Kalkunfilet med rosettkål.
Oppskriften er fra 2016
Kalkunfileten ble banket, vendt i mel, salt og pepper, stekt med hvitløk og fått en klunk hvitvin.
Poteter ble presset etter koking med potetpresse og servert med sjy fra hvitvinen i panna over.
I forgrunnen: flowersprout, som har fått det klingende norske navnet: rosettkål, er ganske nytt i Norge.
En krysning mellom rosenkål og grønnkål jeg blancherte og sprøstekte i gåsefett med et dryss flaksalt over.
Håper den er kommet for å bli, den var nyyydelig 🍃💚🍃
Fasan i gryte:
salte, peppre og brun fasanen i panne med smør.
Ta en gryte og surr, biffbacon( el vanlig bacon)
kantareller
valnøtter
kastanjer, og ha i rosmarin og timian.
Legg i fasanen og tilsett kraft( her hadde vi hjemmelaget oksekraft fra fryseren) og fløte til godt over halve fasanen.
La den småputre i ca 15 min, snu fasanen halvvegs.
Smak til med soppsoya/fond el soyasaus og pepper.
Server med rød spisskål el rødkål som strimles og surres i smør med revet eple og rødløk.
Tilsett hvitvinseddik el eplecidereddik og litt sirup, her brukte jeg husets pæresirup men lønnesirup el flytende honning går fint.
Tilsett litt kraft el buljong og kok til passe konsistens. Legg opp og nyt 😊❤️
Enkel fiskemiddag.
TORSK.
Tips til tilbehør:
Hvitsaus:
3 ss smør
2 ss speltmel
5 dl skummet melk
sitronsaft
reker
tørket dill
salt
pepper
Smelt smør, tilsett mel, spe med melken.
Husk at melken bør bli litt lunk på før du visper.
Ha i dill og smak til med salt og pepper og sitron.
Så legger du i rekene.
Legg fisken i ildfast form med litt olivenolje i bunnen, salte og pepre og stek den på 180 gr i ca 12 min, avhengig av tykkelse på fisken.
Server med poteter og gulrøtter.
Fårikål, minner fra barndommen, herlig høstmat. Her lages den på enkleste måte, 1 lag kjøtt, salt, hel pepper, kål, så gjentaes rekkefølgen.
Fyll på med vann til det dekker akkurat det underste laget med kjøtt. La det putre et par tre timer. Duften som brer seg er nydelig, kanskje ikke fullt så nydelig dagen etter, men det hører med. Dette er kos og spesielt etter en dag i frisk høstluft. Deilig å innta ute også, med litt pledd og feller, og fyr i utepeisen om en har.
Kikert og squash salat 🍃
1 squash
1 boks/ kartong kikerter
fersk fetaost
rødløk
dill
sorte oliven
sitron
olivenolje
pepper og flaksalt
Del squashen på langs og dryss over litt salt for å trekke ut veske.
Etter ca 1/2 time tørker du de og steker de i litt olje.
Du kan også grille på grill, eller bruke grillpanne som her.
Legg opp med løken som får ligge i kaldt vann i min 10 min for sprøhet og mildhet.
Ha resten av ingrediensene på fatet, ha over sitron, olivenolje, pepper og litt flaksalt.
Enkelt og godt alene el som tilbehør 💚
Hermetiserete pærer:
Skrell og rens pærer, del i 2 og legg i sitronvann.
Kok opp sukkerlake, 200 gr sukker pr liter vann, ha i pærene og la de putre litt, de må ikke bli for myke da laken som helles på glass mykner de videre.
Ha pærene over på varme sterile glass.
Glassene er vasket og ligger i ovnen på 100 gr mens pærene blir tilberedt.
Kok opp laken, skum av, og hell til kanten av glasset, over pærene 💚🍐💚
Dette er en barndomsfavoritt, pisket krem og gjerne smeltet el revet sjokolade er et must❤️
Kjeks Fjellheim
Kjeks til ost er en slager, her ble det en variant med rug, havre og spelt, med kokosblomstsukker og flaksalt 🌺
Du trenger:
150 gr sammalt rug
150 gr sammalt spelt
100 gr havregryn
2 ts bakepulver
2 egg
250 gr smør
200 gr kokosblomstsukker
2 ts flaksalt
Bland romtemperert smør med sukkeret.
Tilsett egg.
Ha i det tørre litt etter litt.
Knus oppi flaksaltet, smak på deigen og juster saltmengden .
Stek på 170 gr til gyldne, ca 10 min.
Her la jeg opp med 2 ss og trykte de lett ned.
9 stk på hvert brett av tilsammen 4 brett.
Hjerteskjell i spagetti
Ikke lett å gå forbi smilende ferske hjerteskjell på veg til hytta 💙
Surret skjellene i:
olje
smør
hvitløk
persille
kajennepepper
sitronsaft og hvitvin.
Kok spagetti og bland den inn.
Enkelt og såååå godt hele året 😊
Sjampinjongsuppe
Her brukte jeg 300 gr beite/åkersjampinjong, du kan selvsagt også bruke fra butikken.
Eller bruke annen sopp fra skogen.
Legg tilside litt av soppen til garnering.
Surr soppen med en finhakket løk og 1 fedd hvitløk i godt smør og litt olivenolje.
Hell på 7 dl kraft, her hønsekraft.
La det putre i 2-3 min.
Kjør med stavmikser, vi liker den litt grov i konsistens.
Tilsett 2 dl fløte og la den koke litt inn.
Smak til med soppfond/ soppsoya el vanlig soyasaus, pepper og sitronsaft.
Litt løkpulver og hvitløkspulver er også godt i suppa.
Nyt, her pyntet jeg med deilig frisk gjøksyre fra skogen.
Andre urter går fint 🍂💚🍂
Hjemmerøkte lammeskanker
Disse lå i saltlake så sterk at et egg flyter opp, sammen med 2-3 dl sukker. Brukte ca 5 liter vann på 6 skanker. Lar de ligge i 2 døgn.
Så et døgn uten lake etter å ha tørket de godt med papir. Deretter røykes de 5-6 timer kaldrøyking, her or, før de ligger til lufting, kaldt i 2 døgn.
Når de skal tilberedes trekkes de med urter som:
laurbærblad
timian
rosmarin
løk
gulrot
persillerot
sellerirot .
Serveres med rotgrønnsaker, rømme som her, og gjerne flatbrød.
El de kan severes med sennepssaus laget på kraften, poteter, rotmos, pepperrotkrem …..
Grønnsakene kokes møre i kraften, blir nydelig smak av de.
Rester av kraft fryses med event rester av kjøtt og grønnsaker. Da kan du ha i erter, bønner, linser…. mer grønnsaker i, til suppe💚
