Disse sjokolade og mandel julekakene fikk jeg oppskrift på for ca 30 år siden av en venninne I ettertid har jeg lest om disse, de er ganske så gamle, fra 1800 tallet og lages oftest med potetmel.
Navnet Døler regner noen at kommer fra et dalstrøk.
Slik gjør du:
180 gr farin og 180 gr smør røres hvitt.
Tilsett:
1 egg
175 gr mel
1/2 ts hornsalt og en ss vann.
Tilslutt har du i en god neve hakkede mandler og en grovhakket kokesjokolade.
Settes på brett med ts og stekes i ovn på midterste rille i ca 12 min på 200 gr.
Følg nøye med og nyt når ferdig. Iallefall 1 til hver i husstanden.
2 kg malt lammekjøtt blandes med 1ts salt, 3 dl lammekraft, 5 ss gåse/ andefett, 1 blokk fetaost, 2 fedd presset hvitløk, 1 ss maizennamel.
Tilsett krydderet.
Bland, prøvestek, smak og juster.
Fylles i kroktarm, fryses ferske og varmes langsomt opp, gjerne i gåse/ andefett på middels varme ca 8 min på hver side.
Guffes opp på slutten ca 1 min på hver side og hviler i 2 min. Viktig for å holde på saftigheten.
Ca samme på grill.
Og denne egenkomponerte lammepølsa ble vi for første gang 100% fornøyde med ferdig resultat.Miro, vår firbeinte lykkepille følger med slik barna våre gjordeHer kvernes det.
Noen dager er det deilig å lage noe lettvint til middag.
Her er et tips til en rett som lages på kort tid.
Iallfall etter at vi fikk spirelli i gave.
Da barna våre var små lagde jeg ofte «pasta» av squash fordi vi dyrket de i hagen.
Den gang med ostehøvel el potetskreller, der jeg delte de som tagliatelle.
Det går fint det også
Med spirelli er det lett å lage «pasta» eller «nudler» om du vil, av mye forskjellig.
Her er «nudlene» laget av squash, og agurk og fått en dressing med litt lime, sesamolje, litt, revet ingefær og hakket chili, og smakt til med litt salt.
Villrekene er vendt i tempura laget av:
1 eggehvite
2 ss maizena
og spedd med litt kullsyreholdig vann.
Prøv deg litt fram, tempuraen kan godt være litt klumpete for mer sprøhet.
Fritter de i litt solsikke el rapsolje.
Olivenolje er også topp.
Brun kamskjell, legg opp litt paprika etter valg, litt vårløk og dryss over ristede sesamfrø.
Enkelt og veldig godt.
Her i huset bruker vi ikke oppdrettsreker.
De kalles feilaktig scampi og oppdrett av disse ødelegger Mangroveskogen i særlig Thailand og Vietnam.
De friske ville er nydelige med smak av frisk sjø, kontra gjørme.
Vi elsker Scampi dog, for det er nemlig det Italienske navnet på Norsk sjøkreps.
En av Norges største matsvindler vil vi ikke støtte.
Her er en oppskrift på en enkel og god andeleverpaté:
500 gr andelever
1 charlottløk
frisk timian
3 ss cognac, kan sløyfes
100 gr meierismør
salt
pepper
Stek levra med løken, når det er brunet tilsettes cognac og timian. La det surre til levra ergjennomstekt men ikke for tørr( litt lys rosa inni er best.
Ha alt over i foodprossesor el blender og tilsett smøret, kjør til fin smørbar konsistens, smak til m salt og pepper, event litt revet tørket ingefær.
Torsk er så mye, her fikk den steke seg gyllen i smør og litt solsikkeolje. Før den blir gjennomstekt taes den ut av pannen og varmes opp i ca 2 min på 200 gr rett før servering.
Tilbehør ble kokt jasminris, som ble trillet til runde baller i litt større enn valnøttstørrelse, vendt i sesamfrø med litt salt og cayennepepper i, og fritert i sesamolje.
Soyabønner ble trekt i lettsaltet vann og tilsatt litt limesaft og sesamolje.
Legg opp fisk, ha over skyen, legg på risboller og soyabønner.
Her har vi spist gås de siste 15 årene sammen med hjemmelagde julekjøttkaker, lammepølser og så bytter vi på å ha viltpølser el andepølser.
Rødkål :
Smelter ned rødløk i andefett, ( ribbefett, smør og gåsefett etter hva en har, og vil).
Tilsetter rødkål, eple, litt kraft av and el buljong/ fond, honning el lønnesirup, rødvinseddikk, viktig å ha m eddiken fra starten, for å bevare den friske fargen.
Småkok i ca 1 time og smak til med salt, mer sødme og syrlighet tilslutt.
Tilsett gjerne ande/ gåse el ribbefett ved servering.
Vakumerer og fryser ned i porsjoner, holder seg lenge i fryseren.
I ettertid har jeg lest om disse, de er ganske så gamle, fra 1800 tallet og lages oftest med potetmel.
