Nok en topptur!

Kommer du eller?

 

 

Ikke alle elsker toppturer.

Jo, de gir mestring, glede og lykke for noen. Men det som bekymrer meg litt er at det hastes opp og ned, gjerne med en ting for øye i det å få den ultimate selfien. 

Det å nyte synet av smått og stort fra naturens grøde, farger, stoppe og lytte til stillheten. 

Nyte duften fra mose, lyng og skogbunn.

Høre sus fra trær og bekk, bruset til fossefall…

Nyte, plukke, sanke av grøden.

Det er lykke for meg💚

Nå er det sopptid.

Vegen slynger seg inn mot soppskogen.Vår kjære voffs elsker sopptur og trener villig soppsøk.Steinsopp!Rensing er viktig, kos i lav høstsol.En deilig carpaccio smaker etter turen.Vakkert i skogen.Det enkle er ofte veeeeldig godt.Et favorittre nydelig eik.Sjampingjong.Regnet  forsterker og pynter med sine dråper.En herlig knoppurt lyser opp i landevegenBekken bruser.Vakker lyng.En liten rast.

 

Nyt turene, uansett om du vil, eller klarer å komme til topps, eller om du rusler og nyter på den måten.

Her er litt fra mine topp turer, for meg er sopptur en topp tur🌲

 

Kongekrabbe med deilig tilbehør.

Kongekrabbe

 

Ja, denne krabben er helt konge.

Best er den selvsagt tilberedt fra fersk, rå tilstand, men får klørne en rask varmebehandling i grillpanne el på grill, gjerne med litt smør og/ eller god olje, blir den topp og saftig god.

 

Her lagde jeg estragonmajones.

 

Hjemmelagd majones: 

 

2 eggeplommer

2 ts eplesidereddik

2 ts sennep, gjerne dijonsennepp ( her brukte jeg hjemmelaget)

2 ss vann 

2 dl olje, oliven, raps el solsikke

 

Ha ingrediensene en bolle, beholder.

Hell på oljen tilslutt mens stavmikseren står i beholderen. 

Kjør igang stavmixeren, og løft den forsiktig opp, om du ser oljen ikke renner helt ned. 

Smak til med salt og som her, frisk estragon.

 

Lagde ertepuré ved å varme opp frosne selskapserter i grønnsaksbuljong, blend med stavmikser med litt av buljongen og tilsett og smak til med litt fløte, smør, salt og pepper.

 

Del opp en fennikel og kok den nesten mør, hell av vannet og tilsett smør, sitronsaft, litt salt og pepper.

 

Litt loff er også godt til, men ikke nødvendig.

 

Dette var et tips til tilbehør som ble godt mottatt rundt bordet💙👑

Andebryst med nudler av squash, gulrot og Ponzusaus

 

 

Andebryst og nudler av squash og gulrot 💚

 

En enkel, frisk og deilig rett. Lettvint ble det også.

 

Spirelizer er nok noe de fleste er kjent med nå. Super til ulike lange grønnsaker. Her ble det zoodles el squashnudler og gulrotnudler.

 

Stek andebryst med fettsiden ned i ca 4 min, snu og stek i 4 min til. La det hvile, her brukte vi 1 bryst til 2 pers og gned det inn med salt pepper og kinesisk 5 krydder.

 

Når grønnsakene er klare lages en saus ala ponzu. 

Her av ca :

1 dl soyasaus 

2ss sesamolje

1 finhakket chili

2 ts revet ingefær

saft av 1/2 lime

 

Kok opp noen soyabønner, hell av vannet og tilsett litt lime el sitron. 

 

Sett andebrystet inn i ovnen på ca 200 gr i 5 min rett før servering.

Legg opp og dryss over ristede sesamfrø og ha over dressing ved bordet💚

Frisk koriander var vi tomme for, ellers hadde vi garantert hatt det til denne retten som ble til på sparket etter en deilig vinterdag i det fri☀️

 

 

 

 

Lammecarré, grønnkålstuing og sopp fra nærskogen .

Et tips til tilbehør til lam.

 

Lammecarré: 

Beregn ca 250 gr kjøtt pr person.

Her er det nok til 4 personer.

 

Sek lammecarré sammen med charlottløk, urter( her bladpersille) i ca 3 min på hver side. 

 

Etterstek i ovn på 150 gr i 12-15 min. 

 

Kok inn panna med litt rødvin og som her husets  soppsoya, el fond/soyasaus/ ferdigkjøpt soppsoya, juster med vann om nødvendig og sil av ved servering. 

 

Lag grønnkålstuing:

Finhakk og kok 5-6 blader i 10-15 min

Sil den.

Ta vare på 2 dl av vannet. 

Kok den inn med grønnkålsvannet og 2 dl fløte, smak til med, salt pepper, og muskatnøtt. 

 

Potetpuré:

Kok ca 700 gr poteter og tilsett varm melk, salt, pepper litt meierismør og noen dråper trøffelolje, kjør den fin i blender el med stavmikser.

 

Servert med nærskogens kantareller stekt med litt hvitløk, persille, olivenolje og smør.

 

Dette ble ta hva du har i hus middag🍂❤️🍂

Ratatouille ❤️

 

 

Ratatouille:

 

1 løk

2 fedd hvitløk

1 squash

1 aubergine

1 rød paprika

2ss tomatpuré

2 bokser tomater

2-3 ss balsamico

salt

pepper

brunt sukker

olivenolje

 

Del grønnsakene i litt store terninger.

