Bearnaise :
Noen ganger er en god hjemmelaget Bearnaise tingen.
Denne er litt annerledes og supergod synes vi.
Lyst til å prøve? Her er oppskrift fra kokeboken Sølvskjeen, en bibel av en Italiensk kokebok.
Bearnaise saus :
4 porsjoner
2 eggeplommer
2 ss kremfløte
1 ss hvitvinseddik. vi brukte husets estragoneddik
1 klype cayennepepper
75 gr smør i små terninger
1 ss hakket estragon
1 ss hakket bladpersille
event salt om du bruker usaltet smør
Du kan bruke tørket estragon om du ikke har frisk.
Visp eggeplommene lett sammen med fløten, eddik og en klype salt i en ildfast bolle og sett bollen over en kjele med nesten kokende vann.
Pisk sammen til det tykner litt og øker i volum.
Tilsett smøret litt etter litt.
Pisk til hver terning smelter før du tilsetter mer.
Pisk til sausen tykner.
Ta opp bollen og tilsett estragon og persille.
Her hadde vi nydelig cuvette, ovnsbakte poteter og tomat vendt i olivenolje extravirgin, salt og pepper, og dampet broccoli.