Så hadde jeg 5 dl hønsekraft og 2 dl fløte i og lot det koke seg mørt.
Tilsatte 2 dl erter som ble med de siste 3 min.
Kjørte alt med stavmikser i kjelen, deretter tilsatte jeg revet Gufar fra Wangensten ( parmesan, el annen fastost går fint) og smakte til med salt og pepper.
Stekte kantareller fra nærskogen i gåsefett.
Serverte med kjøpt pitabrød i staver som ble stekt i ovnen med Gufar.
Et dryss cayennepepper og noen drypp trøffelolje ble topping😊
Legg blandingen i bunnen sammen med enebær, frisk timian og dill.
Legg i fisk med skinnsiden ned og fortsett med blanding og urtene inni og over.
Dekk til å sett en form oppå for et lett trykk og sett kaldt i 2-3 døgn.
Snu en gang i døgnet.
Ørret og laks, el makrell er alle gode å grave.
Gravlakssaus: bland sammen 1ss dijonsennep, el hjemmelaget sennep, og 1 ss grov sennep, tilsett ca 1 dl olje, 1ss brunt sukker 2 ss lønnesirup, litt eplecidereddikk og finhakket dill tilslutt🐟😀Kan også ha 1-2 ss akkevitt el cognac over gravfisken😊Deilig hele året, men et must her i huset til jul.
Kjøttet slipper benet, risottoen er kremet al dente, gremolata herlig forfriskende, kraften fra vinkokt nydelig kalv, ben med hull fyllt med herlig marg….. “Da er vi der”, i vakre Marzio, Nord i Italia i Lombardia hos bestefar der opphavet til denne måten å tilberede Osso buco stammer fra.
La Zia, tanten som bodde der har mine foreldre fått denne oppskriften fra :
Vend kalveskanker i skiver i mel, salt og pepper.
Brun de i nøttebrune i smør og olivenolje( viktig å skjære snitt i randen rund kjøttet får å unngå at det krøller seg i panna) hell over hvitvin og grønnsakskraft/buljong og la det putre seg mørt.
dvs ca 2-3 timer sjekk at kjøttet slipper beinet med en gaffel.
Lag gremolata av hakket Italiensk bladpersille og revet sitronskall og ha det i gryten rett før servering.
Serveres med risotto:
Surr en halv hakket løk og 1 fedd hvitløk i olivenolje, ha i risottorisen og la den surre med.
Spe og rør inn kraft/buljong og gjerne steinsoppkraft fra oppblødt tørket steinsopp.
Her brukte vi vår egen oksekraft i tillegg til steinsoppkraften og hakket steinsopp.
Kok til aldente ca 17 min, med kremete saftig konsistens.
Rør inn litt parmesan, dryss gjerne over litt gremolata til og nyyyt, margen er aldeles herlig!
Aromatkrydder er også noe jeg er vokst opp med på retten, fra barndomshjemmet og fra Italia ❤️🇮🇹🍴
Fisken legges i folie med estragon, smør, salt og pepper.
Grill el stek i ovnen i forhold til tykkelse på fisken, stykkene her var tykke og ble grillet i 12 min.
Poteter:
Del de i skiver og vend de i olje, salt, pepper og legg på urter. Her brukte jeg frisk timian og oregano. Stek de i folie på grillen el i ildfast form. Legg på stekt bacon el bresaola, parmaskinke… om du vil. Her er det brukt Italiensk bresaola.
Reker, vi bruker ikke ikke oppdrettsreker som feilaktig kalles scampi.
Scampi er nemlig det Italienske navnet på norsk sjøkreps!
Vi bruker Argentinske villreker.
Villreker :
Tre de på spyd el legg de i en form.
Pensle de med en blanding av olivenolje og balsamico.
Dryss over litt salt og chilipulver, chilien kan sløyfes.
Grill el stek de i ovn el panne.
De trenger kun et par minutter selv fra rå tilstand. Husk at de Argentinske villrekene er røde i fersk tilstand .
Rask og god fiskemiddag. Her har jeg ikke skrevet nøyaktige mål og mengder, bruk så mye fisk, reker, urter og poteter du trenger og vil. Smak og ha det kos😍
Vil du vite mer om historien til det som feilaktig blir kalt scampi, anbefaler jeg å lese mer om det i Matgleder, www.matartikler.com
