Entrecôte med neslestuing🍃

Grillet entrecôte med neslestuing, ovnsbakte mandelpoteter og ramsløk.

Neslestuing :

Surr en halv løk i litt smør,

tilsett den forvellede finhakkede neslen.

Ha i 1 halv boks cremefraiche

1 dl av avkoket fra neslen

1/2 hønsebuljongterningng og

smak til med salt, pepper og muskatnøtt. Tilsett litt gressløk og bladpersille.

Entrecôte’en ble kun saltet og pepret og grillet.

Hadde litt ramsløk oppå, går fint med hakket gressløk eller vårløk.

Poteter ble delt i båter, saltet, ( brukte ramsløksalt her) pepret og vendt i olivenolje, så ble de satt i ovnen i ca 15 min på 200 gr😊🌿💚🌿

Bruk nesleskuddene, de har best kvalitet og næring.

Skagenrøre med en twist🦀

Deilig til hverdags eller fest, til lunsj, middag eller kvelds❤️

 

Skagenrøre med litt twist🦀 

Dressing :

1/4 revet sellerirot

2-3 ss reven pepperrot

5 ss seterrømme

3 ss majones

saft fra 1/2 sitron

1 ss hakket dill

1 ss gressløk

1 ts løpstikkesalt ( salt går fint, el urtesalt, sellerisalt)

3 runder med pepperkvernen og 1-2 ss sirup( her husets pæresirup).

Bland inn ca 1/2 kg reker og kjøtt fra huset og klørne fra en krabbe.

Serveres på rugbrød.

PS: husk å fryse rekeskallene til kraft.

Risotto med strutsevinger🍃

En god risotto er ikke å forakte, her med strutsevinger og ramsløk.

 

surr:

1/2 hakket løk i olivenolje.

Tilsett risottoris og vend den inn.

Spe med kraft av høns el grønnsaker.

Vend inn litt etter litt til en kremet konsistens, men husk å la risen være aldente, dvs med litt tyggemotstand.

Ha i revet parmesan, ramsløk og skall av revet sitron.

Legg opp med strutsevinger som vaskes, og kokes i 10-15 min.

Stek litt spekeskinke el som her, bresaola (kan sløyfes om du vil ha vegetar)

Stek strutsevinger sprø og legg opp på risottoen med ramsløk og event bresaola som her.

Dryss over sitronskall og parmesan.

Nyt💚

 

Vår norske sjøkreps/ scampi, og tilbehør fra marken

Scampi, norsk sjøkreps💙

Her grillet vi råfryst scampi som jeg la på en seng av skvallerkål/svenskekål, melonkuler, balsamico og Himalayasalt.

På krepsen hadde jeg på smør laget av rømme kjørt i foodprosessor med salt, litt cajennepepper, og gressløk og kjørvel fra hagen.

Dette ble nydelige komboer, kos med alt som kan benyttes fra hage og natur😊🌿🌿

PS: Kjørte rømme i foodprosessor og silte vesken når det “skilte” seg og ble fast.

Potetsalat Fjellheim🍃

Heimens potetsalat:

 

ca 1 kg kokte poteter

1/2 purre el vårløk

10 reddiker

1/2 raspet persillerot

1/2 finhakket løk, gjerne rødløk

gressløk

persille

2 ss hakkede syltede agurker

1/2 ts salt

pepper og finhakket persille blandes sammen.

 

Dressing av 1 beger lettcremefraishe, 1-2 dl kefir/kulturmelk, 1ss lønnesirup el flytende honning, litt paprikakrydder, cajennepepper og aromatkrydder blandes godt og vendes inn i salaten🌻

Her til kalvefilet og asparges. Potetsalat hører jo til i særlig grillsesong, til spekematen og mere til❤️

Smuldrepai, deilig og lettvint💚

Smuldrepai:

200 gr mel

200 gr smør

50 gr brunt sukker

50 gr sukker

50 gr havregryn, kokos og nøtter om du vil etter valg

vaniljesukker, kanel el kardemomme  

2-300 gr frukt og bær.

Smuldre deig i hendene til litt grusete konsistens. Legg frukt og bær i ildfast form.

Stek i ovn på ca 180 gr til gyllen.

