Kok potetene møre i saltet vann, oppbevar under lokk så de holder seg varme. Ha eggene i en miksebolle.
Tilsett sennep, eddik og en klype salt.
Miks raskt sammen med stavmikser. Tilsett deretter olje og brunet smør forsiktig i en jevn stråle mens du fortsetter å mikse til dressingen er tykk og kremete. Smak til med grillet sitronsaft.
Bland dressingen med poteter, broccoli, gulrøtter og urter etter smak.
Oppskriften på dressingen er hentet fra Kiwi. Dressingen er opprinnelig skapt av den svenske kokken Werner Vögeli. Den var ikke med brunet smør som er av litt nyere dato.
Sausen/dressingen ble til 1987 da Nobisgruppen kjøpte Operakällaren og Vögeli gav den navnet til ære for de nye eierne.
En slags majones med smak av hvitløk og gressløk var orginalen.
Ingredienser: 800 gr storfekjøtt uten bein 1/2 pk kalkunbacon i terninger 1 rødløk 4 fedd hvitløk 3-4 ss hvetemel 2-3 ss tomatpuré 3 ss soyasaus el soppsoya 2 gulrøtter 1 persillerot Sopp, her piggsopp, velg sopp selv 2 laurbærblad 1 god kvast timian 5 dl rødvin 4 dl kraft/buljong Smør ca 4 ss Olivenolje, 3-4 ss Pepper Event salt
Del opp kjøttet i 4 cm terninger Vend i melet, og kvernet pepper.
Surr 4 fedd hakket hvitløk og 1 hel rødløk i godt med smør og olivenolje. Ha i kjøttet og la det karamelliserer til en gylden farge. Så tomatpuré og rødvin og kraft. Tilsett soyasaus el som her, husets soppsoya, laurbærblad og timian. La gryten småputre i ca 2 timer
Nå tilsettes gulrøttene og persillerot i terninger.
Stek soppen og tilsett de når kjøtt og grønt er ferdig. Smak til med salt, pepper og event honning
Server med potetmos tilsatt smør, melk og revet parmesan.
