Saftig godt grytebrød🍞

Grytebrød, saftig godt.

Bland sammen 

5 dl fin spelt

5 dl sammalt spelt

3 ss knust linfrø

3 ss sesamfrø

3 ss solsikkefrø

2 ss gresskarkjerner 

50 gr gjær

1 ss luftig gjærbakst og 1 ss lønnesirup.

Hell i ca 5 dl kaldt vann til en klissete deig.

La deigen heve i romtemperatur i ca 12 timer. 

Ha deigen over på melet bakepapir( juster melet etterhvert) og bruk en slikkepott til å vende/brette deigen innover mot midten fra motsatt side, 4 sider, gjenta prossessen 2 ganger. 

Snu deigen med bretten/skjøten ned og ha over en bakebolle og etterhev i 1 1/2 time. 

Sett en jerngryte i ovnen på 220 gr med lokket på den siste halvtimen med heving. 

Tipp deigen over i gryten fra bakepapiret, ha en kniv tilgjengelig om deigen henger litt fast, og sett gryten i ovnen med lokk på i 1/2 time. 

Skru ned ovnen til 200 gr og bak videre uten lokk i 10-12 min til gylden skorpe.

Brødet ble populært, da matskribent Mark Bittman fra New York Times, besøkte og filmet bakeren Jim Lahey i New York bakeriet Sullivan Street Bakery, i  2006. Men grytebrød er eldre enn det. Potbread/grytebød har vært laget i århundreder. Først i leirpotter.

Jim Lahey sin teknikk ble lagt ut på You Tube og ble fort en slager. Brødet blir lagd i variasjoner, prinsippet er det samme, men meltyper, frø, nøtter… er det opp til den enkelte å forske på. 

Dette brødet jeg har bakt, er en variant jeg fant i et magasin for noen år siden, men jeg byttet ut hvete til spelt, og honning til lønnesirup, og salt til havsalt.

Den manglet en del info om framgangsmåte, så her ble alt gjort i gryta, fra blanding til heving og etterheving uten å varme opp jerngryta først. 

Utrolig nok gikk det også bra, men skorpen ble siden mye mer sprø.

Nå har jeg også en bedre gryte, le creuset, er toppers til grytebrødet❤️ 

Bak i veg, og gjør din egen vri, her varieres det😃

God gammeldags ertesuppe med husets røkte lammeskanker💛

God gammeldags ertesuppe i vinterkulda: 

Legg gule erter i bløt i et døgn.

Så legger du knoker og erter, i dette tilfellet egenrøkte lammeskanker, og dekker med vann.

Tilsett:

frisk timian

tørket merian

1 løk i båter og kok i 2-3 timer. 

Ta ut skankene og del kjøttet i biter. 

Ha i grønnsaker i terninger, her brukte jeg:

1/2 sellerirot

2 stk persillerot

6 gulrøtter 

1/2 kålrot

1 purre

Kok til mørt og tilsett purre mot slutten. 

Tilslutt har du tilbake kjøttet og smaker til med salt og pepper😊

Pannekaker er et must på dag 2

De lages med fin og grov spelt, gjerne havregryn og kli av diverse slag.

Metter bra og godt for magen.

Husets burger erstatter definitivt takeaway🍔

Husets “takeawayburger” fra kjøkkenet

Karbonadeig blandet med:

2 ss shrirasha

1/2 ts salt 

1 ts pepper

1 ts malt fennikel 

1 ts røkt paprikapulver

1/2 ts løkpulver

3 ss finraspet løk

Hjemmelagd majones av 

2 eggeplommer

1 ts dijonsennep

1 ts eplecidereddik og kajennepepper

Ha ingridiensene i beholder til stavmixer, sett i mikseren og hell over 2 dl nøytral olje tilsett litt salt og gjerne urter. 

Stekte revet cheddar og vanlig norvegia i ovn på bakepapir lagt på med skje i ovnen på 200 gr til gyllent.

La på stekt baconisert oksekjøtt, rå løk som jeg la i kaldt vann i ca 10 min for en krisp konsistens og mildere smak, hjertesalat og mungospirer fra kjøkkenbenken.

Burgerbrødene her er grove ferdigkjøpte.

Det er lov å kjøpe noe ferdig innimellom 😃

Kålruletter med malt kylling og okse Fjellheim💚

Kålruletter. 