Server med is/vaniljekrem, cremefraiche, youghurt el krem.

Nå i rabarbratiden bruker vi rabarbra, denne har blitt en tradisjon 17 mai de siste årene😊

Rabarbrasaft🍃

Oppskrift :

1 1/2 kg rabarbra

1 sitron

1/2 lime i skiver

frø av 1 vaniljestang

2 l kokt vann legges i en kjele/ bolle natten over.

 

Dagen etter siles det over i en kjele tilsatt 1 kg sukker, kokes, skummes og helles over på rene, varme flasker med vaniljestang på🌿

 

Ekstra godt og blande ut med litt kullsyreholdig vann🌸

Bruk gjerne kokosblomstsukker

Rabarbra og appelsinmarmelade 🍃🍃🍃

Rabarbra- appelsinmarmelade:

1 kg rabarbra i små staver

2-3 appelsiner i skiver

100gr rosiner

saften av 1/2 sitron

4 dl vann

7 dl kokosblomstsukker

1 ts kanel el vaniljefø.

Bland rabarbra, appelsiner, sitronsaft og vann og kok på svak varme i ca 20 min.

Tilsett sukker og kok videre i 20 min.

Ha marmeladen på varme, rene glass og lukk😊

Sjø og land, norsk sjøkreps, Scampi, ramsløksmør, strutsevinger, asparges

Kosemat fra sjø og land.

Etter en dag i skogen kom vi hjem med ramsløk og strutsevinger .

Vi elsker å sanke mat fra naturen, men det kan være lurt å introdusere en til to vekster i sesongen som du blir sikker på. Lær og spør å bli sikker.

Denne dagen hadde vi deilig scampi, ikke disse oppdrettsrekene som feilaktig kalles scampi, men norsk sjøkreps på sitt beste.

Disse er fra Trøndelag og ferskfrosset.

Her lagde jeg ramsløksmør, enkelt og godt, tar en god neve med ramsløk pr 100 gr smør.

Blander romtemperert smør sammen med ramsløk i blender, stavmixer el foodprossesor. Smak til om du vil ha mer ramsløk el mer smør.

Tilsett litt flaksalt tilslutt.

Så la jeg smør på krepsen før den gikk i ovnen 200 gr i ca 10 min.

Følg nøye med.

Strutsevinger blir skylt, forvellet i ca 15 min, lagt i isvann, så tørkes de godt før de stekes i nøttebrunt smør med sitronsaft .

Den hvite aspargesen blir trukket i vann med litt sukker og sitron.

Her hadde vi noen bittesmå av årests første asparges fra hagen også.

Litt brød etter valg er topp, for det blir deilig ramsløksmør med smaken av herlig sjøkreps og smak av sjø, og dyppe brødet i.

God appetitt, dette er ment som tips, dette kan brukes til det meste som tilbehør🍃💚🍃  

Laks med ris, sorte bønner og agurksalat 🐟

Laks med ris og sorte bønner, og agurksalat.

Rice&blackbeans er en rett i seg selv med opprinnelse fra SørAmerika. Her inspirert av en Cubansk variant.

Her hadde vi rester av ris i kjøleskapet, ris som er hurtig nedkjølt og ikke står for lenge på benken er viktig. Ha den over i en bolle slik at den blir raskere kald enn i kjelen og sett raskt i kjøleskap.

 

Ris og sorte bønner:

Surr løk og hvitløk i olivenolje og ha i en krydderblanding av:

1 ts hver av:

malt cumin

koriander

sennepsfrø

cayennepepper

kanel

Og 1 ss oregano

Ha i risen og litt kraft el hønse/ kylling/ grønnsaksfond

Tilsett bønnene, her hermetiske, tilslutt. Smak til med saft av sitron og event salt og pepper.

 

 

Agurksalat:

Bland agurkskivene med litt eplecidereddik, kokosblomstsukker, salt, pepper og litt vann.

Smak deg fram.

 

 

Legg fisken i langpanne og vend de forsiktig med salt, pepper og olivenolje.

Stek på 200 gr i ca 10 min.

 

Legg opp og dryss over, vårløk el gressløk, frisk koriander, el persille, ha på sitron og nyt.

#lettvinfiskemiddag#riceandblackbeans#agurksalat