Squashpai 💚

Squashpai

200 gr butterdeig

200 gram mascarpone el ricotta

1 sguash

Saft av 1/2 sitron

1-2 ss honning el som her, mjødurtsirup

Frisk oregano og gressløk

Salt

Pepper

Kjevle butterdeigen og legg den i en paiform

Forstek den i va 7 min på 200 gr.

Bland osten med sitronsaft og urter.

Smak til med salt og pepper.

Legg fyllet på bunnen.

Dekk med tynne sguash-skiver.

Stek i ca 30 min på 200 gr.

Ha over litt honning, sirup… nyyyyt.

Lammegryte, lam i kål 🍃🍂🍃

En deilig sensommer, eller når som helst gryte🍂🍃🍂

L A M  I K Å L

 

Legg siver av lammebog nederst i en gryte.

Så legges:

grønnkål og rød grønnkål, her fra vår hage

småpoteter med skallet på

løk i store terninger

hvitløk

stangselleri

gulrøtter

hel sort pepper og salt, før du legger et lag lammebog i skiver på.

 

Ha på vann slik at det akkurat dekker kjøttet i bunnen.

Følg med, gryten er klar når kjøttet løsner fra beinet.

Smak til med event mer salt og pepper, og bruk urter etter smak på og gjerne i gryta.

 

En vri på fårikål, litt som Irish stew

Her er det bare å bruke det en har og kose seg i kjøkkenet❤️

Mjødurtsirup🍃

 

Sirup av mjødurt, og den smaker sommer, honning, blomster…. Det er en glede å gå i vår vakre natur, plukke blomster, se bier, humler, veps gjøre sin innsats for oss🌺

Oppskrift:

Ca 15 blomster uten at de er fullt utsprungne ( som små perler)

7 dl vann og 3 sitronskiver kokes i ca 1/2 time.

Sil av og kok inn med 3 dl sukker, gjerne kokosblomstsukker  og 1 1/2 dl brunt sukker til sirupen drypper fra en kald skje, slik at du kan telle til 1003, mellom hvert drypp.

Hell over på varm ren flaske el glass ( vask flaske el glass og la de ligge i ovn på 100 gr i minst 1/2 time)

Nyt når den blir kald til f.eks ristet brød med ost som chevre, Camenbert, blåmugg, grønnmuggoster… På iskrem, pannekaker, på varme frukter og bær..

Husk: Denne planten må som med alt annet, være noe en er sikker på hva er før en bruker den💖☀️💖

Dette ble ca 1/2 liter ferdig sirup, og mer skal det bli… etterhvert 🙂

Entrecôte med neslestuing🍃

Grillet entrecôte med neslestuing, ovnsbakte mandelpoteter og ramsløk.

Neslestuing :

Surr en halv løk i litt smør,

tilsett den forvellede finhakkede neslen.

Ha i 1 halv boks cremefraiche

1 dl av avkoket fra neslen

1/2 hønsebuljongterningng og

smak til med salt, pepper og muskatnøtt. Tilsett litt gressløk og bladpersille.

Entrecôte’en ble kun saltet og pepret og grillet.

Hadde litt ramsløk oppå, går fint med hakket gressløk eller vårløk.

Poteter ble delt i båter, saltet, ( brukte ramsløksalt her) pepret og vendt i olivenolje, så ble de satt i ovnen i ca 15 min på 200 gr😊🌿💚🌿

Bruk nesleskuddene, de har best kvalitet og næring.

Risotto med strutsevinger🍃

En god risotto er ikke å forakte, her med strutsevinger og ramsløk.

 

surr:

1/2 hakket løk i olivenolje.

Tilsett risottoris og vend den inn.

Spe med kraft av høns el grønnsaker.

Vend inn litt etter litt til en kremet konsistens, men husk å la risen være aldente, dvs med litt tyggemotstand.

Ha i revet parmesan, ramsløk og skall av revet sitron.

Legg opp med strutsevinger som vaskes, og kokes i 10-15 min.

Stek litt spekeskinke el som her, bresaola (kan sløyfes om du vil ha vegetar)

Stek strutsevinger sprø og legg opp på risottoen med ramsløk og event bresaola som her.

Dryss over sitronskall og parmesan.

Nyt💚

 

Vår norske sjøkreps/ scampi, og tilbehør fra marken

Scampi, norsk sjøkreps💙

Her grillet vi råfryst scampi som jeg la på en seng av skvallerkål/svenskekål, melonkuler, balsamico og Himalayasalt.

