Min barndomsfavoritt : 

Fersk suppe, eller ferskt kjøtt.

Annonsørinnhold

Knalltilbud på, Johaug, Fjällräven, Twentyfour +++

Denne suppa be lagd da kjøttet var ferskt etter slakting på høsten. Dette var luksus for de som hadde tilgang og ble inntatt som søndagsmiddag.

Ellers ble suppa laget på saltet kjøtt.

Denne har sikkert like mange variasjoner som det er landsdeler. 

Dag 1 nytes kjøtt, grønnsaker, poteter og den sursøte sausen.
Dette vokste min mann opp med.
I min barndom spiste vi suppe først, så poteter kjøtt og saus. 

Vi bytter litt på her hos oss.

Dag 2 kjøttrestene går tilbake oppdelt i suppa, og serveres m pannekaker 

Blir det suppe igjen, fryses den.

Kok kjøttet, her bruker vi en stor høyrygg, i 1 -1/2 time sammen med 1-2 ts salt og 1 ts pepper. 

Ha i :

kålrot

gulrot

persillerot

sellerirot

hodekål 

purre 

Del i terninger, kålen i strimler og kok mørt.

Sursøt/løksaus:

3-4 ss smør

1/2 finhakket løk

2-3 ss mel 

7 dl kraft

Surr løken med smøret, vend inn melet og spe med kraft.

Smak til m vanlig 7% eddik

sukker

salt og pepper( her er hvitvins/eplecidereddik fyfy😉)

Server med poteter.

Det er mimremiddag fra en god tid det👍

Andebryst

Beregn 1 bryst på to personer.

Annonsørinnhold

I butikk: Vårens fineste sneakers

Rosastekt andebryst: 

Rut opp brystet og gni det inn med salt og pepper. 

Stek, i tørr panne med skinnsiden ned i ca 4 min til skinnet blir sprøtt. Snu og stek i ca 4 min til. La det hvile mens du lager tilbehøret. 

Her med rødkålskompott : 

Surr 1/2 rødløk i terninger i godt smør

tilsett 1/2 kg strimlet rødkål

1 dl rødvin

2 ss balsamico

1 ts brunt sukker

1 ss rognebær el ripsgele/bærgele’

1-2 ts soppsoya el soyasaus 

2 nellikspiker. 

Kok i ca 1/2 time under lokk, og ca 15 min uten lokk for fyldig konsistens. 

Lag potetstappe av mandelpoteter( ca 700 gr til 4)

Mos og tilsett lunket melk, smør, salt, pepper og revet muskatnøtt. 

Smelt litt spinat i smør og vann og rør den inn i stappen. 

Sil av fett fra panna etter at brystet er stekt( dette sparer vi til å ha i pølser, julens rødkål, til å steke i.. sundt og godt fett)

La litt fett bli igjen og fres 1 hakket charlottløk, ha i en kvast timian og 1-2 dl saft fra mandarin. 

Nå skal andebrystene inn i ovnen i en ildfast form, på ca 180 gr i 10 min. 

Bruk steketermometer og stek til kjernetemratur på ca 60 gr. 

Bruk stekesjyen fra formen og kok den litt inn med vann i ovnen, ha den over i stekepanna, sil av og rør inn en klikk smør, ca 3 ss, rett før servering😊

#andebryst#rødkål#rødkålskompott#mandarinsky#rosastektandebryst

Duebryst med sellerirotpuré.

Annonsørinnhold

I butikk: Vårens fineste sneakers

Oppskrift nok til 4 personer

Du trenger:

Sopp, fra skogen el butikken

2 skogsduer

1 løk

1 pose rosenkål

gåsefett/andefett el smør

1 stangselleri

2 gulrøtter

tørket sopp

2 stk sellerirot

fløte

timian

sjalottløk

3 dl kraft

1-2 ss soppsoya/soyasaus

1/2 portvin el du kan bruke balsamico el eplemost

vann

Brun skråg sammen med løk, stangselleri, gulrot og timian, hell på ca 1 l vann og kok inn, her kokte den i 4-5 timer. 

Legg steinsopp el annen tørket sopp i bløt om du har i 2 dl vann.

Klem ut kraften av soppen, finhakk og sett til side. 

Sellerirot kokes i biter med fløte så det akkurat dekker i ca 1 time.

