Gravlaks og røkt laks Fjellheim. Juleforberedelser men deilig hele året dette❤️

Gravlaks og røkt laks Fjellheim:

Til ca 5 kg laks el ørret.

 

Lag en blanding av:

6 ss salt

4 ss brunt sukker og grovkvernet sort pepper.

Kokosblomstsukker går fint, det bruker vi i år.

 

Legg blandingen i bunnen sammen med enebær, og dill.

Legg i fisken med skinnsiden ned og fortsett med blanding og urtene inni og over.

Dekk til og sett f.eks en form oppå for et lett trykk og la fisken stå kaldt i 2-3 døgn.

Snu en gang i døgnet.

Her blir den ene fisken kaldrøkt og den andre kun gravet.

Vi bruker gjerne litt akkevitt el cognac på fisken også.

Røkt and.

 

Røkt and:

Gni inn anda med en blanding av 3 ss salt og 2 ss brunt sukker.

La den ligge 1 døgn i kjøleskap.

Tørk den helt tørr med kjøkkenpapir og kaldrøyk i 1-2 timer( her brukte vi or).

Stek videre i stekeovn til kjernetemperatur på ca 70 gr, ca 1 time på 200 gr.

 

Her servert med pærechutney laget av:

pærer

løk

rosiner

appelsinskiver stekt i andefett.

Tilsett, dvs, smak til med sukker, eddik og litt salt og kok inn til det er mørt.

 

Hjemmelaget potetmos med litt fløte, trøffelolje og persille.

 

Pepperrotkrem :

pisk krem

tilsett ca 2 ss reven pepperrot pr dl fløte

smak til med eplecidereddik og sukker.

Frys den i et par timer og ta den opp rett før servering.

 

Smaker nydelig og vi er alle enige om at dette er en høydare i familien, gjestene klager heller ikke. Rustikt og deilig❤️

#and#røktand#pepperrotkrem

Gravlaks og gravlakssaus.

Gravlaks Fjellheim

 

Lag en blanding av

5 ss salt

4 ss sukker

1ss enebær

1 neve dill og frisk timian

1ss brunt sukker

grovkvernet sort pepper.

 

Legg blandingen i bunnen sammen med enebær, frisk timian og dill.

Legg i fisk med skinnsiden ned og fortsett med blanding og urtene inni og over.

Dekk til å sett en form oppå for et lett trykk og sett kaldt i 2-3 døgn.

Snu en gang i døgnet.

Ørret og laks, el makrell er alle gode å grave.

 

Gravlakssaus: bland sammen 1ss dijonsennep, el hjemmelaget sennep, og 1 ss grov sennep, tilsett ca 1 dl olje, 1ss brunt sukker 2 ss lønnesirup, litt eplecidereddikk og finhakket dill tilslutt🐟😀Kan også ha 1-2 ss akkevitt el cognac over gravfisken😊Deilig hele året, men et must her i huset til jul.

Gravet makrell

Smak av sjø og sommer💙☀️

Gravet makrell

Fileter og fjern bein fra makrellen, bevar skinnet. Legg et lag med en blanding av 3 ss sukker, 2 ss salt og 1 ss brunt sukker, 2 ts hver av knust hel pepper og enebær i en form. Legg på noen kvaster urter, her brukte jeg persille, oregano, rosmarin og selleripersille. Så legges fileten med skinnsiden ned, så et nytt lag med blandingen, urter, pluss 1 ss akkevit. Legg den andre fileten oppå med skinnsiden opp før du har et nytt lag på, pluss akkevitt. Legg et lett press på og sett kaldt et par døgn, snu en gang unserveis. Nå har du det deiligste pålegg til egget, el på rugbrød med pepperrotkrem, i bakt potet, på flatbrød med rømme og rødløk…. Dill er også nydelig både under graving og som tilbehør. En  hjemmelaget urtemajones med samme urter som brukt til gravingen er også topp…God apetit🌿🐟🐟🐟🌿