Her brukte jeg nykål: 

Snitt kålen i et kryss i stilken og la den småkoke i ca 15 min. 

Ta den ut og avkjøl. 

Lag kjøttblanding av 1 pk kyllingkjøttdeig og 1 pk storfekjøttdeig. 

Tilsett :

1-2 ts salt

1 ts pepper

1 ts muskatnøtt 

1/2 ts malt ingefær, 

1 hakket vårløk el annen løk om du vil. 

Bland godt og ha i :

1 egg og 2 dl melk (jeg bruker skummet). 

Ta forsiktig av kålbladene(skjær av med kniv over stilken) legg den utover og skjær av nederste delen om den er for tykk. 

Legg kjøttfarse på midten av kålbladet, brett over nedre delen, så sidene og rull sammen. 

Legg de så tett i tett i ildfast form , ha på 1 liten ts smør på hver, dryss gjerne over gressløk og tilsett 2-3 dl hønse/grønnsaksbuljong og sett i ovn på 180 gr i 12-15 min. 

Lag vanlig hvitsaus og spe med litt melk( bruker skummet), tilsett litt sitronsaft, urter som løpstikke el persille og spe med kraften til kålrulettene til ønsket tykkelse. 

Smak til med salt og pepper og server med poteter, event gulrøtter.

Her er det brukt sommerkål, når jeg bruker vinterkål binder jeg med hyssing, det går også fint å bruke kinakål. 

Får du litt farse til overs kan du piffe den opp å lage burgere dagen etter.

PS: restekål er super å strimle til surkål med litt hot krydder i.

Av en kål får du 12 stk kålruletter med denne oppskriften, da ble det igjen farse nok til 4 burgere, det er digg med hot surkål til dagen etter.

Burger med kylling og storfekjøttdeig fra gårsdagens kålruletter tilsatt røkt paprikapulver, shrirasha og cayennepepper. 

Rester av kålen surret med:

olje

smør

cumin

karve

eddik

kalvefond og lønnesirup. 

Estragon, salt og pepper i cremefraiche ble dressing.

Hadde på reddiker ost og oksebacon.

Brukte grove ferdigkjøpte burgerbrød her.

kålruletter 💚

Burger med en tvist i asiatiske smaker💛

Burger i asiatiske smaker: 

500 gr karbonadedeig tilsettes:

1 ts salt

1 ts pepper

1 ss revet frisk ingefær

1 neve frisk hakket koriander

chiliflak og litt soyasaus. 

Grill el stek. 

Dressing :

3 ss cremefraiche

1 ss shrirasha hot chilisaus

1 ss majones og litt ketjhjap manis, smakes til. 

Legges i hjertesalat med paprikastrimler, rødløk( legges i vann i 15 min for mildere smak og krispy konsistens) og spirer etter valg, her mungobønnespirer.

Nyt høna, oppskrift på frikassé og kraft.

Hønsefrikassé, god gammeldags middag, og endelig begynner det å dukke opp høner i butikken igjen

Brukte 2 stk for å være på den sikre siden, og så blir det jo så super kraft av den. 

Kok hønene med vann så det dekker godt sammen med:

løk

gulrot

stangselleri

persillerot

laurbærblad og pepperkorn. 

Kutt og del grønnsaker, her:

gulrøtter

kålrot 

sellerirot

persillerot

aspargesbønner el selkapserter 

purre 

chili

Surr purren og rotgrønnsakene i meierismør, tilsett mel og rør godt inn. 

Spe med kraft og kok til mørt.

Del opp hønsekjøttet som har kokt i 2-3 timer og ha det i gryta sammen med litt fløte, smak til med salt og pepper. 

Ha i aspargesbønner el selkapserter og gjerne asparges.

Hønsefrikassé kan varieres.

Server med poteter eller som noen også foretrekker, ris eller byggryn.

Bruker gjerne dette til når den blir restefest etter et par dager.

Kraften kan kokes inn til fond og fryses, eller fryses som den er.

Fond blir mer konsentrert og tar mindre plass i fryseren og er topp til sauser og gryter.

Sesampanert ørret, el laks, søtpotetpuré og stekt kinakål.

Ørret i asiatiske og søramerikanske smaker.