Kjør den til pure’ med stavmikser el blender, smak til med salt og litt sitronsaft. 

Stek duebrystene sammen med en kvast timian og 1 hakket charlottløk i ca 2 min på hver side. 

La de hvile og kok ut pannen med 3 dl kraft, kraften av soppen( ca 2 dl), 3 ss soyasaus og en skvett portvin, smak til med soppsoya/soyasaus, pepper og sødme i form av event brunt sukker, monter inn 2-3 ss smør tilslutt. 

Stek sopp etter valg med løk og persille, ha i den hakkede steinsoppen. Vend rosenkål i gåse/andefett/smør etter hva du har. Har du ikke tørket sopp, bruk mer kraft og event soppsoya el soyasaus .

Legg opp.

Nyyyt.

Ps: frys ned resten av kraften😊

Dette er deilig til alt vilt🍂🍂🍂

Ytrefilet reinsdyr og min fars oppskrift på potetsufflé :

1 kg poteter, her brukte vi fjellmandel

4 egg separeres

120 gr reven parmesan

1 neve finhakket persille

2.5 dl fløte

90 gr smeltet smør

1 god ts dijonsennep og litt muskatnøtt. 

Kok og stamp potetene, tilsett ingridiensene, inkludert eggeplommene og vend inn stivpiskede egghvitter tilslutt. Stek på 180 gr i 30-40 min. 

Rødløks og rødkålskompott. 

Strimle  1 løk og  1/2 kål, surr det mykt i andefett el smør, tilsett litt lønnesirup, balsamicoeddikk, kyllingfond, og en kvast  timian.

La det småputre i ca 1/2 time, husk å smake til det syrlige, søte og salte. 

Stek kantareller eller annen sopp i smør og tilsett hakket persille. 

Kok ut panna, etter at fileten er stekt, sammen med  sjalottløk og frisk timian, med litt soyasaus og Marsalavin. 

Klar ferdig spis.

#reinsdyr#potetsuffle#rødløkskompott#rødkålskompott#middag#kantarell

Linser.

Linser er deilig i supper og gryter, som pure, elle som her, et deilig tilbehør.

Linserett:

Ca 3 dl grønne linser

1 finhakket løk

2 fedd hvitløk

1 laurbærblad

1 liten squash

1 boks hermetiske tomater

2-3 ss balsamico 

litt sukker, gjerne brunt

salt 

pepper

persille

Ca 6 dl hønse el grønnsakskraft.

Kok linsene møre i kraft og tomater og tilsett squash i terninger.

Smak til med eddiken, sukker, salt og pepper.

Server gjerne med lammepølser som her.

Deilig til svine og lammekoteletter el som en suppe om du sper den mere ut. 

Dette ble tilbehør til heimens lammepølser denne dagen.

Annonsørinnhold

Knalltilbud på, Johaug, Fjällräven, Twentyfour +++

Fusjon med mat fra hav og land

Kamskjell, kylling og puré av rotfrukter og beter.

Puré av beter og rotfrukter fra grønnsaksdisken:

Legg til side noen av de fineste betene og del de rå i tynne skiver, tørk de godt og fritter i god olje. Legg de på papir og dryss over litt salt.

Resten av pakken med beter og rotfrukt, ble delt i små biter lagt i en ildfast form, og blandet med litt:

olivenolje 

paprikapulver 

røkt paprikapulver 

gurkemeie

salt

pepper

Krydret 2 store kyllingfileter fra Holte gård med salt og pepper og stekte de over formen på 180 gr i 20-30 min.

Mens kyllingen hvilte kjørte jeg grønnsakene til en puré og tilsatte litt limejucie og smør.

Stek kamskjell, legg puré, kylling og betene opp som på bildet, med litt rømme og gjerne spirer på.

Enchiladas på enkleste måte🥑🌶🥗

Annonsørinnhold

Knalltilbud på, Johaug, Fjällräven, Twentyfour +++

Her stekte jeg 2 kyllingfileter i strimler krydret med en blanding

1 ts hver av malt:

spisscumin

korianderfrø

kanel

sennepsfrø

1 ss paprikapulver

2 ts tørket oregano.

Fylte kyllingen og cheddar i maistortillas, drysset cheddar over og stekte de i ovnen på 200 gr til osten er gyllen.

