Døler med sjokolade, en litt anderledes variant av disse herlige julekakene🎄

Døler, julekaker med kokesjokolade.

 

Disse sjokolade og mandel julekakene fikk jeg oppskrift på for ca 30 år siden av en venninne 💖I ettertid har jeg lest om disse, de er ganske så gamle, fra 1800 tallet og lages oftest med potetmel.

Navnet Døler regner noen at kommer fra et dalstrøk.

 

Slik gjør du:

180 gr farin og 180 gr smør røres hvitt. 

 

Tilsett:

1 egg

175 gr mel

1/2 ts hornsalt og en ss vann. 

Tilslutt har du i en god neve hakkede mandler og en grovhakket kokesjokolade. 

 

Settes på brett med ts og stekes i ovn på midterste rille i ca 12 min på 200 gr. 

Følg nøye med og nyt når ferdig. Iallefall 1 til hver i husstanden.

Gir 40-50 kaker⭐️🎄⭐️

Kjøtt i mørket, sosekjøtt, småsteik…Tips til en enkel og kraftig god gryte.

Sosekjøtt, kjøtt i mørke

 

Sosekjøtt, kjøtt i mørke, småsteik…kjært barn har mange navn.

Her er en versjon. 

 

Stek bankekjøtt skåret i ca 1 cm tykke skiver brune i godt smør.

Tilsett 2 løk oppskåret i litt tykke ringer. 

 

Dryss over 3-4 ss mel. 

Bland melet godt inn og hell på 7 dl oksekraft, ha i en kvast timian og putre til kjøttet er mørt, ca 1 time. 

 

Smak til med soyasaus og pepper. 

Bruk tilbehør etter smak💚

Lammepølser Fjellheim.

Her servert med deilig linserett, oppskrift på denne finner du under middager.

 

Etter mye prøving kom vi frem til denne. 

Lammepølse “Fjellheim” .

En utfordring siden jeg ikke kan spise svin:

2 kg malt lammekjøtt

1 ts salt

3 dl lammekraft

5 ss gås/andefett

1 boks fetaost

2 fed hvitløk

1 ss maizenamel

1 ts spiscumin, 

1/2 ts knust fenikkelfrø

2 ts salvie

2 ts røkt paprikapulver 

2-3 ts pepper

1-3 ts løkpulver

1-ts malt korianderfrø

 

Slik gjør du:

2 kg malt lammekjøtt blandes med 1ts salt, 3 dl lammekraft, 5 ss gåse/ andefett, 1 blokk fetaost, 2 fedd presset hvitløk, 1 ss maizennamel.

Tilsett krydderet.

Bland, prøvestek, smak og juster. 

Fylles i kroktarm, fryses ferske og varmes langsomt opp, gjerne i gåse/ andefett på middels varme ca 8 min på hver side. 

Guffes opp på slutten ca 1 min på hver side og hviler i 2 min. Viktig for å holde på saftigheten. 

Ca samme på grill. 

Og denne egenkomponerte lammepølsa ble vi for første gang 100% fornøyde med 🙂ferdig resultat.Miro, vår firbeinte lykkepille følger med slik barna våre gjorde❤️Her kvernes det.

Rett skal være rett. Her en rett med deilige Argentinske villreker kamskjell og grønt med asiatisk smak💚

Tigerreker, kamskjell og grønnsaker spirelli💚

 

Noen dager er det deilig å lage noe lettvint til middag.

 

Her er et tips til en rett som lages på kort tid.

Iallfall etter at vi fikk spirelli i gave.

Da barna våre var små lagde jeg ofte «pasta» av squash fordi vi dyrket de i hagen.

Den gang med ostehøvel el potetskreller, der jeg delte de som tagliatelle.

Det går fint det også

Med spirelli er det lett å lage «pasta» eller «nudler» om du vil, av mye forskjellig.

 

Her er «nudlene» laget av squash, og agurk og fått en dressing med litt lime, sesamolje, litt, revet ingefær og hakket chili, og smakt til med litt salt.

Villrekene er vendt i tempura laget av:

1 eggehvite

2 ss maizena

og spedd med litt kullsyreholdig vann.

Prøv deg litt fram, tempuraen kan godt være litt klumpete for mer sprøhet.

Fritter de i litt solsikke el rapsolje. 

Olivenolje er også topp.

Brun kamskjell, legg opp litt paprika etter valg, litt vårløk og dryss over ristede sesamfrø.

Enkelt og veldig godt.

 

Her i huset bruker vi ikke oppdrettsreker.

De kalles feilaktig scampi og oppdrett av disse ødelegger Mangroveskogen i særlig Thailand og Vietnam.

De friske ville er nydelige med smak av frisk sjø, kontra gjørme.

Vi elsker Scampi dog, for det er nemlig det Italienske navnet på Norsk sjøkreps.

En av Norges største matsvindler vil vi ikke støtte.

Dagens lille info til de som fra før ikke visste.

