Vilt god høst burger.
Rosastekt reinsdyrfilet, tyttebær i tyrkisk yoghurt med enebær, salt og pepper.
Frisk rødløk som fikk ligge i isvann, stekt sjampinjong og stekt kokt rosenkål på siden
Dette ble deilig søndagsmiddag.
Du kan selvsagt bruke rømme til tyttebær, sopp etter valg, bacon, salat…
Burger er så mangt.
Her med deilig smak av skog.
Oppskriften her:
1 1/2 dl vann
2 1/2 dl skummet melk
1 ss kokosblomstsukker
3 ss olivenolje
25 gram tørrgjær
ca 500 gram speltmel
3/4 ts salt
sesamfrø, sorte her og melk til pensling
Lunk melk og vann og rør inn gjæren, ha det over i en kjøkkenmaskin og spe med mel blandet med saltet.
Kjør det sammen i max 5-6 min på lav hastighet. Viktig med speltmel og ikke elte deigen for lenge.
Hev til dobbelt str, i ca 1 time.
Del deigen i 8 emner og trill ut boller, trykk de litt flate.
Etterhev i ca 1/2 time og pensle med melk før du drysser over frø.
Her kan du variere frø som du vil.
Stekes på 200 gr i ca 10-12 min.
Disse kan varieres med typer frø, kjerner el nøtter på og i og brukes som rundstykker.
En burger av angus fyllt med :syltet rødløk, cheddar, sylteagurk, tomat, sprø hjemmelaget løk, chilikethup / shrirasha og dressing av litt rømme og shrirasha .
Det er det som er så deilig, vi tar i det vi vil.
Husets “takeawayburger” fra kjøkkenet
Karbonadeig blandet med:
2 ss shrirasha
1/2 ts salt
1 ts pepper
1 ts malt fennikel
1 ts røkt paprikapulver
1/2 ts løkpulver
3 ss finraspet løk
Hjemmelagd majones av
2 eggeplommer
1 ts dijonsennep
1 ts eplecidereddik og kajennepepper
Ha ingridiensene i beholder til stavmixer, sett i mikseren og hell over 2 dl nøytral olje tilsett litt salt og gjerne urter.
Stekte revet cheddar og vanlig norvegia i ovn på bakepapir lagt på med skje i ovnen på 200 gr til gyllent.
La på stekt baconisert oksekjøtt, rå løk som jeg la i kaldt vann i ca 10 min for en krisp konsistens og mildere smak, hjertesalat og mungospirer fra kjøkkenbenken.
Burgerbrødene her er grove ferdigkjøpte.
Det er lov å kjøpe noe ferdig innimellom 😃
Kålruletter.
Her brukte jeg nykål:
Snitt kålen i et kryss i stilken og la den småkoke i ca 15 min.
Ta den ut og avkjøl.
Lag kjøttblanding av 1 pk kyllingkjøttdeig og 1 pk storfekjøttdeig.
Tilsett :
1-2 ts salt
1 ts pepper
1 ts muskatnøtt
1/2 ts malt ingefær,
1 hakket vårløk el annen løk om du vil.
Bland godt og ha i :
1 egg og 2 dl melk (jeg bruker skummet).
Ta forsiktig av kålbladene(skjær av med kniv over stilken) legg den utover og skjær av nederste delen om den er for tykk.
Legg kjøttfarse på midten av kålbladet, brett over nedre delen, så sidene og rull sammen.
Legg de så tett i tett i ildfast form , ha på 1 liten ts smør på hver, dryss gjerne over gressløk og tilsett 2-3 dl hønse/grønnsaksbuljong og sett i ovn på 180 gr i 12-15 min.
Lag vanlig hvitsaus og spe med litt melk( bruker skummet), tilsett litt sitronsaft, urter som løpstikke el persille og spe med kraften til kålrulettene til ønsket tykkelse.
Smak til med salt og pepper og server med poteter, event gulrøtter.
Her er det brukt sommerkål, når jeg bruker vinterkål binder jeg med hyssing, det går også fint å bruke kinakål.
Får du litt farse til overs kan du piffe den opp å lage burgere dagen etter.
PS: restekål er super å strimle til surkål med litt hot krydder i.
