Bløt opp ett og ett rispapir og legg fyllet nesten mot midten, brett det over fyllet, brett kantene over, og rull godt og litt stramt, men ikke slik at wrap’en sprekker.
Lagde dippsaus av:
revet fersk ingefær
presset hvitløk
rød finhakket chili
soyasaus
fiskesaus
limejuice og litt ketjhjap manis.
Smak til og vurder hvordan du vil ha den, juster med vann.
Benløse fugler, eller fattigmannsfugler, for det var nettopp det det var. I mangel på fugl brukte de kjøttdeig, gjerne blandet med innmat, rullet til avlange boller, trykte de ned og la på krydder, løk og spekk før de fyllte de og lukket de igjen, brunet de og lot de trekke seg ferdig i kraft.
Formen skulle etterligne fugl.
Serverte med kålstuing og poteter, som jo var råvarer med god tilgang.
Her brukte jeg 500 gr karbonadedeig blandet med litt salt
1/2 dl fløte
1 egg
en krydderblanding av :
allehånde
malt ingefær
nellik og muskatnøtt.
Stekte 1 finhakket løk og la på kjøttet etter å ha trykt de ut i avlang form, rullet sammen som på bildet.
Jeg droppet spekket men neste gang vil jeg blande litt lever i deigen.
Lag brunsaus i panna med kraften etter “fuglene”.
Servert med kålstuing:
Kok strimlet hodekål
Lag hvitsaus av
3 ss smør
2 ss mel, jeg bruker spelt
Spe med ca 5 dl melk
Ha kålen i sausen og smak til med salt, pepper og gjerne malt muskat.
Server med poteter og tyttebær, her også med husets rognebærgelè, ble det en fest i hverdagen hos oss.
En nydelig, for noen, bortgjemt skatt.
Det finnes ulike varianter av denne retten og etterhvert ble det vanligere å bruke kjøttstykker som bankes ut og fylles, gjerne med gulrøtter og pakkes inn med bacon.
En forfinet utgave inspirert av det franske kjøkken.
Bildene her her er fra 2015 og retten er siden laget med lever.
Del1 squash/zucchini og 1 skrelt aubergine i skiver og dryss over litt salt på hver sin tallerken. Salt fordi det trekker ut bitterstoffer fra auberginen, og fordi den trekker ut veske fra squash’en slik at denne formen ikke blir for fuktig.
Imellomtiden surres:
1 hakket løk og 3 fedd grovhakkede hvitløk mykt i olivenolje, før 400 gr kyllingkjøttdeig får bli med.
Så tilsettes 1-2 ss tomatpure’ og 1 boks hakkede tomater.
En kvast rosmarin får putre med før det smakes til med litt salt og pepper, el litt fond av kylling/kalv … .
Deretter lages vanlig hvitsaus av :
2-3 ss smør og mel
spedd med 4 dl skummet melk
tilsatt 3 ss revet parmesan
smakt til med salt, pepper og muskatnøtt.
Legg så squash og aubergine ( som du skyller og tørker av) i bunnen av en ildfast form, annenhver, dvs her legger jeg 2 skiver squash pr skive aubergine på taksteinsvis, fortsett med kyllingkjøttsausen, hvitsaus lagvis, avslutt med hvitsaus toppet med litt revet parmesan og stek på 200 gr i ca 15 min til gyldent.
Server med en frisk salat med sennep og sitronvinaigrette, og brød om du vil.
Gøy med litt frihet på kjøkkenet, fornøyde mot/inntakere er alltid bra.
Dette er en rett jeg satte sammen da barna var små, grønt som smaker, brukte også kjøttdeig og karbonadedeig den gang.
Duebryst med saus på brunet skrog, løk, gurot og sellerirot, silt av og tilsatt kraft fra tørket steinsopp, kokt inn m fløte og tilsatt enebær, soyasaus og litt salt og pepper.
Stekt sopp fra nærturen med litt hakket persille og sitronsaft. Sopp fra butikken går bra.
Lettkokt strimlet savoykål lagt over i panne med oksebacon og pisket krem.
Hjemmelaget pommes stripes fritert i olivenolje og saltet med litt havsalt.
Del en squash i 2, beregn 1/2 pr person av 1 squash på ca 400 gr, ta ut kjøttet og hakk det, fjern mest mulig av kjernene.
Legg squashen i en ildfast form.
Surr 1/2 hakket løk
3 fedd hvitløk
kjøttet fra squashen
sopp etter valg i ekstra virgin olivenolje, og 1-2 ts godt smør.
Tilsett 1/2 boks hakkede hermetiske tomater, smak til med salt, pepper og litt sukker. Her brukte jeg husets soppsoya, det fåes også i enkelte butikker, så salt ble overflødig. Ha i litt urter etter smak, persille ble det i denne.
Ha fyllet over i squashen og dryss på ost, denne dagen var det tomt for både parmesan og pecorino, noe vi pleier å ha. Da ble det i stedet hvit geitost og Norvegia.
Sett i ovnen på ca 200 gr til osten er gyllen.
Her servert med bruscetta med husets pesto, foccacia er også godt. Eller helt uten noe om du vil.
En smak av sensommer i slutten av august, fra hagen og skog, og nærbutikken, men deilig hele året.
Rødløk som får ligge i skiver i iskaldt vann i ca 10 min, det gir en sprø og mildere smak.
Ha i litt fetaost
Dill
Sitronsaft
Og god olivenolje
Tzaziki
Rasp 1/2 agurk og dryss over salt for å trekke ut veske.
Etter ca 1/2 time vrir du ut vesken i litt kjøkkenpapir og blander den med gresk youghurt, er fra Synnøve Finden, og har i et fedd knust hvitløk, hakket dill og smaker til med havsalt og pepper.
Nyt en dag i varmens tegn i heimen.Sommer i vinterland
