Oppskrift :
1 1/2 kg rabarbra
1 sitron
1/2 lime i skiver
frø av 1 vaniljestang
2 l kokt vann legges i en kjele/ bolle natten over.
Dagen etter siles det over i en kjele tilsatt 1 kg sukker, kokes, skummes og helles over på rene, varme flasker med vaniljestang på🌿
Ekstra godt og blande ut med litt kullsyreholdig vann🌸
Bruk gjerne kokosblomstsukker
Rabarbra- appelsinmarmelade:
1 kg rabarbra i små staver
2-3 appelsiner i skiver
100gr rosiner
saften av 1/2 sitron
4 dl vann
7 dl kokosblomstsukker
1 ts kanel el vaniljefø.
Bland rabarbra, appelsiner, sitronsaft og vann og kok på svak varme i ca 20 min.
Tilsett sukker og kok videre i 20 min.
Ha marmeladen på varme, rene glass og lukk😊
Kosemat fra sjø og land.
Etter en dag i skogen kom vi hjem med ramsløk og strutsevinger .
Vi elsker å sanke mat fra naturen, men det kan være lurt å introdusere en til to vekster i sesongen som du blir sikker på. Lær og spør å bli sikker.
Denne dagen hadde vi deilig scampi, ikke disse oppdrettsrekene som feilaktig kalles scampi, men norsk sjøkreps på sitt beste.
Disse er fra Trøndelag og ferskfrosset.
Her lagde jeg ramsløksmør, enkelt og godt, tar en god neve med ramsløk pr 100 gr smør.
Blander romtemperert smør sammen med ramsløk i blender, stavmixer el foodprossesor. Smak til om du vil ha mer ramsløk el mer smør.
Tilsett litt flaksalt tilslutt.
Så la jeg smør på krepsen før den gikk i ovnen 200 gr i ca 10 min.
Følg nøye med.
Strutsevinger blir skylt, forvellet i ca 15 min, lagt i isvann, så tørkes de godt før de stekes i nøttebrunt smør med sitronsaft .
Den hvite aspargesen blir trukket i vann med litt sukker og sitron.
Her hadde vi noen bittesmå av årests første asparges fra hagen også.
Litt brød etter valg er topp, for det blir deilig ramsløksmør med smaken av herlig sjøkreps og smak av sjø, og dyppe brødet i.
God appetitt, dette er ment som tips, dette kan brukes til det meste som tilbehør🍃💚🍃 
Innbakte løvetannsblomster og Solstuas iskrem.
Innbakte løvetannsblomster :
skyll blomstene forsiktig og legg på et papir til tørk.
Lag pannekakerøre av:
2 egg
5 dl melk
2 1/2 dl speltmel
1 ts bakepulver
1/2 ts salt
2 ts sukker
1/2 ts vaniljesukker.
La røren stå å svelle kaldt.
Røren rekker til ca 40 blomster og 6 blomster til hver er det vi bruker her, minst.
Friter i solsikkeolje etter å ha dyppet i kald røre🌻🌿💛🌿
Server med iskrem:
4 eggeplommer og 4 ss sukker vispes til eggedosis
4 dl fløte piskes stiv.
Tilsett frø fra 1 vaniljestang og vend eggedosisen forsiktig inn i kremen.
Friterte løvetannsblomster har jeg lært i barndomshjemmet, nydelig dessert.
Velg hva du vil ha i av nøtter, sjokolade, revet lime, appelsin, sitronskall, avrente bær…sett den i fryseren og ta den opp på benken 10-12 min før servering.
Frys den igjen så fort som mulig😃
Kyllinglår med markens grøde, strutsevinger, og linser🌿💚🌿
Det å sanke grønt fra naturen er noe jeg har vokst opp med, listen blir lengere og lengere av herligheter fra eng, skog og mark💚
I dag ble det strutsevinger med litt til 😊Strutsevinger er nydelig og lett å tilberede når du først har lært den godt å kjenne.
Skyll og rens strutsevinger i rennende vann, vi bruker minst 10 til hver person som tilbehør, men det er opp til enhver.
Kok opp vann og la de trekke i min 10 min.
La de renne godt av i et dørslag og legg de på kjøkkenpapir der du trykker lett med kjøkkenpapiret for å få vekk fuktighet.
Stek de lett på hver side i en panne der du på forhånd har brunet smøret nøttebrunt.
Tilsett litt salt så er de klare.
Det er mange måter å bruke denne planten på, dette er en🌿
Linser:
1 boks røde linser
1 finhakket charlottløk
3 ss sitronsaft
1 ts dijonsennep
2 ss rømme
1 neve finhakket gressløk
2-3 ss olivenolje
Salt og pepper
Surr løken i olje, tilsett de skyllte avrennte linsene og sitronsaften.
Rør inn rømme og sennep.
Klipp over gressløk og smak til med salt og pepper.
Dette ble tilbehør til grillede kyllinglår krydret med ramsløksalt og pepper.
Koselig med egensanket og veldig godt❤️
Syltede granskudd.
