Vaffeldagen 2019

Vaffel, bare ordet beroliger, ordet kjennes trygt og forbindes med kos. Utrykket «ta deg en vaffel» er nok oppstått for å roe ned. Kanskje skulle vi spist vafler oftere, kanskje burde politikere og de som forhandler frem våre viktige saker spise mer vafler?

Her lages de på slump, av og til i sunnere variasjoner, og av og til som disse. Vi bruker spelt, om det er noe sunnere vet vi ikke, men spelt er litt mer skånsomt for mage og diverse.

Her er mine slumpevafler:

Til ca 4 personer

Rør sammen:

4 egg

8 dl melk

6 dl  speltmel

50 gr smeltet smør

Ha i 1 ts bakepulver

1 ts vaniljesukker

2 ss sukker.

Ha gjerne i kardemomme også.

Sukkeret kan godt være brunt, havregryn er topp i, kulturmelk el rømme….og krydder velger du selv.

Nyt vafler❤️

 

Luftige burgerbrød el rundstykker med speltmel.

1 1/2 dl vann

2 1/2 dl skummet melk

1 ss kokosblomstsukker 

3 ss olivenolje

25 gram tørrgjær

ca 500 gram speltmel

3/4 ts salt

sesamfrø, sorte her og melk til pensling

Lunk melk og vann og rør inn gjæren, ha det over i en kjøkkenmaskin og spe med mel blandet med saltet.

Kjør det sammen i max 5-6 min på lav hastighet. Viktig med speltmel og ikke elte deigen for lenge.

Hev til dobbelt str, i ca 1 time.

Del deigen i 8 emner og trill ut boller, trykk de litt flate.

Etterhev i ca 1/2 time og pensle med melk før du drysser over frø.

Her kan du variere frø som du vil.

 

Stekes på 200 gr i ca 10-12 min.

Disse kan varieres med typer frø, kjerner el nøtter på og i og brukes som rundstykker.

En burger av angus fyllt med :syltet rødløk, cheddar, sylteagurk, tomat, sprø hjemmelaget løk, chilikethup / shrirasha og dressing av litt rømme og shrirasha .

Det er det som er så deilig, vi tar i det vi vil.

Villreker i sursøt asiatisk saus.

Sursøtsaus med kinesiske smaker og villreker på hytta: 

Surr 2 finhakkede fedd hviltløk og 1 ss revet frisk ingefær i litt solsikkeolje.

Tilsett 2-3 ss hvitvinseddik el eplecidereddik og kok inn til halve. Ha 2-3 ss tomatpuré, la det surre litt for å få bort råsmaken. 

Tilsett i saften fra 1 liten boks ananas og smak til med soyasaus, østerssaus og søtt i form av brunt sukker, el kokosnlomstsukker, lønnesirup… og krydder. 

Her brukte jeg “Flaming Dust” fra Mill&Mortar. En nydelig blanding vi fikk i gave av yngstesønn og som har blitt en favoritt. 

Den inneholder: fenikkel, ingefær, lakrispulver, stjerneanis, chili, oregano,og røkt paprika. 

Kan fint lage selv, el bruke femkrydder. 

Så hadde jeg i hot shrirasha chilisaus. 

Juster sausen med litt vann og smak til med event mer salt, hot og søtt. 

Wok 1 løk og 1 pose frossenblanding kinesiske wokgrønnsaker, bland inn sausen og ha i rekene tilslutt, de trenger kun 2-3 min.

Sever med ris og dryss over ristede sesamfrø og frisk koriander💚🌿💚

Oppskrift på mais og speltlefser, tortilla.

Lag tortillalefser av:

2.5 dl maismel

2.5 dl speltmel

1/2 salt

Spe med 3-4 dl vann

Prøv deg fram til passe konsistens 

Kjevle ut til litt store lefser på ca 20 cm i diameter 

Ca 12 lefser

Stek i tørr panne eller på takke.

Ha godt over middels varme.

 

 

Fyll lefsene, ha på cheddar og nyt🍃☀️🍃

Lefsene er topp til quesadilla, enchiladas og burrito🌯🥗🌮

Mangochutney.

Mangochutney :

1 finhakket sjalottløk

1 fedd knust hvitløk

2 ts raspet frisk ingefær

1 rød grovhakket rød og skoldet chilli med frø

2-3 ts olivenolje

La alt dette surre i oljen i 3-4 min.

 

Tilsett:

1 mango i terninger 

1/2 dl eddik

3 ss brunt sukker 

1/2 ts karrykrydder 

1/2 ts malt nellik 

1/2 ts pepper

1/2 ts salt og en neve rosiner. 

La det småputre i ca 10 min. 

 

Kjør i blender til litt grov konsistens og tilsett en pose hakkede makadamianøtter. Deilig til fisk, kylling, and, lam, ostefatet …

Wok med kylling, kokosmelk og mangochutney.