Av en kål får du 12 stk kålruletter med denne oppskriften, da ble det igjen farse nok til 4 burgere, det er digg med hot surkål til dagen etter.
Burger med kylling og storfekjøttdeig fra gårsdagens kålruletter tilsatt røkt paprikapulver, shrirasha og cayennepepper.
Rester av kålen surret med:
olje
smør
cumin
karve
eddik
kalvefond og lønnesirup.
Estragon, salt og pepper i cremefraiche ble dressing.
Hadde på reddiker ost og oksebacon.
Brukte grove ferdigkjøpte burgerbrød her.
kålruletter 💚
Burger i asiatiske smaker:
500 gr karbonadedeig tilsettes:
1 ts salt
1 ts pepper
1 ss revet frisk ingefær
1 neve frisk hakket koriander
chiliflak og litt soyasaus.
Grill el stek.
Dressing :
3 ss cremefraiche
1 ss shrirasha hot chilisaus
1 ss majones og litt ketjhjap manis, smakes til.
Legges i hjertesalat med paprikastrimler, rødløk( legges i vann i 15 min for mildere smak og krispy konsistens) og spirer etter valg, her mungobønnespirer.
Skogens burger
Etter en dag i soppskogen med herlig fangst er det en selvfølge å nyte noe av soppen.
Her ble det en burger på letteste måte med det vi hadde i hus😊
Burgere: 500 gram karbonadedeig ble delt i fire like deler. Legg de på et brett med litt vann og form de forsiktig til med kniv slik at de blir runde i formen, trykk de lett ned mens du holder og snur de rundt.
Krydre med litt salt, pepper og knust enebær og stek i godt smør. Slik blir de herlig saftige og kjøttfulle i konsistens 😊
Så stekes den soppen du vil og har og tilsettes salt, pepper og urter etter smak, her persille.
Rømmedressing er kun tilsatt saftig tyttebærsyltetøy, dette er min mammas syltetøy.
Legg opp og server i burger el som her, ferdigkjøpt pitabrød.
Skulle ideelt sett hatt elgkarbonade el annet vilt til disse, men det kommer muligheter til det🍂❤️🍂
#burger#tyttebærrømme#kantareller#lettvinmiddag
Burger i hjertesalat …
Ligger mye terapi i matlaging og gøy å komponere noe nytt.
Lag burgeren avlang m karbonadedeig hot chilisaus, malt ingefær, salt og pepper.
Lettsyltet rødløk:
Legg rødløk i bolle med
5 ss hvitvinseddik
1/2 dl vann
1 ts sukker,
salt og litt pepper.
Soyabønner er varmet og blandet med limesaft.
Legg opp burgeren i hjertesalat og legg på guacamole av:
1 avocadodo,
saften av 1/2 lime
1 fedd hvitløk
litt tabasco og hakket vårløk.
Burgeren ble toppet m litt cheddar tilslutt😊
En litt anderledes burger som fikk navnet:
«Burgers in L💚VE»
Reinsdyrfilet i sliders😊
Reinsdyrfilet i sliders med knutekål i strimler og tynne løkskiver fritert i litt olivenolje og lett saltet.
Stek den saltede og pepprede fileten i ca 2 min i smør med litt frisk timian og la den hvile.
Lag dressing av 1/2 beger lettrømme,
3 ss snøfrisk og 2 ss tyttebærsyltetøy.
Legg filet, salat og dressing lagvis og legg tilbehøret ved siden av.
Disse ble saftig gode!
Burger kledd i grønt:
Bland karbonadedeig med salt, pepper, røkt paprikapulver og litt kajennepepper.
Stek og legg den i hjertesalat, legg på guacamole av 1 avocadodo, saften av 1/2 lime, 1 fedd hvitløk, litt tabasco og hakket vårløk.
Varm soyabønner og bland inn litt sitronsaft/limesaft, olivenolje, litt salt og pepper og legg på burgeren.
Legg revet parmesan på bakepapir og stek de gyldne og krispy i stekeovn på ca 220 gr.
Legg den ved siden av og topp burgeren med en dressing av 2 ss shrirasha hot chilisaus og 3-4 ss rømme.
Dryss på vårløk💚
En burger jeg komponerte en dag, som inntaes med glede i familien😊
