Matvalører Gøy på kjøkkenet 💚

Kalv ytrefilet, kalveschnitzel på Italiensk vis.

Scallopine alla Bolognese.

Til 4 personer trenger du:

8 små kalvefileter på ca 90 gr hver

mel til panering

smør

olivenolje

8 tynne skiver ost som Gruyere el Sveitserost 

8 tynne skiver skinke, gjerne parma

3 ss Marsalavin

1/2 dl vann

nykvernet sort pepper

2 ss hakket persille, gjerne italiensk bladpersille 

Bank fileten/schnitzelen til ca 5 mm.

Salte forsiktig, husk skinke og ost er salt.

Vend den i mel.

Gni en panne med et hvitløksfedd og tilsett god olivenolje og godt smør.

Legg i kalvefilet.

Beregn en til to til hver etter hvor store de blir.

Stek de raskt, 1 min på hver side og legg de over i ildfast form.

Legg på en skive parmaskinke, el bresaola som her.

Så en skive ost, vi brukte Gruyere, sveitserost, og annen fast ost går fint.

Kok ut pannen med litt litt marsalavin og vann og hell  over schnitzlene i formen.

Krydre med pepper og stek under grill til osten er gylden.

Her serverte vi ovnsbakte små poteter,og aspargesbønner med litt olje og sitron på, til.

I Italia er dette en egen hovedrett der du ofte har fått en pastarett først, og fortsetter med grønnsaksretter.

I tillegg til appetittvekkere, antipasti.

Og dessert tilslutt.

Vi fornorsker litt her😊

Brandade

1/2 kg utvannet klippfisk 

Annonsørinnhold

Netthandelen tømmer lageret: Siste sjanse på kvalitetsvarer med opptil 75% rabatt

4 dl melk

1/2 rødløk

1 kvast timian

5 hele pepperkorn

1 laurbærblad 

3 store fedd hvitløk 

Kok opp melkeblandingen med fisken i, trekk den av platen og la den trekke i 15-20 min.

Potetmos

1/2 kg 

1/2 dl olivenolje

Kok, mos og spe med olje melken fra klippfisken.

Legg fisken i en kjele med litt olivenolje og riv den med to gafler.

Tilsett fisken i potetene sammen med:

Litt hakket 

rødløk

oliven

hvitløk

sitronsaft

Smak til med 

salt

pepper

cayennepepper

Legg alt i ildfast form, gjerne porsjonsformer og dyss over litt brødsmuler og ca 3 dl revet parmesan.

Gratiner på 200 gr til gyldent.

Server med brød etter valg, og gjerne en frisk salat med vineagrette til.

Vi ville ha denne ekstra frisk og brukte derfor litt hakket frisk løk,hvitløk, sitronsaft og cayennepepper i.

Denne er laget etter inspirasjon fra min fars blogg og litt fra eget hode.

Deilig rett og slett, denne middelhavsretten med Fransk opphav, og som har sine variasjoner i land som lager mye tørrfiskretter.

Bacalaoens verden.

#brandade»klippfisk#baccalao

Wienerschnitzel:

Her banker du kalvefilet til ca 1 1/2 cm tykkelse, så jevnt og forsiktig som mulig. 

Annonsørinnhold

Netthandelen tømmer lageret: Siste sjanse på kvalitetsvarer med opptil 75% rabatt

Salter det lett og vender i mel, egg og brødrasp. 

Brødraspen tilsettes også litt salt og pepper. 

Stekes sprø og gyllent i godt smør i ca 2 min på hver side.

Så tilsettes pannen mer smør som brunes litt før kokte delte poteter stekes raskt i smøret. 

Legg opp med sitron, kapers, ansjos( vi bruker italiensk ) og revet pepperrot. 

Server med erter og spe litt av smøret fra panna over schnitzelen Vri saften av sitronen over mens den nytes.

Poteter brukes etter valg, pommes frittes er nok det mest vanlige, og husk at wienerschnitzel kun kan kalle seg det om du bruker kalv.

Vi lager også schnitzel med annet tilbehøret enn det obligatorisk Østerikske .

Og også med kjøtt som f. eks kylling og kalkun.

Her velger du grønt selv, og inntil denne hadde vi potetsufflé

Deilig reinsdyr ytrefilet med luftig potetsufflé.

Spagetti med tunfisk i friske smaker: 

Til 4 personer

Annonsørinnhold

Oversikt over salgene: De beste kuppene nå

Surr:

1 finhakket løk

2-3 fedd hakket hvitløk mykt i olivenolje

tilsett 1 ss kapers

12 grønne el sorte oliven

2 ss finhakket persille

1 boks tunfisk i vann

saften av 1/2-1 sitron og smak til med salt og pepper. 

