Bearnaise på en litt annerledes og lettvint måte ☀️
Bearnaise :
Noen ganger er en god hjemmelaget Bearnaise tingen.
Denne er litt annerledes og supergod synes vi.
Lyst til å prøve? Her er oppskrift fra kokeboken Sølvskjeen, en bibel av en Italiensk kokebok.
Bearnaise saus :
4 porsjoner
2 eggeplommer
2 ss kremfløte
1 ss hvitvinseddik. vi brukte husets estragoneddik
1 klype cayennepepper
75 gr smør i små terninger
1 ss hakket estragon
1 ss hakket bladpersille
event salt om du bruker usaltet smør
Du kan bruke tørket estragon om du ikke har frisk.
Visp eggeplommene lett sammen med fløten, eddik og en klype salt i en ildfast bolle og sett bollen over en kjele med nesten kokende vann.
Pisk sammen til det tykner litt og øker i volum.
Tilsett smøret litt etter litt.
Pisk til hver terning smelter før du tilsetter mer.
Pisk til sausen tykner.
Ta opp bollen og tilsett estragon og persille.
Her hadde vi nydelig cuvette, ovnsbakte poteter og tomat vendt i olivenolje extravirgin, salt og pepper, og dampet broccoli.
Enkel kyllingform 🧡
Kylling alt i ett form.
Så enkelt og godt.
Her brukte jeg kyllinglår.
Gni inn lårene med:
1 ts salt
2 ts paprikapulver
2 ts cayennepepper
Kvernet pepper
Del opp:
Sellerirot
Persillerot
Poteter
Gulrøtter
Purre
Fennikel
Krydre med gurkemeie, karrykrydder, salt og pepper.
Hell over vann, saft av sitron og en skvett fløte til midt opp på grønnsakene.
Stek i ovn på 170 gr i 30-40 min.
Du velger selv grønnsaker og mengde, lår el bryst…urter, krydder
Her ble det det jeg fant i kjøleskapet 🧡
Salmalaks teriyaki, fennikelsalat og stekt blomkål 🧡
Salmalaks i asiatiske smaker
Pensle laksen med Teriyaki og dryss på sesamfrø.
Stek på 200 gr i ca 12 min.
Stek blomkålbuketter i litt smør og peanøttolje.
Tilsett 1 fedd hvitløk og 1 ts revet ingefær.
Smak til med sesamolje, salt og pepper.
Lag en dressing til blomkålen av:
2 ss majones, her Hellmans
2 ss cremefraiche
1-2 ts Srirasha
Krispy fennikelsalat:
Del opp fennikel med mandolin el ostehøvel .
Sett i kaldt vann.
Hell over i dørslag/sikt
Ha over i bolle og bland inn sitron, olivenolje, flaksalt, vårløk, reddikker og koriander.
Fredagsbiffen 🧡
Fredagsbiff var vanlig på 80 og 90 tallet, ofte med bearnaise.
Her en nydelig entrecôte fra billigkroken, snakk om å trekke vinnerloddet 🥰
Ovnsbakte morenepoteter vendt i olivenolje og pepper.
Når de er møre vendes de i parmesan.
Stekepanna ble kokt ut med litt rødvin, kalvefond og fikk rørt inn noen klikker smør.
Smørdampet broccoli ble det grønne innslaget.
Så ble entrecôte’n toppet med sprøstekt løk.
Gresskarsuppe 🎃
Lammebog, langtidsstekt i leirgryte 🧡
Lammebog, kanskje min favoritt av stykningsdel på lammet.
Fantastisk saftig og smakfullt.
Salte og pepre og brun kjøttet i litt olivenolje og godt smør.
Legg det over løk, hvitløk, laurbærblad og vann som dekker det grønne i en leirgryte el annet ildfast, gryte…
La det kose seg på 150 gr i ca to timer før du tar gryta ut og heller av kraften til saus.
Legg i poteter, gulrøtter, sellerirot, kålrot og persillerot.
Ha i en kvast urter etter valg.
Stek videre til poteter og grønt er mørt.
La en superenkel saus
Ha kraften i kjele, tilsett dijonsennep og rømme, smak til med salt og sitron.
Jevn med maizena.
Legg opp og nyt.
Kremet pasta med grønnkål 💚
Pasta i hagens grøde
Kok grønnkål aldente til myk i lettsaltet vann.
Surr hvitløk, skinke, gjerne Parma, Bresaola, el fenalår som her.
Ha i grønnkålen.
Lag en blanding av 3 dl revet parmesan, vend den inn i 2 sammenrørte egg, litt revet muskat og pepper.
Tilsett pasta i panna sammen med grønnkålen.
Vend inn oste/eggeblandingen sammen med litt av pasatavannet slik at stivelsen binder og kremer retten.
Topp retten med erter, gressløk, selleripersille, her fra hagen, og mer parmesan 💫💚💫
Smørbrød med laks, BBQsaus og coleslaw 💙
Sommerlett middag ☀️
Her grillet laks penslet med bbq saus med coleslaw på grillet landbrød.
Coleslaw:
Finstrimlet nykål, gulrot og purre og raspet løk.
Dressing:
3 ss Hellmans mayo
4 ss rømme
2 ss sitron
2 ss lønnesirup, bruk gjerne honning el sukker
Pasta med kremet hvit asparges 💛
Kremet hvit asparges pasta
Pasta Fjellheim, laget etter eget hode.
Skrell aspargesen godt og skjær av toppene i ca 5-7 cm lengde.
Del aspargesen i biter og kok de møre i godt med lettsaltet vann.
Legg toppene til side.
Ha resten av aspargesen over i en bolle sammen med noe av trekkevannet slik at det dekker aspargesen, og kjør de med stavmikser el i blender til en fin puré.
Lag en kremet saus:
Surr 2 fedd hvitløk i god olivenolje og tilsett et beger mascarpone.
Ha i saft av 1/2 sitron.
2 dl revet parmesan
Vend så inn aspargesenpuréen
Smak til med salt.
Kok pasta etter valg i trekkevannet til aspargesen, her brukte vi Busiati Trapanesi.
Vend pastaen inn med litt av kokevannet.
Legg opp på fat og topp med parmesan og revet skall av sitronen.
Om du vil kan du legge på sprøstekt spekeskinke, bresaola, bacon eller som her, verdens beste marinerte spekeede lammelår fra Tind spekevarer.
Buon apetito 