å prøve? Her er oppskrift fra kokeboken Sølvskjeen, en bibel av en Italiensk kokebok.

Bearnaise saus :

4 porsjoner

2 eggeplommer

2 ss kremfløte

1 ss hvitvinseddik. vi brukte husets estragoneddik

1 klype cayennepepper

75 gr smør i små terninger

1 ss hakket estragon

1 ss hakket bladpersille

event salt om du bruker usaltet smør

Du kan bruke tørket estragon om du ikke har frisk.

Visp eggeplommene lett sammen med fløten, eddik og en klype salt i en ildfast bolle og sett bollen over en kjele med nesten kokende vann.

Pisk sammen til det tykner litt og øker i volum.

Tilsett smøret litt etter litt.

Pisk til hver terning smelter før du tilsetter mer.

Pisk til sausen tykner.

Ta opp bollen og tilsett estragon og persille.

Her hadde vi nydelig cuvette, ovnsbakte poteter og tomat vendt i olivenolje extravirgin, salt og pepper, og dampet broccoli.

Enkel kyllingform 🧡

Kylling alt i ett form.

Så enkelt og godt.

Her brukte jeg kyllinglår.

Gni inn lårene med:

1 ts salt

2 ts paprikapulver

2 ts cayennepepper

Kvernet pepper

Del opp:

Sellerirot

Persillerot

Poteter

Gulrøtter

Purre

Fennikel

Krydre med gurkemeie, karrykrydder, salt og pepper.

Hell over vann, saft av sitron og en skvett fløte til midt opp på grønnsakene.

Stek i ovn på 170 gr i 30-40 min.

Du velger selv grønnsaker og mengde, lår el bryst…urter, krydder

Her ble det det jeg fant i kjøleskapet 🧡

Salmalaks teriyaki, fennikelsalat og stekt blomkål 🧡

Salmalaks i asiatiske smaker

Pensle laksen med Teriyaki og dryss på sesamfrø.

Stek på 200 gr i ca 12 min.

Stek blomkålbuketter i litt smør og peanøttolje.

Tilsett 1 fedd hvitløk og 1 ts revet ingefær.

Smak til med sesamolje, salt og pepper.

Lag en dressing til blomkålen av:

2 ss majones, her Hellmans

2 ss cremefraiche

1-2 ts Srirasha

Krispy fennikelsalat:

Del opp fennikel med mandolin el ostehøvel .

Sett i kaldt vann.

Hell over i dørslag/sikt

Ha over i bolle og bland inn sitron, olivenolje, flaksalt, vårløk, reddikker og koriander.

Cornflakes-kaker, sjokolade 💫🤎💫

Sjokolade-cornflakes

100 gr smør

1 dl sukker

4 ss lys sirup

2 ss kakao

5 dl lett knust cornflakes

Smelt smør og ha i sukker, sirup og kakao.

Varm og rør rundt på svak varme, guff opp litt på slutten og rør godt. Slik får du en litt karamellisert masse.

Ha i cornflakes og vend de inn.

Sett i muffinsformer med to ss.

Jeg brukte ca 1/2 ss i hver form.

Bruker du miniformer, bruk ts.

Jeg hadde kun vanlige tilgjengelig og satte de på brett. Så avkjølte jeg de ute.

Et lite dryss gullstøv som her, el litt melis gjør de festklare.

Leverpostei Fjellheim.

Leverpostei

800 gr okselever

800 gr kjøttdeig

4 sjalottløk

1 pk kalkunbacon

Krydder:

1 ts allehånde

1 ts pepper

2 ts salt

2 ts sukker

3 ansjosfileter

3 ss av laken til ansjosen

Hvit saus:

75 gr smør

3 ss mel

ca 4 dl melk

3 eggeplommer eller hele egg

Skjær av hinner på leveren og kjør den i foodprosseor sammen med løken.

Ha den i bakebolle til kjøkkenmaskin sammen med kjøttet, tilsett krydderet.

Ha i sausen. Den må være litt avkjølt når eggene haes i og den blandes med resten.

Stek i vannbad i former på 170 gr i 40-50 min, litt avhengig av hvor store formene er.

Følg med.

Denne ble nydelig selv uten svin.

Fredagsbiffen 🧡

Fredagsbiff var vanlig på 80 og 90 tallet, ofte med bearnaise.

Her en nydelig entrecôte fra billigkroken, snakk om å trekke vinnerloddet 🥰

Ovnsbakte morenepoteter vendt i olivenolje og pepper.

Når de er møre vendes de i parmesan.

Stekepanna ble kokt ut med litt rødvin, kalvefond og fikk rørt inn noen klikker smør.

Smørdampet broccoli ble det grønne innslaget.

Så ble entrecôte’n toppet med sprøstekt løk.

Lammebog, langtidsstekt i leirgryte 🧡

Lammebog, kanskje min favoritt av stykningsdel på lammet.

Fantastisk saftig og smakfullt.

Salte og pepre og brun kjøttet i litt olivenolje og godt smør.

Legg det over løk, hvitløk, laurbærblad og vann som dekker det grønne i en leirgryte el annet ildfast, gryte…

La det kose seg på 150 gr i ca to timer før du tar gryta ut og heller av kraften til saus.

Legg i poteter, gulrøtter, sellerirot, kålrot og persillerot.

Ha i en kvast urter etter valg.

Du velger selv hvilke grønnsaker.

Stek videre til poteter og grønt er mørt.

La en superenkel saus

Ha kraften i kjele, tilsett dijonsennep og rømme, smak til med salt og sitron.
Jevn med maizena.

Legg opp og nyt.