Kok pastaen og vend den inn i tunfisksausen, bruk spagetti nok til 4 personer. 

Husk å ta med litt av kokevannet fra spagettien. 

Legg opp og dander med små tomater og persille🍃💚🍃

Har en pasta og litt ting og tang i hus, er en alltid nær en fest i hverdag og ellers….😊

#tunfisk#lettvinmiddag#spagetti

Byggrynsgryte, bygotto.

Annonsørinnhold

Netthandelen tømmer lageret: Siste sjanse på kvalitetsvarer med opptil 75% rabatt

Dette ble en deilig og enkel gryte.

Skulle egentlig lage en gryte med bokhvete men den lå på hytta.

Siden det var søndag tok jeg byggryn i stedet.

Dette er en slumpegryte og ta hva du har gryte.

Denne er ment som en inspirasjon til hva du kan lage ut fra det du har og variere deretter.

Surr:

Løk

Hvitløk

Purre i god olivenolje.

Ha i 2-3 dl byggryn.

Skyll grynene i kaldt vann først.

Så har du i ca 5 dl kraft, hadde hønsekraft i fryseren, buljong går fint.

Kok til grynene har passe tyggemotstand.

Her tok de ca 1/2 time.

Tilsett kjøtt, gjerne rester, el dropp kjøtt om du vil.

Vi hadde et hjemmerøkt andebryst i fryseren i, der vi tok av skinnet, sprøstekte det og toppet gryta med.

Hadde ca 2 dl revet parmesan og noen frosne selskapserter i på slutten.

Skvis i saft fra 1/2 sitron.

Legg opp og topp med parmesanflak, revet sitronskall og persille.

Kos deg og improviser i kjøkkenet ❤️

#byggotto#byggrynsgryte#byggryn#parmesan#røktandebryst

Grytebrød, saftig godt.

Bland sammen 

5 dl fin spelt

5 dl sammalt spelt

3 ss knust linfrø

3 ss sesamfrø

3 ss solsikkefrø

2 ss gresskarkjerner 

50 gr gjær

1 ss luftig gjærbakst og 1 ss lønnesirup.

Hell i ca 5 dl kaldt vann til en klissete deig.

La deigen heve i romtemperatur i ca 12 timer. 

Ha deigen over på melet bakepapir( juster melet etterhvert) og bruk en slikkepott til å vende/brette deigen innover mot midten fra motsatt side, 4 sider, gjenta prossessen 2 ganger. 

Snu deigen med bretten/skjøten ned og ha over en bakebolle og etterhev i 1 1/2 time. 

Sett en jerngryte i ovnen på 220 gr med lokket på den siste halvtimen med heving. 

Tipp deigen over i gryten fra bakepapiret, ha en kniv tilgjengelig om deigen henger litt fast, og sett gryten i ovnen med lokk på i 1/2 time. 

Skru ned ovnen til 200 gr og bak videre uten lokk i 10-12 min til gylden skorpe.

Brødet ble populært, da matskribent Mark Bittman fra New York Times, besøkte og filmet bakeren Jim Lahey i New York bakeriet Sullivan Street Bakery, i  2006. Men grytebrød er eldre enn det. Potbread/grytebød har vært laget i århundreder. Først i leirpotter.

Jim Lahey sin teknikk ble lagt ut på You Tube og ble fort en slager. Brødet blir lagd i variasjoner, prinsippet er det samme, men meltyper, frø, nøtter… er det opp til den enkelte å forske på. 

Dette brødet jeg har bakt, er en variant jeg fant i et magasin for noen år siden, men jeg byttet ut hvete til spelt, og honning til lønnesirup, og salt til havsalt.

Den manglet en del info om framgangsmåte, så her ble alt gjort i gryta, fra blanding til heving og etterheving uten å varme opp jerngryta først. 

Utrolig nok gikk det også bra, men skorpen ble siden mye mer sprø.

Nå har jeg også en bedre gryte, le creuset, er toppers til grytebrødet❤️ 

Bak i veg, og gjør din egen vri, her varieres det😃

God gammeldags ertesuppe i vinterkulda: 

Legg gule erter i bløt i et døgn.

Annonsørinnhold

Hoka på salg: Kupp årets modeller til nedsatt pris

Så legger du knoker og erter, i dette tilfellet egenrøkte lammeskanker, og dekker med vann.

Tilsett:

frisk timian

tørket merian

1 løk i båter og kok i 2-3 timer. 

