Ha deigen over på melet bakepapir( juster melet etterhvert) og bruk en slikkepott til å vende/brette deigen innover mot midten fra motsatt side, 4 sider, gjenta prossessen 2 ganger.
Snu deigen med bretten/skjøten ned og ha over en bakebolle og etterhev i 1 1/2 time.
Sett en jerngryte i ovnen på 220 gr med lokket på den siste halvtimen med heving.
Tipp deigen over i gryten fra bakepapiret, ha en kniv tilgjengelig om deigen henger litt fast, og sett gryten i ovnen med lokk på i 1/2 time.
Skru ned ovnen til 200 gr og bak videre uten lokk i 10-12 min til gylden skorpe.
Brødet ble populært, da matskribent Mark Bittman fra New York Times, besøkte og filmet bakeren Jim Lahey i New York bakeriet Sullivan Street Bakery, i 2006. Men grytebrød er eldre enn det. Potbread/grytebød har vært laget i århundreder. Først i leirpotter.
Jim Lahey sin teknikk ble lagt ut på You Tube og ble fort en slager. Brødet blir lagd i variasjoner, prinsippet er det samme, men meltyper, frø, nøtter… er det opp til den enkelte å forske på.
Dette brødet jeg har bakt, er en variant jeg fant i et magasin for noen år siden, men jeg byttet ut hvete til spelt, og honning til lønnesirup, og salt til havsalt.
Den manglet en del info om framgangsmåte, så her ble alt gjort i gryta, fra blanding til heving og etterheving uten å varme opp jerngryta først.
Utrolig nok gikk det også bra, men skorpen ble siden mye mer sprø.
Nå har jeg også en bedre gryte, le creuset, er toppers til grytebrødet❤️
Bak i veg, og gjør din egen vri, her varieres det😃
Ha ingridiensene i beholder til stavmixer, sett i mikseren og hell over 2 dl nøytral olje tilsett litt salt og gjerne urter.
Stekte revet cheddar og vanlig norvegia i ovn på bakepapir lagt på med skje i ovnen på 200 gr til gyllent.
La på stekt baconisert oksekjøtt, rå løk som jeg la i kaldt vann i ca 10 min for en krisp konsistens og mildere smak, hjertesalat og mungospirer fra kjøkkenbenken.
Snitt kålen i et kryss i stilken og la den småkoke i ca 15 min.
Ta den ut og avkjøl.
Lag kjøttblanding av 1 pk kyllingkjøttdeig og 1 pk storfekjøttdeig.
Tilsett :
1-2 ts salt
1 ts pepper
1 ts muskatnøtt
1/2 ts malt ingefær,
1 hakket vårløk el annen løk om du vil.
Bland godt og ha i :
1 egg og 2 dl melk (jeg bruker skummet).
Ta forsiktig av kålbladene(skjær av med kniv over stilken) legg den utover og skjær av nederste delen om den er for tykk.
Legg kjøttfarse på midten av kålbladet, brett over nedre delen, så sidene og rull sammen.
Legg de så tett i tett i ildfast form , ha på 1 liten ts smør på hver, dryss gjerne over gressløk og tilsett 2-3 dl hønse/grønnsaksbuljong og sett i ovn på 180 gr i 12-15 min.
Lag vanlig hvitsaus og spe med litt melk( bruker skummet), tilsett litt sitronsaft, urter som løpstikke el persille og spe med kraften til kålrulettene til ønsket tykkelse.
Smak til med salt og pepper og server med poteter, event gulrøtter.
Her er det brukt sommerkål, når jeg bruker vinterkål binder jeg med hyssing, det går også fint å bruke kinakål.
Får du litt farse til overs kan du piffe den opp å lage burgere dagen etter.
PS: restekål er super å strimle til surkål med litt hot krydder i.
Av en kål får du 12 stk kålruletter med denne oppskriften, da ble det igjen farse nok til 4 burgere, det er digg med hot surkål til dagen etter.
Burger med kylling og storfekjøttdeig fra gårsdagens kålruletter tilsatt røkt paprikapulver, shrirasha og cayennepepper.
Rester av kålen surret med:
olje
smør
cumin
karve
eddik
kalvefond og lønnesirup.
Estragon, salt og pepper i cremefraiche ble dressing.
Legges i hjertesalat med paprikastrimler, rødløk( legges i vann i 15 min for mildere smak og krispy konsistens) og spirer etter valg, her mungobønnespirer.
