Andepølser Fjellheim: ca 2 kg andebryst
1/2 kg andelever
1 dl andefett kvernes og blandes.
Tilsett 1 1/2 ts salt
2 ss soyasaus
3 ss potetmel.
Ha i en krydderblanding av:
2 ss merian
1 ts malt nellik
1 ts malt ingefær
2 ts pepper.
Prøvesmak og juster.
Stappes i kroktarm el fåretarm😊
#andepølser#pølser#hjemmelagetpølse
Etter mye prøving kom vi frem til denne.
Lammepølse “Fjellheim” .
En utfordring siden jeg ikke kan spise svin:
2 kg malt lammekjøtt
1 ts salt
3 dl lammekraft
5 ss gås/andefett
1 boks fetaost
2 fed hvitløk
1 ss maizenamel
1 ts spiscumin,
1/2 ts knust fenikkelfrø
2 ts salvie
2 ts røkt paprikapulver
2-3 ts pepper
1-3 ts løkpulver
1-ts malt korianderfrø
Slik gjør du:
2 kg malt lammekjøtt blandes med 1ts salt, 3 dl lammekraft, 5 ss gåse/ andefett, 1 blokk fetaost, 2 fedd presset hvitløk, 1 ss maizennamel.
Tilsett krydderet.
Bland, prøvestek, smak og juster.
Fylles i kroktarm, fryses ferske og varmes langsomt opp, gjerne i gåse/ andefett på middels varme ca 8 min på hver side.
Guffes opp på slutten ca 1 min på hver side og hviler i 2 min. Viktig for å holde på saftigheten.
Ca samme på grill.
Og denne egenkomponerte lammepølsa ble vi for første gang 100% fornøyde med 🙂
Viltpølser, uten svinespekk
1 kg kvernet elgkjøtt
1 kg hjortelever
1/2 kg høyrygg av okse
Ca 1 liter elgkraft
Ca 2 ss havsalt
3 ts pepper
10 knuste enebær
1 raspet løk
2 ts løkpulver
3 ts tørket timian
2 egg
2 ss potetmel
Ca 12 meter tarm
Kvern alt kjøttet og leveren, her kvernet vi høyryggen først da den var nøye valgt ut med mye fett siden vi ikke bruker spekk.
Bland først inn salt, så krydder og løken, spe med kraften, pisk eggene sammen og ha de i. Ta i potetmelet.
Prøvestek for å kjenne på smak og konsistens. Juster med krydder, salt og event potetmel.
Fyll i tarm.
Her fåretarm.
