Når sopptiden starter er det stor lykke i heimen. Soppturer er jeg vokst opp med, og i mitt voksne liv har vi tilegnet oss en god del kunnskap om sopptypene i våre norske skoger, og bruken av de. Våre barn er også oppvokst med det, og vår hund og turvenn Toya som vi hadde i 16 år, elsket soppturer. Hun lærte seg riktignok kun et slag i søk, fuglehund og Breton som hun var, og det var skrubb. Nå trener vi vårt nye firbeinte medlem, vår godeste kompis og cobberdog søk. Han tegner til å bli utrolig dyktig. Så matauk er for både små, store og 4-beinte

Soppsoya, eller jeg ville egentlig kalt det soppfond, for det er jo ikke soya i denne.

Her brukte vi kun skjellpiggsopp, den ble fantastisk!😊🍄

Annonsørinnhold

20 bestselgere som garanterer nytelse

Egnede sopparter:

Store eksemplarer av fåresopp, skjellpiggsopp,  steinsopp( personlig synes vi steinsoppen er for fin til det, den tørker vi, da den har sin helt spesielle plass i vår matlaging) og skrubb. Det gjør ingenting om soppen er litt markspist, ferdig soya blir ikke påvirket av det.

Slik gjør du:

Grovrens soppen.

Del den i store biter og legg den i en stor krukke / bøtte m lokk

lagvis med salt, 300 gr salt til 2 kg sopp. Legges i press, tallerken med en morter går bra.

La det stå kaldt i 5-6 dager.

Kraften som har utviklet seg siles så fra og måles. Mengde av

ingredienser avhenger av hvor mye saft som er utviklet.

Brun sukker godt i ei jerngryte. Tilsett soppkraften forsiktig.

Tilsett så krydderet og hakket ansjos.

Småkok blandingen i noen minutter før rødvinen tilsettes. La

soyaen småkoke i minst i en ½ time.

Avkjøl og sil gjennom et saftklede.

La den ferdigsilte soyaen stå over

natta over til klaring, før den helles over i en ren kjele.

Unngå å få med bunnfallet.

Gi soyaen et raskt oppkok, og hell den varme soppsoyaen på steriliserte rengjorte flasker ( lar flasker ligge i stekeovn på 100 gr) Flaskene korkes, og oppbevares kjølig.

Til en liter kraft brukes:

375 g sukker, vi bruker i stedet brunt

5 ansjosfilet, bruker den Italienske

½ ts hvit pepper

½ ts malt nellik

3 knuste laurbærblad

2 dl rødvin

PS : oppskrift funnet på nettet og skal være laget av Else Wiborg på 80-tallet en gang😊

#soppsoya#sopp#markensgrøde#utpåtur#sopptur