Lammegryte med futt og gode smaker.

Heit lammegryte.

Vi er midt i den vakre våren, og samtidig den værste pollensesongen.

Her ble den toppet med forkjølelse også. Da er det ikke så mye som smaker i matvegen.

Her måtte det kryddersmaker og litt krutt til, det ble i form av en lammegryte.

 

 

Du trenger:

lammestek i skiver

1 squash

1 aubergine

10 fedd hvitløk

1 løk

1 kvast rosmarin

persille

2-3 hele splittede chili etter valg, her cayenne

3-4 poteter

1 boks hermetiske tomater

1 boks kikerter

2 dl rødvin

 

 

Krydder:

Malt cumin

koriander

kanel

gurkemeie

paprikapulver

sennepspulver

Her brukte jeg 2 ts av hvert, men 1 ts sennepspulver.

Salt og pepper.

 

 

Gni inn lammet med salt og pepper og brun det i panne i smør og olivenolje.

Surr krydderet i olivenolje i en gryte.

Så tar du i hakket løk og hvitløk.

Ha i de oppdelte grønnsakene og la de surre med.

Tilsett tomatene, skyll ut boksen med vann og ha i gryten.

Legg i kikertene.

Ha i vinen.

Smak til med salt og pepper.

 

 

Så legges lammeskivene på toppen av gryten.

Sett gryten på 130 gr i ovnen og la den kose seg i 2-3 timer.

Sjekk kjøttet, når det løsner fra benet er gryta klar.

 

 

Denne ble full av smak, og vi kunne nyte en deilig middag på en vårdag i april💚     

Syltede granskudd 💚Deilig tilbehør til middag, på skiva, salat…

Syltede granskudd.

Spises til kjøtt, posteier, pølser, til alt en ville brukt sylteaguk til.

 

Lake av:

3 dl 7% eddik

2 1/2 dl vann

4 dl sukker, gjerne kokosblomstsukker 

1 1/2 ts salt kokes

Ca 5 dl granskudd  

Granskudd haes i laken og gis et oppkok før de helles over på steriliserte varme glass. Klare etter 2 uker. Lager  de første i slutten av april el tidlig i mai, knallgode og anbefales i disse granskudd tider 🙂

Her kan du dobble, tripple…

Laken er nydelig i hjemmelaget majones, el i dressinger med cremefraiche, rømme gjerne med granskuddsirup.

Bruk det til viltburger, til reinskavsalat … du finner tips i kategorier og søk i søkefeltet.

Hvit asparges i grøde fra hagens selskap💚

Hvit asparges med markens grøde:

La asparges putre i 6-7 min i vann med litt salt, sitronsaft og sukker(dette er en standar god måte å tilberede hvit asparges på).

Lag en tempurarøre med:

2 eggehviter

1 klype salt og ca 1 dl maismel.

Dypp skvallerkålblader i røren og friter i olivenolje.

Legg de på papir på rist.

For å bruke opp eggeplommene lot jeg de koke med aspargesen i ca 1 minutt.

Dander med kjørvel el estragon og ha over litt sitronsaft.

Dette ble nydelig, må være lov å si det, og ble til underveis etter rusletur i hagen💚

Neslesuppe🍃💚🍃

Bruk nesleskudd.

Forvell neslen i vann i 3-4 min.

Sil av, klem ut vesken og hakk den fint når den er avkjølt.

Surr finhakket charlottløk el kepa løk i litt smør og olivenolje, dryss 2 ss mel over og hell på 3-4 dl av nesleavkoket, 2-3 dl kraft el buljong( hønse, grønnsaks)

Ha i 2 dl fløte, smak til med salt, pepper, muskatnøtt og ha gjerne i litt hakket persille.

Du kan også bruke cremefraiche el rømme i stedet for fløte.

Eller lage hvitsaus og tilsette nesle, avkok og krydder og buljong.

Her pyntet jeg med ramsløk og gressløk med blomster.

Lykke til, prøv deg frem, smak og nyt.