Woket kylling med ris, kokos og mangochutney : 

1 løk

3 fedd hvitløk 

1 ts frisk ingefær 

1/2 squash 

1 rød paprika

2 ss av husets mangochutney 

2 ss hakket frisk koriander

saften av 1/2 lime

1 boks kokosmelk 

1 ss fiskesaus 

chilipulver

soyasaus 

pepper. 

Surr løk, hvitløk og ingefær i solsikkeolje.

Tilsett squash, paprika, mangochutney og resten av ingrediensene.

La gryten småputre og smak til med chilipulver, soyasaus, pepper og fiskesaus/fishsause.

Kyllingfilet  ble gnidd inn med femkrydder, salt og pepper og brunet i panne, så stekt ferdig i stekeovn på 160 gr i ca 12 min. 

Servert med ris og toppet med frisk koriander, cashewnøtter og spirer ble dette en deilig hverdagsrett på under 1/2 timen. 

Oppskrift på mangochutney her:

Mangochutney.

Bakt Hummus som brød el snacks.

Stekt hummus som snack el brød.

Lag hummus av:

2 bokser kikerter

3 ss tahini

1/2 lime, saften av den

1/2 dl olivenolje

2 fedd knust hvitløk

2 ts paprikapulver

salt

cayennepepper

malt cumin el karve, malt korianderfrø og gjerne tørkede urter som oregano, basilikum, koriander..

1 ss kikertmel, spelt går fint

1 ts bakepulver 

Kjør alt i blender, spe med litt vann og smak til med salt og krydder.

Bre deigen utover bakepapir på stekebrett og stek på ca 200 gr i 10-12 min.

Dra bakepapiret med hummusen over på en rist og avkjøl.

Dryss over flaksalt og paprikapulver og nyt med en tomatbasert suppe, gryte el curry, til grønnsaker og avokadokrem, guacomole til en tomatsalsa el raita….💚

Tahini:

Rist sesamfrø i panne, kjør i foodprosessor, spe med litt olje om nødvendig . 

Oppbevar på tett glass i kjøleskap.

Holder seg i 2-3 uker.

Våren er definitivt her, det gjelder å nyte den💚

God torsdag!

Det er mars, det er vår, selv om snøen måtte lave ned. En liten tur på det lokale gartneriet sørger for stemning i kjøkkenet. Blir ekstra koselig å «kokkelere» rundt fjøl og gryter da. Vårtegn er det ute også, knopper på trær, krokus og snøklokker, og i går hørtes grågåsa for første gang. Glede🍃💚🍃

Her står ruteliljer, perleblomst og scilla i potter.

Tur i nærturen ved vakre Eidangerfjorden med vår «lykkepille»

 

 

Vårstemning ute og inne, foruten krokusen som ikke er kommet fullt så langt i år som på bildet fra 2015🌸

En varmende god grønnaksgryte på 1 2 3 💚

Varmende grønnsaksgryte.

Til 4 personer

Del opp: 

3 gulrøtter

2 stilker stangselleri

1 løk i små terninger

2 fedd knust hvitløk

Til gryta:

3 ss olivenolje

1 ts cayennepepper

2 ts gurkemeie

1 ss paprikapulver 

2 ts tørket oregano

2 ts malt corianderfrø

Surr alt i oljen

Tilsett:

2 ss tomatpuré, la den surre vekk råsmaken

7 dl kraft av grønnsaker el som her, hønsekraft

2 bokser tomater

1 boks kikerter

1 boks hvite bønner

Finhakket persille.

La gryten småputre i min 30 min, ha i bønnene og kikertene mot slutten av koketiden.

Smak til med sødme i form av sukker, gjerne kokosblomstsukker el lønnesirup, salt og styrke, cayennepepper, om du vil ha den hottere.

 Server gjerne med godt brød el pitabrød med ost smeltet i ovn. 

Vi er veldig glad i belgfrukter her i heimen, mettende deilige grønnsaker i utallige variasjoner.

Velg de du ønsker, alle belgfrukter kan brukes om hverandre, linser, røde, sorte, brune, lilla, grønne…

Erter i ulike farger…

Kyllinglår over grønt i form, og spinatstuing💚

Noe av det enkleste er ofte det beste:

Kyllinglår over grønt i form:

Del opp :

1 persillerot

1/2 sellerirot

3 gulrøtter

1 purre

5 poteter

og ha i formen med hele hvitløksfedd og sitronskiver.

Vend i litt olje, sitronsaft, salt og pepper.

Gni inn lårene med salt, pepper, cayennepepper og paprikapulver.

Stek  i ovn på ca 200 gr i 20-30 min.

 

Lag stuet spinat:

Surr litt hvitløk i olivenolje, tilsett ca 2 dl fløte, litt kyllingfond, revet muskatnøtt og sitronsaft

Hakk i liten pakke frossen halvtint spinat og legg den i kjelen med fløten.

Kok den litt og smak til med salt, muskat og sitron.

 

Legg opp og nyt en lettvin middag.

Du beregner kylling ut fra hvor mange dere er.

Middagen smaker ekstra godt etter en tur i det fri☀️