Sesampanert ørret:

Vend ørret i speltmel, egg og sesamfrø tilsatt litt salt og gjerne cayennepepper.

Stek fisken i panne med litt smør og olivenolje.

Stekt kinakål i litt smør og olivenolje og tilsett litt soyasaus blandet med litt vann som du heller over kinakålen i panne.

La den rekke litt, men ikke lenger enn at den bevarer sprøheten.

Søtpotetpuré av ovnstekte søtpoteter delt i skiver og krydret med malt:

cumin

sennepsfrø

kayennepepper og vend de i litt olivenolje.

Stek på 180 gr til de er myke.

Kjør i stavmixer el mos de.

Tilsett:

hakket vårløk

limejuice

cremefaiche, smak til med salt, pepper og lime.

Servert med reddikkspirer, vårløk og frisk koriander.

Dette er populært blant små og store, krydre mildere om du har små barn.

Denne retten ble til i heimen for 4 år siden nå og nytes fortsatt innimellom.

Ofte med bok choy om vi får tak i.

#ørret#sesampanert#laks#lettvinfiskemiddag#lettmiddag#søtpotetpure#fiskemiddag

Køfte, gulrotsalat, karve. Deilige smaker fra varme strøk☀️

Inspirert av Tyrka: avlange ” kjøttboller” , køfte grillet på spyd. 

500 gr karbonadedeig, el lammekjøttdeig 

1-2 loffeskiver oppblødt i 1-2 dl melk

1 egg

1 ts salt krydret med

1 ts malt koriander

1 ts cumin

2 ts chili

2 ts revet frisk ingefær

2 ts oregano

1 fedd hvitløk

2 ts røkt paprika 

1 ts pepper. 

Bland sammen og trykk det rundt et grillspyd og grill el stek den. 

Tibehør:

Raspede gulrøtter, beregn 1 pr person

saften av 1/2 appelsin el sitron

3-4 ss olivenolje

litt salt

1 ss karve

1/2 ts løksalt og fersk feta. 

Tzaziki: 

4 ss revet agurk lagt i salt og vridd før det blandes med 3 dl Tyrkisk youghurt, 1-2 fedd knust hvitløk, saft fra 1/2 lime.

Servert med grillet nanbrød penslet med smeltet smør. 

Dette ble godt mottat og laget etter inspirasjon fra fjerne strøk og en smule fantasi😊 

Nydelig grillkos, men toppers også laget i panne☀️

#køfte#lettmiddag#sunnmat#gulrotsalat#nanbrød

Argentinske villreker i hjembakt brød med speltmel a’la pita. Med trøffelmajones 💚

Marinerte Argentinske villreker, hjembakte flate brød a’la pita husets trøffelmajones. 

Oppskrift brød:

3 dl vann

1 ts sukker

1 ts salt

1 egg

2 ss olivenolje

500 speltmel 

25 gr gjær

1 dl tyrkisk youghurt

1 ss olje

sesamfrø

Rør gjær med lunkent vann, og bland sammen med sukker, salt, egg, olivenolje og sikt inn ca 500 gr mel.

Hev under klede i 45 min.

 

Form, den løse deigen med mel på benk og hender til tolv avlange ” rundstykker ” , trykk de flate på bakepapir , legg over bakepapir og etterhev i 12 min.

Pensle med youghurt, blandet med 1 ss olje, dryss over sesamfrø og stek i 10-12 min på 225 grader med varmluft. 

Mariner ca 20 reker med :

2 fedd knust hvitløk

1 hakket rød chil

1 neve finhakket persille og 1/2 dl olivenolje i 4-5 timer. 

Stek de og legg de i brødet med 

hjertesalat

finhakket purre

agurk 

og aspargesbønner sammen med trøffelmajonesen. 

Oppskrift majones :

Ha:

2 eggeplommer

2 ts eplecidereddik

2 ts sennep, gjerne dijonsennepp ( her brukte jeg hjemmelaget)

2 ss vann i en stavmixbeholder. 

Hell på 2 dl olje, brukte rapsolje men olivenolje er også topp. 

Kjør med stavmixeren og løft den forsiktig opp, om du ser oljen ikke renner helt ned. 

Smak til med salt og som her, trøffelolje.

Litt fusjon i denne retten i middelhavssmaker☀️

#argentinskevillreker#trøffelmajones