Surr løk og hvitløk mørt og blankt i olivenolje.

Ha i grønnsakene og tomatpuré, viktig å la tomatpuré surre med for å få bort råsmaken, og la alt surre litt med. 

Tilsett tomatene og eddiken, og la alt småputre i ca 1 time.

Smak til med salt, pepper og brunt sukker.

 

Lammeribbe og lammecarre med ratatouille og gremolata.

Lammeribbe og lammecarre med ratatouille og gremolata .

Her oppskrift til 6 personer.

 

Gni inn lammet med salt og pepper og stek i ovn på 180 gr til kjernetemratur på ca 65 gr. 

Beregn ca 300 gr pr person.

 

La lammet hvile og legg ribba under grillelementet til sprøtt skinn rett før servering. 

 

Ratatouille:

 

1 løk

2 fedd hvitløk

1 squash

1 aubergine

1 rød paprika

2ss tomatpuré

2 bokser tomater

2-3 ss balsamico

salt

pepper

brunt sukker

olivenolje

 

Del grønnsakene i litt store terninger.

Surr løk og hvitløk mørt og blankt i olivenolje.

Ha i grønnsakene og tomatpuré og la de surre litt med. 

Tilsett tomatene og eddiken, og la alt småputre i ca 1 time.

Smak til med salt, pepper og brunt sukker. 

 

Legg opp kjøttet og ratatouille.

 

Dryss over gremolata:

2-3 dl revet parmesan

2ss sitronskall

3 ss hakket persille og 1 fedd presset hvitløk.

Her valgte vi både ribbe og carre, du velger selv😉

Gryte, varmende, god og mettende med øl, kjøtt og grønt🍂💚🍂

En gryte som gir både næring å styrke, og som smaker ekstra deilig etter en tur ute i det fri. 

Etter skogstur, skitur, el tur i deilig sjøluft og uansett vær. 

Vi er veldig glad i alt-du-kan-putte-i-1-gryte-mat.

 

 

Solstuas kjøtt i øl og grønt: 

 

Ca 400 gr bankekjøtt vendt i mel litt med litt salt, pepper.

1 grovhakket løk

2 fedd hvitløk 

3 skiver kalkunbacon brunes smør og olivenolje. 

 

Helte over en boks mørkt øl, litt soyasaus og hadde i en bukett laurbær, persille og timian fra hagen. 

 

Kok mørt og tilsett:

1 gulrot

1 persillerot

1 stangselleri 

4 poteter. 

Kok til grønnsakene er klare. 

Smak til med cajennepepper, wostershiresaus salt og pepper. 

 

En gryte som ble til på hytta vår, «Solstua» for noen år siden, og som varieres med elg, el annet vilt. 

Bruk urter etter årstid, merian, timian i tørket tilstand på vinteren er nydelig.

TIPS til enkel middag. Kylling og quinoasalat.

 

Kylling og Quinoa, middag på under 30 min. 

 

Stek kylling ingnidd med salt, pepper og paprikakrydder i litt smør og olje( her brukte jeg lårkjøtt) . 

 

Kok quinoa etter anvisning på pakken, brukte hønsekraft her, men litt salt el buljong går fint. 

Del agurk, tomat, vårløk og persille og bland inn quinoa med saften av sitron og olivenolje. 

Legg på kylling og spirer.

 

Klar ferdig et😊

 

Bulgurgryte med kyllingrester.

 

Bulgurgryte med kyllingrester: 

 

Surr:

1 løk 

3 fedd hvitløk i panne, 

 

Tilsett: 

1 ts malt spisskum 

1 ts koriander

1 ts gurkemeie 

2 ts paprikapulver

1 ts kanel og så mye kayennepepper du vil. 

 

Ha i 2-3 ss tomatpure, la det surre med til råsmaken er borte. 

Spe med en boks herm tomater og 3-4 dl kraft. 

 

Legg i et par gode never bulgur, tilsett kyllingkjøtt, her hadde vi rester, og litt asparges el aspargesbønner og server når bulguren er passe mør. 

 

Her toppet med fersk fetaost og myntegele’😊❤️

#bulgurgryte#lettmiddag#enklemiddager#kylling#bulgur#restefest

Lyrfilet med beurre blank og deilig grønt.

Lyrfilet med beurre blanc, og grønt💚

 

Rens og fileter fisken, legg den i en ildfast form med litt olivenolje, salt og pepper. 

 

Beurre blanc: 

1 finhakket sjalottløk 

1 dl hvitvin

2 dl fløte

150 gr smør

Urter etter valg

 

Kok inn vin sammen med løken til ca 1/3 del av vesken.

Tilsett fløte og la den koke i ca 5 min.

Ha smøret i terninger og rør det inn, husk at sausen ikke må koke etter at smøret er montert. 

Ha i urter som persille,estragon eller gressløk.

 

Del opp squash på langs med mandolin el ostehøvel, dryss over litt salt og la de ligge i 1 time for å trekke ut veske.

Tørk de godt, pensle med god olivenolje og legg de i veldig varm grillpanne, eller på grill til de får et fint grillmønster og blir passe myke.

 

Stek fisken på 200 gr i ca 12 min, følg nøye med i forhold til tykkelsen på filetene.

 

Del purren som på bildet og trekk de i lettsaltet vann til de er møre.

 

Legg opp og sevér gjerne med hummer, som her, sjøkreps el reker.