Noen ganger bare må vi ha kjøttboller, det minner om Sverige og turer langs Venern, til Bohuslen og vakre Skåne. ” Jag trivs best i øpna landskap” , våre naboland, Sverige og Danmark gir gode vibber.
Burgere: 500 gram karbonadedeig ble delt i fire like deler. Legg de på et brett med litt vann og form de forsiktig til med kniv slik at de blir runde i formen, trykk de lett ned mens du holder og snur de rundt.
Krydre med litt salt, pepper og knust enebær og stek i godt smør. Slik blir de herlig saftige og kjøttfulle i konsistens 😊
Så stekes den soppen du vil og har og tilsettes salt, pepper og urter etter smak, her persille.
Rømmedressing er kun tilsatt saftig tyttebærsyltetøy, dette er min mammas syltetøy.
Legg opp og server i burger el som her, ferdigkjøpt pitabrød.
Skulle ideelt sett hatt elgkarbonade el annet vilt til disse, men det kommer muligheter til det🍂❤️🍂
Den lages jo fra bunnen av mange i vårt langstrakte land.
Dette er min første gang og oppskriften er hentet fra boken “Fru Christine Storm Munch og hennar kokebok”, en bok basert på hennes godt bevarte oppskrifter fra 1700-tallet.
Oppskrifter som ligner mange av Henriette Shønberg Erken sine oppskrifter 150 år etter disse, en bok jeg virkelig kan anbefale❤
En viktig del av vår matkultur og mat fra en prestefrue fra Ullinsvin i Vågå, historie og orginale håndskrevne oppskrifter, er en nytelse på flere måter.
Så her er oppskrift på fiskepuddingen hennes:
500 gr hvit fisk som hyse el flyndrefisk blandes i foodprosessor (el kvernes) sammen med :
2 dl melk/fløte
2 ts salt
2 ss potetmel
Ha gjerne i muskat og pepper.
Prøvestek og juster krydderet( jeg brukte både muskat og pepper)
Hell over i metall brødform og stek i vannbad i ovnen på 120 gr i 4-5 timer.
Her servert med vanlig hvitsaus spedd med melk og vikingmelk, tilsatt persille og dill, raspede gullerøtter, smørdampet purre og poteter.
«Ein flott og eksotisk rett som nok i si tid var ein delikatesse. Det kan han nok atter eingong bli…” sies det i boka. Det tror jeg også❤
En krysning mellom Japansk sushi og Peruansk ceviche.
Denne retten er også ispedd surf&turf enkelte steder i gatematverdenen på Hawaii .
En i fartamat særlig surferne har omfavnet.
Poke betyr å kutte opp, Bowl betyr bolle.
Før det du velger å kutte havner i bollen, skal det ris til. Vi bruker også risnudler.
På risen ( helst sushiris) er det vanlig med en saus alla ponzu.
Sterk/hot majones er også vanlig i tilleg til valgte proteiner og grønt💚
Her lagde jeg saus av:
2 dl soyasaus
1ss sesamolje
1ss østerssaus
2 ts riseddik
1ss limejucie
2 ts finrevet frisk ingefær
Smak uansett til.
Hot majones :
2 dl majones
3-4 ts shrirasha
2 ts tørket koriander
Legg stekte kyllingbiter, her rester av både litt kylling og andebryst i majonesen, kok ris, del opp grønnsaker etter smak. Her ble det squash, gulrot, avocado, agurk, reddiker, soyabønner, spirer fra kjøkkenbenken og finhakket purre. Frisk koriander hadde vi dessverre ikke i hus denne dagen.
Vi brukte kun det vi hadde i hus!
Så hadde jeg i reker og kongekrabbe med litt limejucie over.
Legg opp, dryss over ristede sesamfrø og nyt💚
Ps: supert å lage av rester som jeg gjorde på bildet under her😍
Og jeg har også laget med risnudler, salmalaks og annet, det ble nydelig det også.