Egg hører med for oss☀️

Fyll opp minst et litermål med nesle, gjerne mer🍃

Vårlig matinspirasjon fra hytta: Vårruller💚

Våruller, deilig mat der du velger innholdet selv. Slik kosemat rundt bordet eller ved kjøkkenbenken. Her er litt bilder som kanskje kan inspirere? 

 

Dressing a’la ponzu:

soyasaus

ketjhjap manis

fishsauce

limejuice

litt sesamolje

hvitløk

frisk ingefær

chili

gjerne ristede sesamfrø

vi bruker også hoisin, var tomme på hytta så da ble det ketjhjap manis.

smak til og kos deg i kjøkkenet❤️    

Solstuas rypebryst, løkkompott, rotpuré, skogssopp og sjysaus☀️

Rypebryst, løkkompott, rotpuré, skogssopp og skysaus.

Løkkompott:

1-2 rødløk

smør

olivenolje

granskuddsirup el annen sirup, honning el brunt sukker

soppsoya el soyasaus, fond..

1 kvast timian

pepper

vann

Fres løk i skiver i olivenolje og smør.

Hell på litt vann, sirup og legg i timian.

La det koke inn til løken blir myk, smak til med soppsoya el det du har av nevnte, og pepper.

Rotpuré:

1 sellerirot

1 persillerot

2-3 poteter (valgfritt, men gir fin konsistens synes vi)

melk

fløte

sitronsaft

smør

salt

pepper

Del opp grønnsakene og dekk de med melk i en kaserolle.

Kok til mørt, sil av og blend med foodprossesor el blender.

Varm opp og ha i fløte, sitronsaft og smør.

Smak til med salt og pepper.

Stek sopp etter valg.

Tilslutt salter og pepres rypebryst  og stekes i panne i 3-4 min på hver side i godt smør med frisk timian og et par fedd hvitløk.

Følg med og pass på steketid, husk å la brystene hvile mens du legger opp det andre på varme tallerkner.

Kok ut panna med litt rødvin, soppsoya og vann.

Sil og og ha over i en kjele, rør inn litt smør og smak til med salt og pepper.

Bon apetit❤️

 

Link til granskuddsirup 💚

Granskuddsirup🌲

Spagetti og kyllingkjøttboller☀️

Spagetti og kyllingkjøttboller.

Vi koser oss på hytta orm dagen og da er det ekstra deilig med god mat som ikke er så vanskelig å lage.

Påsken skal jo ofte romme så mye enten du er på fjellet, i skog og mark, ved kysten eller hjemme.

Mat må vi ha.

Her en spagettirett som smaker for små, større og store☀️

 

Del opp:

1 løk

2-3 fedd hvitløk

2 gulrøtter

1-2 stilker satangselleri, el litt sellerirot om du ikke har stangselleri

 

Du trenger også :

tomatpuré

1 boks hermetiske tomater

litt fond el buljong

kyllingkjøttdeig

løkpulver

hvitløkspulver

1 egg

salt og pepper

hakket persille

frisk el tørket oregano, basilikum går også fint

Spagetti

 

 

Sausen:

Surr først løken myk og tilsett 2 ss tomatpuré og la den surre med for å fjerne råsmaken.

Så haes resten av grønnsakene i før du har i tomatboksen, og «skyller» ut resten av boksen ved å fylle den halvt med vann og har det i gryten.

Tilsett litt fond av kylling el kalv, el hjemmelaget kraft.

Buljongterning av grønnsaker el høns.. går fint.

La gryta putre til grønnsakene er passe møre.

 

 

Kyllingkjøttboller:

Bland inn salt i kjøttdeigen, 1/2 -1 ts til 400 gr og rør det godt inn.

Tilsett egget.

Så litt pepper,  hvitløkspulver og løkpulver om du vil, paprikapulver er også topp.

Ha i hakket persille el andre urter du har.

Legg i boller formet med skje rett i gryta og trekk til de er klare.

Smak til med salt og pepper.

 

 

Ha den ferdigkokte spagettien i en serveringsbolle sammen med litt av kokevannet og hell gryta over og bland den inn.

