En deilig gryte med smak av høst🍂🍂🍂

Høstgryte Fjellheim som smaker hele året🍂💚🍂

 

Ca 500 gr elgkjøttdeig 

1 grovhakket løk

2 fedd hvitløk 

1/2 purreløk 

1-2 dl steinsopp oppbløtt i kokende vann

5 enebær

pepper

smør og olivenolje

 

Ha kjøttdeigen i gryte og stek den, surr løken, purren og hvitløken i samme gryte.

Jeg pleier å dra kjøttet litt til siden og tilsette litt smør og olje før løken for surre seg litt i gryta.

 

Hell over en boks mørkt øl, og kraften fra den oppbløtte  steinsoppen, ha i knust enebær.

 

Tilsett:

3 gulrøtter 

1 persillerot

1/2 sellerirot 

6 poteter. 

Kok til grønnsakene er klare. 

Smak til med soppsoya el soyasaus, wostershiresaus event salt og pepper. 

Elgkjøtt fra Siljanhjort, viktig å kjøpe kortreiste lokale råvarer.

 

#gryte#gryterett#høstgryte#viltgryte#ølgryte#elg#steinsopp#porchini#enebær#øl#rotgrønnsaker

En liten vri på Tilslørte bondepiker🍎

Dessert må vi ha innimellom.

 

Tilslørte bondepiker er en nydelig dessert.

Det lages det noen av på høsten især.

Denne gangen fikk vi lyst på havre i. 

 

Karamellisert havre:

100 gr havregryn

2-ss brunt sukker

 

Legg  havregryn i panne og brun havren under omrøring.

Ta pannen litt til siden, lag en grop i midten og tilsett brunt sukker.

La sukkeret smelte og rør inn havren.

Velt pannen og spre havren utover et bakepapir.

 

Legg den krispy deilige havren lagvis med eplemos og krem i en bolle eller i porsjonsglass .

 

En liten vri på de tilslørte bondepikene😊

#dessert#havre#karamelliserthavre#eplemos#krem#tilslørtebondepiker

Husets fiskekaker på salat og bønner. Deilig å ha fiskekaker i fryseren. Her forleden ble det en ny ladning.

Husets fiskekake på salat og bønner.

 

Det er så deilig å ha fiskekaker i fryseren.

Her la jeg opp salatblader, reddikker, store hvite bønner, rødløk, agurk og dill.

Så blandet jeg litt sitron og olivenolje med litt salt og pepper og hadde over.

Rene, enkle smaker til middag eller lunsj.

 

Ny ladning deilige fiskekaker🐟

Oppskrift på fiskekaker finner du under fiskemiddag i kategorier.

Fiskekaker.

Lutefisk, en av årets høydare, opptil flere ganger.

Lutefisk er alltid et høydepunkt i heimen.

 

Viktig å salte godt og la den ligge med salt i minst 1/2 time før steking. 

Inn i ovn i form på 180 gr i ca 20-30 min under folie. 

Følg godt med på den. 

Tilbehør her er som regel ertestuing med karry og godt smør i. 

 

Stekt bacon, vi bruker oksekjøtt behandlet som bacon, el bresaola

revet brunost

eggesmør som jeg har litt vann og salt i

fjellmandelpoteter. 

 

Noen ganger lønnesirup og sennep. Alle har sine tilbehør, noen bruker lomper/lefser, sennepssaus …

Her med en liten snaps av rognebær og enebær i stedet for akevitt, selv om vi selvsagt nyter akevitt til også, for vi nyter lutefisk mer enn en gang i sesong😊

Fiskekaker Fjellheim med blomkål og sitronsmør🐟💚

Det er så herlig.

 

Det å ha hjemmelagde fiskekaker i fryseren er topp på travle dager, eller på dager hvor formen ikke er på topp. 

Oppskrift på fiskekakene i heimen ligger under fiskemiddager i toppmenyen.

Her er et tips til enkelt og friskt tilbehør:

 

1 lite blomkålhode eller 1 stort delt i to trekkes møre i lettsaltet vann.

Ha saften av 1 sitron og litt vårløk i en kasserolle og la saften putre litt før du pisker inn ca 50 gr smør litt etter litt.

 

Legg opp blomkål og fiskekakene, hell over sitronsmøret og dryss over frisk persille og vårløk.

Kaningryte med smak av Italia og Frankrike.

Kaningryte, fra komfyr til ovn og bord: 

 

Her ble stykker av kanin saltet, pepret og brunet i smør og olje i støpejernsgryte.

 

Så fikk 2 gulrøtter

2 stangselleri og 4 fedd hvitløk surre med. 

 

Tilsett en rosmarin og 1 estragonkvast. 

Hell over 3dl hvitvin(tørr) og 2-3 dl vann. 

Sett gryta i ovnen på 100 gr i ca 3 timer. 

 

Tilsett bønner etter valg mot slutten og sever med grønnsakene som har vært med i gryten fra start. Da er de søte og  nesten karamelliserte.

 

Her er det brukt 1/2 kanin til 2. 

Da ble det litt til overs, men restefest er topp. 

 

Enkel landsens rett med inspirasjon fra Italia/Frankrike ❤️

Fermentering, deilig, sunt og anvenlig 💚

Fermentering

 

Husets fermenterte kål, el sauerkraut :

Legg finsnittet kål i en bolle og dryss over 2 ss havsalt pr kilo kål.

 

Etter en times tid knar du kålen godt for at den skal slippe veske og kunne fermentere lettere.

Legg kålen, som her på Norgesglass, og trykk kålen godt ned  i glasset med hendene.