Spises til kjøtt, posteier, pølser, til alt en ville brukt sylteaguk til.
Lake av:
3 dl 7% eddik
2 1/2 dl vann
4 dl sukker, gjerne kokosblomstsukker
1 1/2 ts salt kokes
Ca 5 dl granskudd
Granskudd haes i laken og gis et oppkok før de helles over på steriliserte varme glass. Klare etter 2 uker. Lager de første i slutten av april el tidlig i mai, knallgode og anbefales i disse granskudd tider 🙂
Her kan du dobble, tripple…
Laken er nydelig i hjemmelaget majones, el i dressinger med cremefraiche, rømme gjerne med granskuddsirup.
Bruk det til viltburger, til reinskavsalat … du finner tips i kategorier og søk i søkefeltet.
Hvit asparges med markens grøde:
La asparges putre i 6-7 min i vann med litt salt, sitronsaft og sukker(dette er en standar god måte å tilberede hvit asparges på).
Lag en tempurarøre med:
2 eggehviter
1 klype salt og ca 1 dl maismel.
Dypp skvallerkålblader i røren og friter i olivenolje.
Legg de på papir på rist.
For å bruke opp eggeplommene lot jeg de koke med aspargesen i ca 1 minutt.
Dander med kjørvel el estragon og ha over litt sitronsaft.
Dette ble nydelig, må være lov å si det, og ble til underveis etter rusletur i hagen💚
Granskuddsirup på flasker og glass:
Ha granskudd i en kjele og hell på vann til det såvidt dekker.
Kok i ca 1/2 t.
Sil og kok inn med sukker.
Her ble det ca 13 dl veske og 8 dl sukker.
Bruk gjerne kokosblomstsukker.
Kok til den drypper fra en kald teskje, slik at du kan telle sakte til 3 mellom hvert drypp, da er den passe
Bruk ca 3 deler veske og 2 deler sukker og kok inn til så tykk sirup du vil ha. Denne kokte i ca 3 timer.
Viktig å helle varm sirup rett over på varm glass/ flasker som ligger klare i stekeovnen på 100 gr
Nå skal den nytes til vilt, and, gås, kraftige oster, dressinger på iskrem, på toast….
Tenk, nå er den her, den deilige tiden vi kan nyte selvsanket fra mark, eng, skog og hei.
Ramsløken har dukket opp, skvallerkål og nesle, strutsevinger kommer snart, og deilig strandkål.
I går «sanket» vi den nest siste ladning strandkål fra fryseren, den smakte himmelsk med kun litt fløte, sitron, pepper og revet muskat. Til husets fiskeboller og med bønner tilfaller sitronsaft, røkt paprikapulver fra vår røykovn, olivenolje, purre, salt og pepper, ble dette en fest i hverdagen🍃💚🍃
Så nå er det bare å glede seg til å fylle opp med granskuddsirup, mjødurtsirup, gelé av nyper, rognebær, syltetøy av ville bær, løvetannsalat, innbakte løvetannblomster……
Hurra for markens grøde🍃🍃🍃
Oppskrift på fiskekaker her:
Soppsoya, eller jeg ville egentlig kalt det soppfond, for det er jo ikke soya i denne.
Her brukte vi kun skjellpiggsopp, den ble fantastisk!😊🍄
Egnede sopparter:
Store eksemplarer av fåresopp, skjellpiggsopp, steinsopp( personlig synes vi steinsoppen er for fin til det, den tørker vi, da den har sin helt spesielle plass i vår matlaging) og skrubb. Det gjør ingenting om soppen er litt markspist, ferdig soya blir ikke påvirket av det.
Slik gjør du:
Grovrens soppen.
Del den i store biter og legg den i en stor krukke / bøtte m lokk
lagvis med salt, 300 gr salt til 2 kg sopp. Legges i press, tallerken med en morter går bra.
La det stå kaldt i 5-6 dager.
Kraften som har utviklet seg siles så fra og måles. Mengde av
ingredienser avhenger av hvor mye saft som er utviklet.
Brun sukker godt i ei jerngryte. Tilsett soppkraften forsiktig.
Tilsett så krydderet og hakket ansjos.
Småkok blandingen i noen minutter før rødvinen tilsettes. La
soyaen småkoke i minst i en ½ time.
Avkjøl og sil gjennom et saftklede.
La den ferdigsilte soyaen stå over
natta over til klaring, før den helles over i en ren kjele.
Unngå å få med bunnfallet.
Gi soyaen et raskt oppkok, og hell den varme soppsoyaen på steriliserte rengjorte flasker ( lar flasker ligge i stekeovn på 100 gr) Flaskene korkes, og oppbevares kjølig.
Til en liter kraft brukes:
375 g sukker, vi bruker i stedet brunt
5 ansjosfilet, bruker den Italienske
½ ts hvit pepper
½ ts malt nellik
3 knuste laurbærblad
2 dl rødvin
PS : oppskrift funnet på nettet og skal være laget av Else Wiborg på 80-tallet en gang😊
#soppsoya#sopp#markensgrøde#utpåtur#sopptur