Server gjerne med litt godt brød.

Og dryss over parmesan.

Dette er nok til 4 personer.

Dobble, tripple…

1 pakke kyllingkjøttdeig på ca 400 gr er nok til 4 .

 

Viktig å bruke det en har, og dette er tips til hvordan denne ble til på hytta.

Deilig hele året dog😊

Granskuddsirup🌲

Granskuddsirup på flasker og glass: 

 

Ha granskudd i en kjele og hell på vann til det såvidt dekker.

Kok i ca 1/2 t.

Sil og kok inn med sukker.

 

Her ble det ca 13 dl veske og 8 dl sukker.

Bruk gjerne  kokosblomstsukker.

 

Kok til den drypper fra en kald teskje, slik at du kan telle sakte til 3 mellom hvert drypp, da er den passe

 

Bruk ca 3 deler veske og 2 deler sukker og kok inn til så tykk sirup du vil ha. Denne kokte i ca 3 timer.

 

Viktig å helle varm sirup rett over på varm glass/ flasker som ligger klare i stekeovnen på 100 gr

 

Nå skal den nytes til vilt, and, gås, kraftige oster, dressinger på iskrem, på toast….

Det nærmer seg høytid i markens grøde💚

Tenk, nå er den her, den deilige tiden vi kan nyte selvsanket fra mark, eng, skog og hei.

Ramsløken har dukket opp, skvallerkål og nesle, strutsevinger kommer snart, og deilig strandkål.

I går «sanket» vi den nest siste ladning strandkål fra fryseren, den smakte himmelsk med kun litt fløte, sitron, pepper og revet muskat. Til husets fiskeboller og med bønner tilfaller sitronsaft, røkt paprikapulver fra vår røykovn, olivenolje, purre, salt og pepper, ble dette en fest i hverdagen🍃💚🍃

Så nå er det bare å glede seg til å fylle opp med granskuddsirup, mjødurtsirup, gelé av nyper, rognebær, syltetøy av ville bær, løvetannsalat, innbakte løvetannblomster……

Hurra for markens grøde🍃🍃🍃

Oppskrift på fiskekaker her:

 

Fiskekaker.

Påskelam og tradisjoner☀️Lammelår som nesten lager seg selv😎

Påskelam og tradisjoner☀️

 

I vår familie har tradisjoner alltid vært viktige, men ingen regel uten unntak.
Ting endrer seg, men påskelammet på selve påskeaften har stort sett vært uendret de siste 30 årene.

Påskelam er nok tradisjon for veldig mange.

 

Her er vårt påskelår:

Gni inn låret med salt, pepper og olivenolje.
Legg det på rist over langpanne.
Ha rosmarin i langpanne sammen med hvitløkskløfter med skallet på.
Vi bruker 2 hele hvitløk.
I mange år lagde vi lommer i låret til rosmarin og hvitløken, men enkelte synes det blir litt kraftig i kjøttet, en velger selv og i forhold til gjestene sitt ønske💚

 

Del opp grønnsaker som:
sellerirot
persillerot
gulrot
pastinakk

1 purre
1-2 løk
Beter av ymse slag.
Noen poteter bruker vi også.

Langstek låret på ca 120 gr til kjernetemperatur på 58 gr.

 

Alt det grønne får være med i formen fra start, vend alt i olivenolje, salt, pepper og ha over saften av sitron.
Litt honning er også godt.
Vi varierer litt.
Noen ganger er de klare på likt.
Eller du kan legge grønnsakene inn etter at lammet har stått en stund om det er et veldig stort lår.
Dette er bare noen tips til hvordan vi lager det.
Som tilbehør lager vi en deilig aioli, siden vi bruker hvitter av egg til påskens dessert i form av pavlova.
Vi kaller den Påsklova.
Den blir pyntet av den som har lyst.

Så etter en skitur, tur ved kyst el skog.
Eller etter en dag i solveggen, kan middagen som nesten lager seg selv, nytes☀️

Oppskrift på majones:

Her bruker du 2 fedd hvitløk i stedet for estragon.

Majones med estragon