Ha 400 gr mel og 1/2 ts salt på benken( her tipo 00) lag en grop i melhaugen og hell en blanding av 4 lett rørte egg blandet med 1 ss olivenolje i gropen i midten av melet.
Jobb litt og litt av melet inn i eggeblandingen og kna den til en fin deig. La deigen hvile i kjøleskapet i minst en time.
Her brukte vi manuell pastamaskin vi fikk overta etter mine foreldre for noen år siden. Den taes frem og brukes med glede, pasta blir ikke bedre enn med denne synes vi i heimen.
Tomatsaus:
1 finhakket charlottløk
2 fedd hvitløk
Surr løken og hvitløken i god olivenolje.
Tilsett 2 bokser hakkede tomater
3ss kalvefond
2 dl fløte
2 ss chilisaus.
Ha i en god neve hver av hakket frisk bladpersille og basilikum.
La det småputre i 1/2-1 time, tilsett frisk persille og basilikum og smak til med salt, pepper og event litt sukker.
Kalvekjøttboller:
Bland 500 gr kalvekjøttdeig med
1 egg
1 ts salt
3 ss parmesan
1 fedd hvitløk
1/2 raspet løk
3 ss griljermel
2 dl melk
2 ss finhakket persille og pepper.
Rull til golfballstørrelse med olje i hendene og legg på bakepapir på stekebrett. Stek i ovn på 200 gr i 12-15 min, så litt på grill på slutten.
Kok pastaen i rikelig med vann og salt( 2 ss salt på ca 3 l vann) og vend den godt inn i pastasausen, husk å ta med litt av pasatavannet slik at sausen binder seg godt til pastaen.
Server med bollene, toppet med revet parmesan og basilikum. Bon apetit, vi koste oss glugg😍❤️
Vi elsker å bruke leirgryta vår, en schlemmertopf fått av mine foreldre etter en ferie gjennom «tyrollerland» og Italia på 80-tallet. Denne gryta har vært jevnlig i bruk, særlig i helger der maten skal kose seg lenge. Denne gryta har aldri stått og samlet støv, eller vært samlingsplass for regninger el kvitteringer opp igjennom. Maten blir fantastisk smaksrik og saftig i denne.
Steik, kylling, oksekjøtt som bringe og høyrygg, vilt, fjørfe, lam, lammeskanker…mmmmm❤️
Her gned jeg inn lammeskankene med salt og pepper, vendte de i mel( dette er med på å tykne kraften) og brunet de i smør og olivenolje. Beregn en til hver om de er små, ellers er det mer enn nok kjøtt til to på en litt større.
Brun skankene i godt smør.
Legg så i gryten:
-2-3 gulrøtter i biter
-1 løk i båter
-3-4 hvitløksfedd
-2 stangselleri i biter
-1-laurbærblad
-litt tørket steinsopp el annen sopp fra butikken
-1 god neve frisk timian, og tilslutt de brunede skankene oppå.
Kok ut panna med litt vann, hell det over gryten sammen med en flaske mørkt øl.
Sett i ovnen på 150 gr i ca tre timer.
Ta ut skankene og sil kraften over i en kjele, kok inn til den tykner litt og smak til med litt soppsoya (salt går fint) og pepper.
Monter inn en god klikk smør før servering.
Servêr på hjemmelaget potetmos med finhakket purre i. Hell sausen rundt.
Dekk en springform 25 cm med papir og smør kanten.
Legg i 40 svisker og 40 skoldede mandler ( går fint uten å skolde også)
Kok opp 3 dl melk og 3 toppede ts med hvetemel.
Avkjøl.
Visp eggedosis av 4 egg og 150 gr sukker( jeg bruker litt vaniljefrø el pulver), bland inn mel og melkeblandingen med slikkepott, hell forsiktig over i form og stek på 160-170 gr i ca 40 min.
Pynt med krem og bruk fantasien😊
Dette er min manns favorittkake, og oppskriften fikk jeg av svigermor for snart 30 år siden.
