Kosemat fra sjø og land.

Etter en dag i skogen kom vi hjem med ramsløk og strutsevinger .

Vi elsker å sanke mat fra naturen, men det kan være lurt å introdusere en til to vekster i sesongen som du blir sikker på. Lær og spør å bli sikker.

Denne dagen hadde vi deilig scampi, ikke disse oppdrettsrekene som feilaktig kalles scampi, men norsk sjøkreps på sitt beste.

Disse er fra Trøndelag og ferskfrosset.

Her lagde jeg ramsløksmør, enkelt og godt, tar en god neve med ramsløk pr 100 gr smør.

Blander romtemperert smør sammen med ramsløk i blender, stavmixer el foodprossesor. Smak til om du vil ha mer ramsløk el mer smør.

Tilsett litt flaksalt tilslutt.

Så la jeg smør på krepsen før den gikk i ovnen 200 gr i ca 10 min.

Følg nøye med.

Strutsevinger blir skylt, forvellet i ca 15 min, lagt i isvann, så tørkes de godt før de stekes i nøttebrunt smør med sitronsaft .

Den hvite aspargesen blir trukket i vann med litt sukker og sitron.

Her hadde vi noen bittesmå av årests første asparges fra hagen også.

Litt brød etter valg er topp, for det blir deilig ramsløksmør med smaken av herlig sjøkreps og smak av sjø, og dyppe brødet i.

God appetitt, dette er ment som tips, dette kan brukes til det meste som tilbehør🍃💚🍃  

Kyllinglår med markens grøde, strutsevinger, og linser🌿💚🌿

 

 

Det å sanke grønt  fra naturen er noe jeg har vokst opp med, listen blir lengere og lengere av herligheter fra eng, skog og mark💚

I dag ble det strutsevinger med litt til 😊Strutsevinger er nydelig og lett å tilberede når du først har lært den godt å kjenne.

 

Skyll og rens strutsevinger i rennende vann, vi bruker minst 10 til hver person som tilbehør, men det er opp til enhver.

Kok opp vann og la de trekke i min 10 min.

La de renne godt av i et dørslag og legg de på kjøkkenpapir der du trykker lett med kjøkkenpapiret for å få vekk fuktighet. 

Stek de lett på hver side i en panne der du på forhånd har brunet smøret nøttebrunt.

Tilsett litt salt så er de klare.

Det er mange måter å bruke denne planten på, dette er en🌿

 

Linser:

1 boks røde linser

1 finhakket charlottløk

3 ss sitronsaft 

1 ts dijonsennep 

2 ss rømme

1 neve finhakket gressløk

2-3 ss olivenolje

Salt og pepper

 

Surr løken i olje, tilsett de skyllte avrennte linsene og sitronsaften.

Rør inn rømme og sennep.

Klipp over gressløk og smak til med salt og pepper.

 

Dette ble tilbehør til grillede kyllinglår krydret med ramsløksalt og pepper.

 

Koselig med egensanket og veldig godt❤️

 

Bruk nesleskudd.

Forvell neslen i vann i 3-4 min.

Sil av, klem ut vesken og hakk den fint når den er avkjølt.

Surr finhakket charlottløk el kepa løk i litt smør og olivenolje, dryss 2 ss mel over og hell på 3-4 dl av nesleavkoket, 2-3 dl kraft el buljong( hønse, grønnsaks)

Ha i 2 dl fløte, smak til med salt, pepper, muskatnøtt og ha gjerne i litt hakket persille.

Du kan også bruke cremefraiche el rømme i stedet for fløte.

Eller lage hvitsaus og tilsette nesle, avkok og krydder og buljong.

Her pyntet jeg med ramsløk og gressløk med blomster.

Lykke til, prøv deg frem, smak og nyt.

Egg hører med for oss☀️

Fyll opp minst et litermål med nesle, gjerne mer🍃

Tenk, nå er den her, den deilige tiden vi kan nyte selvsanket fra mark, eng, skog og hei.

Ramsløken har dukket opp, skvallerkål og nesle, strutsevinger kommer snart, og deilig strandkål.

I går «sanket» vi den nest siste ladning strandkål fra fryseren, den smakte himmelsk med kun litt fløte, sitron, pepper og revet muskat. Til husets fiskeboller og med bønner tilfaller sitronsaft, røkt paprikapulver fra vår røykovn, olivenolje, purre, salt og pepper, ble dette en fest i hverdagen🍃💚🍃

Så nå er det bare å glede seg til å fylle opp med granskuddsirup, mjødurtsirup, gelé av nyper, rognebær, syltetøy av ville bær, løvetannsalat, innbakte løvetannblomster……

Hurra for markens grøde🍃🍃🍃

Oppskrift på fiskekaker her:

 

Fiskekaker.

I dag er det gatefest i vår lille, store gate.

En gate med barn, ungdommer og voksne i ulike aldre.

Mange firbeinte er det også her, forresten.