Serverte med guacomole laget av:

1 most avokado

1 hakket sjalottløk

2 fedd presset hvitløk

saften av 1/2 lime

Tomatsalsa hører med synes vi:

2 tomater delt i terninger( gjerne skoldede)

1/2 rødløk

1/2 hakket rød chili

1 god neve frisk hakket koriander

ca 5 ss olivenolje

2 ss lønnesirup

salt og pepper, så var denne klar.

Servert med  rømme el kesam som her, ble dette en smakfull middag😊

#taco#guacomole#tomatsalsa#tortilla#enchiladas

Oppskrift på mais og speltlefser, tortilla.

Tips til fredagstacoen med hjemmelaget A’la Mexicana 🙂

Annonsørinnhold

Stort påskesalg hos Get Inspired: Spar opptil 70%

Kyllinglår:

Krydret med røkt paprikapulver, kayennepepper, salt, pepper og vendt i olivenolje 🙂

BBQ saus:

Varm mortret cumin/sennepp/ korianderfrø i 1/2 dl rapsolje

Tilsett 1 ss balsamicoeddikk

1 liten kopp nespresso, el 1 ss malt kaffe

1 ss flytende honning

2 dl ketchup, brukte Heinz

Tabascosaus, så mye du tåler

Putre litt og hell på glass 🙂

Guacamole :

To stk avocadodo moses, tisett 2 hakkede charlottløk, 2 fedd hvitløk, saft av 1/2 lime, litt olivenolje, frisk koriander el bladpersille, malt cayennepepper, cumin og salt.

Tortillalefser :

150 gr byggmel

250 gr hvetemel

2 ts bakepulver

1/2 ts salt

2 dl vann

1/2 dl rapsolje blandes til en ikke for fast deig

Hvile i min 20 min før den rulles til en pølse og deles til 12 emner. Kjevle og stek i tørr panne, på takke el som vi skal i dag, på støpejernsplate på grillen. I tortillalefsene la jeg cheddar, varmet opp igjen på grillen og delte i “kakestykker” 🙂

Bønnedipp:

Røde bønner kjøres sammen med et fedd hvitløk, 1 ts røkt paprikapulver, 1 ts løksalt, saften av 1/2 lime, litt salt olje og vann med stavmixer 🙂

Vi griller hele året, men grillpanne, panne og stekeovn er vel så bra.

Det viktigste er smakene❤️

Elgkarbonader Fjellheim.

Annonsørinnhold

I butikk: Vårens fineste sneakers

1 kg malt elgkjøtt

1 ts salt

2 ts malt einebær

1 ts malt muskatnøtt

1-2 ts pepper

2 ss knust tørket sopp, her steinsopp

5 skiver finstrimlet kalkunbacon el bacon

2 ss potetmel

1-2 ss soppsoya

2 dl fløte

2 egg

Bland kjøttet med salt i kjøkkenmaskin.

Tilsett krydderet, knust sopp, bacon og potetmel og bland.

Så har du i fløte og soppsoya mens maskinen går og har tilslutt i eggene.

Prøvestek og juster smakene.

Lag opp emnene og legg på et fuktet brett. 

Stek  i ca 2 min på hver side og nyt.

Skysaus synes vi er topp til karbonader:

Ha finhakket løk etter valg i panna du stekte karbonadene i og stek de blanke.Ha gjerne i frisk timian el persille.

Tilsett litt soppsoya el soyasaus, litt fond går også fint, og ha i vann.

Sil over i en kjele og rør inn litt smør, el tilsett litt maizena. 

Smak og juster her også før du tilsetter smør el maizena for å tykne den bittelitt.

Deilig middag, i burgerbrød el på skiva, på en salat….

Nydelig malt elgkjøtt fra Siljanhjort, lokale kortreiste råvarer.

Tid for lam. 

Annonsørinnhold

Fine ting du bør ha på hytta

Det er ikke bare fårikål som hører høsten til, det er også lam i menge varianter. 

Her med :

persillerot

sellerirot

gulbete

rødbete

polkabete skåret i tynne skiver, vendt i salt, pepper, honning og litt olivenolje, ovnsbakt på 200 gr til møre og litt gyldne. 

Couscous er trukket i kyllingkraft og tilsatt paprikapulver, malt cumin, korianderfrø og kajennepepper. 

Stekt lammekotelett krydret med salt, pepper og paprikapulver. Legg opp og topp gjerne med chevre el feta🍂