Ta ut skankene og del kjøttet i biter. 

Ha i grønnsaker i terninger, her brukte jeg:

1/2 sellerirot

2 stk persillerot

6 gulrøtter 

1/2 kålrot

1 purre

Kok til mørt og tilsett purre mot slutten. 

Tilslutt har du tilbake kjøttet og smaker til med salt og pepper😊

Pannekaker er et must på dag 2

De lages med fin og grov spelt, gjerne havregryn og kli av diverse slag.

Metter bra og godt for magen.

Husets “takeawayburger” fra kjøkkenet

Karbonadeig blandet med:

Annonsørinnhold

Netthandelen tømmer lageret: Siste sjanse på kvalitetsvarer med opptil 75% rabatt

2 ss shrirasha

1/2 ts salt 

1 ts pepper

1 ts malt fennikel 

1 ts røkt paprikapulver

1/2 ts løkpulver

3 ss finraspet løk

Hjemmelagd majones av 

2 eggeplommer

1 ts dijonsennep

1 ts eplecidereddik og kajennepepper

Ha ingridiensene i beholder til stavmixer, sett i mikseren og hell over 2 dl nøytral olje tilsett litt salt og gjerne urter. 

Stekte revet cheddar og vanlig norvegia i ovn på bakepapir lagt på med skje i ovnen på 200 gr til gyllent.

La på stekt baconisert oksekjøtt, rå løk som jeg la i kaldt vann i ca 10 min for en krisp konsistens og mildere smak, hjertesalat og mungospirer fra kjøkkenbenken.

Burgerbrødene her er grove ferdigkjøpte.

Det er lov å kjøpe noe ferdig innimellom 😃

Kålruletter. 

Her brukte jeg nykål: 

Annonsørinnhold

Oversikt over salgene: De beste kuppene nå

Snitt kålen i et kryss i stilken og la den småkoke i ca 15 min. 

Ta den ut og avkjøl. 

Lag kjøttblanding av 1 pk kyllingkjøttdeig og 1 pk storfekjøttdeig. 

Tilsett :

1-2 ts salt

1 ts pepper

1 ts muskatnøtt 

1/2 ts malt ingefær, 

1 hakket vårløk el annen løk om du vil. 

Bland godt og ha i :

1 egg og 2 dl melk (jeg bruker skummet). 

Ta forsiktig av kålbladene(skjær av med kniv over stilken) legg den utover og skjær av nederste delen om den er for tykk. 

Legg kjøttfarse på midten av kålbladet, brett over nedre delen, så sidene og rull sammen. 

Legg de så tett i tett i ildfast form , ha på 1 liten ts smør på hver, dryss gjerne over gressløk og tilsett 2-3 dl hønse/grønnsaksbuljong og sett i ovn på 180 gr i 12-15 min. 

Lag vanlig hvitsaus og spe med litt melk( bruker skummet), tilsett litt sitronsaft, urter som løpstikke el persille og spe med kraften til kålrulettene til ønsket tykkelse. 

Smak til med salt og pepper og server med poteter, event gulrøtter.

Her er det brukt sommerkål, når jeg bruker vinterkål binder jeg med hyssing, det går også fint å bruke kinakål. 

Får du litt farse til overs kan du piffe den opp å lage burgere dagen etter.

PS: restekål er super å strimle til surkål med litt hot krydder i.

Av en kål får du 12 stk kålruletter med denne oppskriften, da ble det igjen farse nok til 4 burgere, det er digg med hot surkål til dagen etter.

Burger med kylling og storfekjøttdeig fra gårsdagens kålruletter tilsatt røkt paprikapulver, shrirasha og cayennepepper. 

Rester av kålen surret med:

olje

smør

cumin

karve

eddik

kalvefond og lønnesirup. 

Estragon, salt og pepper i cremefraiche ble dressing.

Hadde på reddiker ost og oksebacon.

Brukte grove ferdigkjøpte burgerbrød her.

kålruletter 💚

Burger i asiatiske smaker: 

500 gr karbonadedeig tilsettes:

Annonsørinnhold

Hoka på salg: Kupp årets modeller til nedsatt pris

1 ts salt

1 ts pepper

1 ss revet frisk ingefær

1 neve frisk hakket koriander

chiliflak og litt soyasaus. 

Grill el stek. 

Dressing :

3 ss cremefraiche

1 ss shrirasha hot chilisaus

1 ss majones og litt ketjhjap manis, smakes til. 

Legges i hjertesalat med paprikastrimler, rødløk( legges i vann i 15 min for mildere smak og krispy konsistens) og spirer etter valg, her mungobønnespirer.