 

Vi dyrker squash i vår hage, og forleden dag kom vår nærmeste nabogutt på 13 år og lurte på om vi kunne lage en squash-rett sammen. Han har dyrket squash selv i år, og hadde med et stort og flott eksemplar.

De fleste i gata har nok fått med seg at jeg ivrer etter å lage mat fra bunnen.

Kan det koseligere bli når våre poder er med i kjøkkenet, både naboers poder, tantebarn og egne barn er en glede å ha med i kjøkkenet.

De er så herlig lærevillige, dyktige og stiller så mange spørsmål som lærer meg mye også.

Jeg er selv vokst opp med lidenskap for mat, fra mamma, pappa, besteforeldre ..

Uansett, her er resultatet fra vår squash a la  lasagne i kjøkkenet.

Nå er den klar for årets gatefest💚

 

Ingredienser:

2 løk

4 fedd hvitløk

3 bokser tomater

1 ss tacokrydder

3 ss tomatpuré

1 god neve hver av hakket persille og basilikum

2 dl fløte ( her kan du bruke laktosefri )

3-4 ss soyasaus ( gir mer fyldig smak enn salt)

2 poser ferdigrevet ost

1 stor squash el flere små

 

Tacokrydder:

3 ts hver av:

malt cumin

koriander

tørket oregano

cayennepepper

pepper

sennepsfrø

hvitløkspulver

1 ss paprikapulver, gjerne røkt, vi røyker selv.

Denne blandingen er husets egen, du kan variere og finne din egen mix tilpasset både barn og voksne. Jeg bruker aldri salt i blandingene av krydder uansett. Det haes i og smakes til. Viktig

, særlig der en bruker smeltet ost og andre ting som har mye salt i seg.

 

Dette er en stor porsjon, her brukt som tilbehør blant masse annet.

 

Del opp squashen i ca 2 cm tykke skiver, ta ut kjerner og dryss over litt salt for å trekke ut veske.

Etter min 1/2 time tørkes skivene godt.

 

Lag sausen:

Surr løken og hvitløken myk i olje, tilsett tomatpuré og rør den godt inn, så krydderet, urtene og tomatene, tilslutt fløten.

La det småputre litt til fløten er litt innkokt.

 

Legg så ett lag squashskiver, så ost, og deretter tomatsaus

Fortsett og avslutt med sausen og topp med ost.

Stek på 150 gr i ca 1 time.

Viktig å smake underveis😊Dyktig medhjelper👍

 

Squash med snadder😊

Til 4 voksne personer og 2 barn minst😉

 

Fyll:

1 squash, ca 700 gr

500 gr karbonadedeig

1 hakket løk

2 fedd hvitløk

3 ss tomatpure

2 ss wostershiresaus 

1 ts malt chili

Parmesanost og gjerne litt norwegia.

Hakket persille, basilikum, rosmarin, timian og oregano, her velger du og smaker til selv, tørkede krydderurter går også fint

 

Hvit saus: 

3 ss smør

2 ss mel

Ca 4 dl melk

Revet muskatnøtt 

Pepper og salt

 

Hul ut squashen, bruk fruktkjøttet, ikke kjernene, og 

la fruktkjøttet renne av seg. 

Surr løk og hvitløk i olje, tilsett karbonadedeig, og etterhvert tomatpure, wostershiresaus og tilslutt squashkjøttet.

Smak til med salt og pepper.

 

 

Ha fyllet over i skallet og legg lagvis med hvit saus.

Dryss over ost og stek til gyllent på ca 200 gr.

Dette var en stor squash  fra hagen og mer enn nok til 4 voksne. Det er glede å dyrke squash, de kan brukes og nytes til så mangt💚

#squash #fyltsquash#middag

Hva skal vi gjøre med hagens deilige squashblomster?

I dag fyller vi de, men skal også fritere de til tilbehør til iskrem en dag💚

 

Legg 2 stk loffeskiver i bløt i melk i en times tid. Skorpen kan godt være på.

Vri ut mesteparten av vesken og bland brødet med ost etter valg.

Her brukte jeg parmesan og en nydelig ost fra Beemster med paprika, hvitløk og gressløk i.

Bruk ca 1 dl reven ost tilsammen, og riv i litt muskatnøtt og finhakket persille.

 

Fyll så blomstene, blomstene lar jeg ligge i en fuktet poseel boks i kjøleskap, minst en time i forkant. Da blir de lettere og åpne, men også fuktige nok til å dyppe i mel.

Når de er fylt og vendt i mel, friteres de i god olje, gjerne olivenolje, før de legges på papir slik at de holder seg sprø.

 

Her ble de servert med kalkunbryst som jeg banket flate og vendte i mel og stekte i olivenolje og smør. Tilsett saften fra 1/2 sitron i panna når de er ferdig stekt, altså mens filetene ennå ligger i panna.

Kalv, kylling el okse går også fint.

 

Legg opp og server med salat. 

En fryd å sanke fra hagen, som i denne retten, både blomster og salat🍃🍃🍃