Snitt kålen i et kryss i stilken og la den småkoke i ca 15 min.
Ta den ut og avkjøl.
Lag kjøttblanding av 1 pk kyllingkjøttdeig og 1 pk storfekjøttdeig.
Tilsett :
1-2 ts salt
1 ts pepper
1 ts muskatnøtt
1/2 ts malt ingefær,
1 hakket vårløk el annen løk om du vil.
Bland godt og ha i :
1 egg og 2 dl melk (jeg bruker skummet).
Ta forsiktig av kålbladene(skjær av med kniv over stilken) legg den utover og skjær av nederste delen om den er for tykk.
Legg kjøttfarse på midten av kålbladet, brett over nedre delen, så sidene og rull sammen.
Legg de så tett i tett i ildfast form , ha på 1 liten ts smør på hver, dryss gjerne over gressløk og tilsett 2-3 dl hønse/grønnsaksbuljong og sett i ovn på 180 gr i 12-15 min.
Lag vanlig hvitsaus og spe med litt melk( bruker skummet), tilsett litt sitronsaft, urter som løpstikke el persille og spe med kraften til kålrulettene til ønsket tykkelse.
Smak til med salt og pepper og server med poteter, event gulrøtter.
Her er det brukt sommerkål, når jeg bruker vinterkål binder jeg med hyssing, det går også fint å bruke kinakål.
Får du litt farse til overs kan du piffe den opp å lage burgere dagen etter.
PS: restekål er super å strimle til surkål med litt hot krydder i.
Av en kål får du 12 stk kålruletter med denne oppskriften, da ble det igjen farse nok til 4 burgere, det er digg med hot surkål til dagen etter.
Burger med kylling og storfekjøttdeig fra gårsdagens kålruletter tilsatt røkt paprikapulver, shrirasha og cayennepepper.
Rester av kålen surret med:
olje
smør
cumin
karve
eddik
kalvefond og lønnesirup.
Estragon, salt og pepper i cremefraiche ble dressing.
Denne suppa be lagd da kjøttet var ferskt etter slakting på høsten. Dette var luksus for de som hadde tilgang og ble inntatt som søndagsmiddag.
Ellers ble suppa laget på saltet kjøtt.
Denne har sikkert like mange variasjoner som det er landsdeler.
Dag 1 nytes kjøtt, grønnsaker, poteter og den sursøte sausen.
Dette vokste min mann opp med.
I min barndom spiste vi suppe først, så poteter kjøtt og saus.
Vi bytter litt på her hos oss.
Dag 2 kjøttrestene går tilbake oppdelt i suppa, og serveres m pannekaker
Blir det suppe igjen, fryses den.
Kok kjøttet, her bruker vi en stor høyrygg, i 1 -1/2 time sammen med 1-2 ts salt og 1 ts pepper.
Ha i :
kålrot
gulrot
persillerot
sellerirot
hodekål
purre
Del i terninger, kålen i strimler og kok mørt.
Sursøt/løksaus:
3-4 ss smør
1/2 finhakket løk
2-3 ss mel
7 dl kraft
Surr løken med smøret, vend inn melet og spe med kraft.
Smak til m vanlig 7% eddik
sukker
salt og pepper( her er hvitvins/eplecidereddik fyfy😉)
Rut opp brystet og gni det inn med salt og pepper.
Stek, i tørr panne med skinnsiden ned i ca 4 min til skinnet blir sprøtt. Snu og stek i ca 4 min til. La det hvile mens du lager tilbehøret.
Her med rødkålskompott :
Surr 1/2 rødløk i terninger i godt smør
tilsett 1/2 kg strimlet rødkål
1 dl rødvin
2 ss balsamico
1 ts brunt sukker
1 ss rognebær el ripsgele/bærgele’
1-2 ts soppsoya el soyasaus
2 nellikspiker.
Kok i ca 1/2 time under lokk, og ca 15 min uten lokk for fyldig konsistens.
Lag potetstappe av mandelpoteter( ca 700 gr til 4)
Mos og tilsett lunket melk, smør, salt, pepper og revet muskatnøtt.
Smelt litt spinat i smør og vann og rør den inn i stappen.
Sil av fett fra panna etter at brystet er stekt( dette sparer vi til å ha i pølser, julens rødkål, til å steke i.. sundt og godt fett)
La litt fett bli igjen og fres 1 hakket charlottløk, ha i en kvast timian og 1-2 dl saft fra mandarin.
Nå skal andebrystene inn i ovnen i en ildfast form, på ca 180 gr i 10 min.
Bruk steketermometer og stek til kjernetemratur på ca 60 gr.
Bruk stekesjyen fra formen og kok den litt inn med vann i ovnen, ha den over i stekepanna, sil av og rør inn en klikk smør, ca 3 ss, rett før servering😊
Brun skråg sammen med løk, stangselleri, gulrot og timian, hell på ca 1 l vann og kok inn, her kokte den i 4-5 timer.
Legg steinsopp el annen tørket sopp i bløt om du har i 2 dl vann.
Klem ut kraften av soppen, finhakk og sett til side.
Sellerirot kokes i biter med fløte så det akkurat dekker i ca 1 time.
Kjør den til pure’ med stavmikser el blender, smak til med salt og litt sitronsaft.
Stek duebrystene sammen med en kvast timian og 1 hakket charlottløk i ca 2 min på hver side.
La de hvile og kok ut pannen med 3 dl kraft, kraften av soppen( ca 2 dl), 3 ss soyasaus og en skvett portvin, smak til med soppsoya/soyasaus, pepper og sødme i form av event brunt sukker, monter inn 2-3 ss smør tilslutt.
Stek sopp etter valg med løk og persille, ha i den hakkede steinsoppen. Vend rosenkål i gåse/andefett/smør etter hva du har. Har du ikke tørket sopp, bruk mer kraft og event soppsoya el soyasaus .