Hell over vesken fra bollen, viktig at kålen dekkes med veske, har du for lite kan du koke opp litt saltlake.

 

Til 1/2 liter vann, 1 -2 ts havsalt.

Legg kålblader på toppen så tett du kan og legg lokket løst på med kjøkkenhåndkle over.

Har du godt med lake over kålbladene og de ligger tett opp mot og inntil kanten på glasset, trenger du ikke lodd.

Sett de i kjøkkenskap med en tallerken under, her stod de i ca en uke, da ser du fine små bobler og fermenteringen er startet.

Smak om du synes den er passe og sett deretter kaldt.

Denne vi hadde i går hadde stått i ca 3 mnd og var nyyydelig.

 

Ved tilberedning får den putre med litt hvitvin i bunnen av kjelen, litt knust enebær og en klatt smør🌿💚🌿

 

Samme fremgangsmåte bruker vi til rødkålen men her trenger vi ikke kålblader på toppen, her i fermenteringskrukke fått i gave.

Den er gull verdt❤️

Eplemos, tid for epler🍎

 

Eplemos🍎

 

Eplemos er kos å lage, her er vi i sving, nabo og barn for noen år side.

 

Vask, rens ut kjernehus og stein. 

Del i biter og kok med litt vann til mørt. 

Stamp med moser men bevar noe i biter. 

Ha i sukker, kok inn og smak til. 

Bedre med for lite sukker, enn for mye, og husk det blir søtere kaldt og syrligheten i eplene er veldig varierende, så smak til.

 

Ha på varme sterile glass, el frys ned i bokser/glass. 

 

Så enkelt, så godt og så koslig ettermiddagsstund 

 

PS: vi lagde uten kanel, selv om disse elsker det, det fordi det bare er å dysse på for de som vil i ettertid. 

Ingefær og vanilje er også deilig og kan også tilsettes i ettertid.

Hvalbiff, med høstens grøde, minner fra barndommen strømmer på.

Hvalbiff med høstens epler, sopp og løk.

 

I går tok vi turen til vakre Langesund.

En av Telemarks nydelige sommerbyen.

Frisk og kjølig sjøluft og stille gater, var i går byttet ut med sommer og duften av varm asfalt, pommes frittes, stekt rødspette, summende mennesker og tonene fra Postgirobygget og vakre Wrightegaarden.

 

Men, fiskebutikken er fortsatt åpen og vi ruslet fornøyde tilbake til bilen med  2 flotte stk hvalbiff, brosme og torsk til fiskekaker.

Røkt torsk og varmrøkt makrell.

Deilige råvarer.

 

Vi rakk også å nyte sjøen fra nydelige Steinvika, finne sopp i skogen før dagen gikk over i tidlig septemberkveld.

 

Dagens middagsmat ble hvalbiff.

Mat med barndomsminner, før det fornuftig nok ble mer el mindre stopp på hvalfangst en periode, selv om vågehvalen aldri har vært ansett som utrydningstruet, ble den også satt på vent og blokkene fra frysedisken ble fraværende.

Mange stoppet helt å spise hval, om det var et opprør, uvitenhet el fordi den av og til kunne smake litt harskt av tran kan en undre seg over? 

 

Her elsker vi et deilig stykke hvalbiff, heldigvis er den å få tak i, ferskere og flottere enn noen gang.

 

 

Oppskrift:  

Til 2 personer

2 stk hvalbiff på ca 150 gr

1 løk delt i to og så i halvmåneskiver

1 eple delt i båter

2 dl eplemost

1 dl fløte

Smør

Olivenolje

Soppsoya el soyasaus 

Pepper

Salt

Frisk timian

Sopp fra skogen, her steinsopp, kantarell og sjampinjong.

Eller sopp fra butikken.

 

Stek soppen gylden i meierismør, smak til med salt og pepper og sett tilside.

 

Ha mer smør og litt olivenolje i samme panne som soppen er stekt i og surr løken blank og myk.

Tilsett eplene og la de steke litt med. 

Så har du i timian, eplemost og fløte og lar det småkoke til fløten tykner litt.

Smak til med soppsoya/soya og pepper.

 

Stek hvalbiffen i varm grillpanne om du har, i ca 3 min på hver side.

La den hvile før alt legges opp som på bildet.

Soppen ble varmet opp sammen med biffen.

 

En herlig avslutning på en herlig dag.

Hval anbefales på det varmeste og dette smeltet sammen i munnen💙Løk, epler og timian koser seg i eplemost og fløteEn hval i vakre Steinvika?

Blomkål i form, middag på 1 2 3

 

Blomkålsesong, billig og lettlaget.

 

Her er det lettkokt blomkål med hvitsaus.

Beregn 1 lite eller 1/2 stort blomkålhode til hver.

 

Hvitsaus:

3 ss smør

2 ss mel

5 dl melk

ost etter valg, gjerne gruyere, Jarlsberg el sveitserost.

salt

pepper

sennep, Dijon, grov eller fin, du velger.

 

Smelt smør, rør inn mel og spe med melk.

Husk det er viktig at melken blir lunken mellom hver speing før du visper god med ballong el spiralvisp. Dette for å unngå klumper.

Tilsett sennep, pepper og smakt til m litt salt da resten av ingridiensene er salte i seg selv.

 

Stek kalkunbacon, del opp kalkunskinke, riv og ha i ost og  finhakket purre.

Her velger du mengden og slumper litt.

 

Stek i ovn på 200 gr i ca 10 min.

Også godt med et dryss kayennepepper.

Enkelt og godt!

#blomkål#lettmiddag#enkelmiddag