Når sopptiden starter er det stor lykke i heimen. Soppturer er jeg vokst opp med, og i mitt voksne liv har vi tilegnet oss en god del kunnskap om sopptypene i våre norske skoger, og bruken av de. Våre barn er også oppvokst med det, og vår hund og turvenn Toya som vi hadde i 16 år, elsket soppturer. Hun lærte seg riktignok kun et slag i søk, fuglehund og Breton som hun var, og det var skrubb. Nå trener vi vårt nye firbeinte medlem, vår godeste kompis og cobberdog søk. Han tegner til å bli utrolig dyktig. Så matauk er for både små, store og 4-beinte
Soppsoya, eller jeg ville egentlig kalt det soppfond, for det er jo ikke soya i denne.
Her brukte vi kun skjellpiggsopp, den ble fantastisk!😊🍄
Store eksemplarer av fåresopp, skjellpiggsopp, steinsopp( personlig synes vi steinsoppen er for fin til det, den tørker vi, da den har sin helt spesielle plass i vår matlaging) og skrubb. Det gjør ingenting om soppen er litt markspist, ferdig soya blir ikke påvirket av det.
Slik gjør du:
Grovrens soppen.
Del den i store biter og legg den i en stor krukke / bøtte m lokk
lagvis med salt, 300 gr salt til 2 kg sopp. Legges i press, tallerken med en morter går bra.
La det stå kaldt i 5-6 dager.
Kraften som har utviklet seg siles så fra og måles. Mengde av
ingredienser avhenger av hvor mye saft som er utviklet.
Brun sukker godt i ei jerngryte. Tilsett soppkraften forsiktig.
Tilsett så krydderet og hakket ansjos.
Småkok blandingen i noen minutter før rødvinen tilsettes. La
soyaen småkoke i minst i en ½ time.
Avkjøl og sil gjennom et saftklede.
La den ferdigsilte soyaen stå over
natta over til klaring, før den helles over i en ren kjele.
Unngå å få med bunnfallet.
Gi soyaen et raskt oppkok, og hell den varme soppsoyaen på steriliserte rengjorte flasker ( lar flasker ligge i stekeovn på 100 gr) Flaskene korkes, og oppbevares kjølig.
Til en liter kraft brukes:
375 g sukker, vi bruker i stedet brunt
5 ansjosfilet, bruker den Italienske
½ ts hvit pepper
½ ts malt nellik
3 knuste laurbærblad
2 dl rødvin
PS : oppskrift funnet på nettet og skal være laget av Else Wiborg på 80-tallet en gang😊
I denne herlige sopptid er det deilig å nyte sopp på så mange måter. Her ble det suppe etter en formiddag i nærskogen og fangst av kantarell. Tok litt fra urtehagen og skafferiet i hytta og gikk for en Italiensk variant i smaker i dag🍂🍂🍂
Surr 1 hakket løk og litt urter i form av oregano, timian og bladpersille.
Ha i kantarellene, her ca 300 gr og la de surre med.
Tilsett den oppbløtte steinsoppen og kraften fra den, som ble 1 god neve steinsopp i 5 dl vann.
Ha så i 2 dl fløte og la den småputre i ca 5 min.
Kjør med stavmixer el i blender og ha den tilbake i kjelen.
Smak til med sitron, salt og pepper og dryss over revet parmesan, hakket bladpersille, sprøstekte kantareller og noen drypp god olivenolje💚
Server med sprø rundstykker el bruscetta, og nyt skogens “ro”🍁
Nå er sensommeren her, tiden da sommer går inn i høst, tid for å nyte fra egen grøde i hagen.. Tid for å dra til nærområders herlig bugnende gårdsutsalg.
Det å høste og å kjøpe inn herlige friske råvarer, råvarer behandlet med kjærlighet fra såing, planting, stell og omsorg, det er både et stort privilegie, og gir næring til både kropp og sjel.
Nå kan vi sylte, forvelle, fermentere, og bare nyte til morgen, middag og kvelds.