På krepsen hadde jeg på smør laget av rømme kjørt i foodprosessor med salt, litt cajennepepper, og gressløk og kjørvel fra hagen.

Dette ble nydelige komboer, kos med alt som kan benyttes fra hage og natur😊🌿🌿

PS: Kjørte rømme i foodprosessor og silte vesken når det “skilte” seg og ble fast.

Rabarbrasaft🍃

Oppskrift :

1 1/2 kg rabarbra

1 sitron

1/2 lime i skiver

frø av 1 vaniljestang

2 l kokt vann legges i en kjele/ bolle natten over.

 

Dagen etter siles det over i en kjele tilsatt 1 kg sukker, kokes, skummes og helles over på rene, varme flasker med vaniljestang på🌿

 

Ekstra godt og blande ut med litt kullsyreholdig vann🌸

Bruk gjerne kokosblomstsukker

Rabarbra og appelsinmarmelade 🍃🍃🍃

Rabarbra- appelsinmarmelade:

1 kg rabarbra i små staver

2-3 appelsiner i skiver

100gr rosiner

saften av 1/2 sitron

4 dl vann

7 dl kokosblomstsukker

1 ts kanel el vaniljefø.

Bland rabarbra, appelsiner, sitronsaft og vann og kok på svak varme i ca 20 min.

Tilsett sukker og kok videre i 20 min.

Ha marmeladen på varme, rene glass og lukk😊

Sjø og land, norsk sjøkreps, Scampi, ramsløksmør, strutsevinger, asparges

Kosemat fra sjø og land.

Etter en dag i skogen kom vi hjem med ramsløk og strutsevinger .

Vi elsker å sanke mat fra naturen, men det kan være lurt å introdusere en til to vekster i sesongen som du blir sikker på. Lær og spør å bli sikker.

Denne dagen hadde vi deilig scampi, ikke disse oppdrettsrekene som feilaktig kalles scampi, men norsk sjøkreps på sitt beste.

Disse er fra Trøndelag og ferskfrosset.

Her lagde jeg ramsløksmør, enkelt og godt, tar en god neve med ramsløk pr 100 gr smør.

Blander romtemperert smør sammen med ramsløk i blender, stavmixer el foodprossesor. Smak til om du vil ha mer ramsløk el mer smør.

Tilsett litt flaksalt tilslutt.

Så la jeg smør på krepsen før den gikk i ovnen 200 gr i ca 10 min.

Følg nøye med.

Strutsevinger blir skylt, forvellet i ca 15 min, lagt i isvann, så tørkes de godt før de stekes i nøttebrunt smør med sitronsaft .

Den hvite aspargesen blir trukket i vann med litt sukker og sitron.

Her hadde vi noen bittesmå av årests første asparges fra hagen også.

Litt brød etter valg er topp, for det blir deilig ramsløksmør med smaken av herlig sjøkreps og smak av sjø, og dyppe brødet i.

God appetitt, dette er ment som tips, dette kan brukes til det meste som tilbehør🍃💚🍃  

Friterte løvetannsblomster 🌼

Innbakte løvetannsblomster og Solstuas iskrem.

 

Innbakte løvetannsblomster :

skyll blomstene forsiktig og legg på et papir til tørk.

 

 

Lag pannekakerøre av:

2 egg

5 dl melk

2 1/2 dl speltmel

1 ts bakepulver

1/2 ts salt

2 ts sukker

1/2 ts vaniljesukker.

La røren stå å svelle kaldt.

Røren rekker til ca 40 blomster og 6 blomster til hver er det vi bruker her, minst.

Friter i solsikkeolje etter å ha dyppet i kald røre🌻🌿💛🌿

 

 

Server med iskrem:

4 eggeplommer og 4 ss sukker vispes til eggedosis

4 dl fløte piskes stiv.

Tilsett frø fra 1 vaniljestang og vend eggedosisen forsiktig inn i kremen.

 

 

Friterte løvetannsblomster har jeg lært i barndomshjemmet, nydelig dessert.

Velg hva du vil ha i av nøtter, sjokolade, revet lime, appelsin, sitronskall, avrente bær…sett den i fryseren og ta den opp på benken 10-12 min før servering.

Frys den igjen så fort som mulig😃