Les mer her:https://matartikler.com/scampi-kortversjonen/

#villreker#argentinskereker#lettmiddag

Kokosmakroner 🎄

Kokosmakroner❣️

Det finnes mange variasjoner på disse søte deilige julekakene. Jeg foretrekker denne: 

4 eggehviter haes i en tykkbunnet kjele og vispes lett. 

Så tilsettes 200 gr kokosmasse og 200 gr sukker. 

Rør under oppvarming uten at det koker i ca 10 min til en seig masse. 

Legg på stekebrett med bakepapir. 

Bruk 2 ss skjeer og legg massen på brettene. 

Stekes på ca 180 gr i 8-10 min. 

Avkjøles på rist og oppbevares i tett boks. 

Dypp gjerne bunnen på makronene i kokesjokolade og dekorer med sprøyte på toppen🌲

#kokosmakroner#julekaker#småkaker

Viltpølser Fjellheim uten spekk. Saftig gode

Viltpølser, uten svinespekk

 

1 kg kvernet elgkjøtt

1 kg hjortelever

1/2 kg høyrygg av okse

Ca 1 liter elgkraft

Ca 2 ss havsalt

3 ts pepper

10 knuste enebær

1 raspet løk

2 ts løkpulver

3 ts tørket timian

2 egg

2 ss potetmel

Ca 12 meter tarm

 

Kvern alt kjøttet og leveren, her kvernet vi høyryggen først da den var nøye valgt ut med mye fett siden vi ikke bruker spekk.

Bland først inn salt, så krydder og løken, spe med kraften, pisk eggene sammen og ha de i. Ta i potetmelet.

Prøvestek for å kjenne på smak og konsistens. Juster med krydder, salt og event potetmel.

Fyll i tarm.

Her fåretarm.

 

Huset andeleverpaté.

 

 

Her er en oppskrift på en enkel og god andeleverpaté: 

500 gr andelever

1 charlottløk

frisk timian

3 ss cognac, kan sløyfes

100 gr meierismør

salt

pepper

 

Stek levra med løken, når det er brunet tilsettes cognac og timian. La det surre til levra ergjennomstekt men ikke for tørr( litt lys rosa inni er best. 

Ha alt over i foodprossesor el blender og tilsett smøret, kjør til fin smørbar konsistens, smak til m salt og pepper, event litt revet tørket ingefær.

Denne kan byttes ut m kyllinglever.

Doble gjerne, går fint å fryse også❤️

#andeleverpate

Torsk i friskt samvær💚

Torsk i asiatiske fargerike smaker.

 

Torsk er så mye, her fikk den steke seg gyllen i smør og litt solsikkeolje. Før den blir gjennomstekt taes den ut av pannen og varmes opp i ca 2 min på 200 gr rett før servering.

 

 I pannen tilsatte jeg 1 knust fedd hvitløk

ca 2 cm revet frisk ingefær

1/2 hakket rød chili

3 ss soyasaus

2 ss kethjap manis

saften av 1/2 lime og litt vann.

 

Tilbehør ble kokt jasminris, som ble trillet til runde baller i litt større enn valnøttstørrelse, vendt i sesamfrø med litt salt og cayennepepper i, og fritert i sesamolje.

 

Soyabønner ble trekt i lettsaltet vann og tilsatt litt limesaft og sesamolje. 

Legg opp fisk, ha over skyen, legg på risboller og soyabønner. 

Lover det smakte😊

#torskemiddag#torsk#lettmiddag#fiskemiddag#asiatiskmat

Gravlaks og røkt laks Fjellheim. Juleforberedelser men deilig hele året dette❤️

Gravlaks og røkt laks Fjellheim:

Til ca 5 kg laks el ørret.

 

Lag en blanding av:

6 ss salt

4 ss brunt sukker og grovkvernet sort pepper.

Kokosblomstsukker går fint, det bruker vi i år.

 

Legg blandingen i bunnen sammen med enebær, og dill.

Legg i fisken med skinnsiden ned og fortsett med blanding og urtene inni og over.

Dekk til og sett f.eks en form oppå for et lett trykk og la fisken stå kaldt i 2-3 døgn.

Snu en gang i døgnet.

Her blir den ene fisken kaldrøkt og den andre kun gravet.

Vi bruker gjerne litt akkevitt el cognac på fisken også.

Heimens rødkål❤️

 

Her er husets rødkål, det hører med til vår julemiddag.

Her har vi spist gås de siste 15 årene sammen med hjemmelagde  julekjøttkaker, lammepølser og så bytter vi på å ha viltpølser el andepølser.

 

Rødkål : 

Smelter ned rødløk i andefett, ( ribbefett, smør og gåsefett etter hva en har, og vil). 

Tilsetter rødkål, eple, litt kraft av and el buljong/ fond, honning el lønnesirup, rødvinseddikk, viktig å ha m eddiken fra starten, for å bevare den friske fargen. 

Småkok i ca 1 time og smak til med salt, mer sødme og syrlighet tilslutt. 

Tilsett gjerne ande/ gåse el ribbefett ved servering. 

Vakumerer og fryser ned i porsjoner, holder seg lenge i fryseren.