Hakk sjalottløken fint og legg de i en gryte med hvitvin og sitronsaft.
Kok inn til det er ca 1/2 dl igjen.
Sil sjalottløken.
Kok opp og tilsett fløten, la den koke i et par minutter. Rør inn smøret litt om gangen, mens du pisker kraftig. Når alt smøret er brukt opp, varmes sausen nesten til kokepunktet under stadig pisking.
Ta den av varmen.
Smak til med salt og pepper og server.
Her kan du bruke de urtene du vil, og bytte sitron med f. eks 1/2 dl estragoneddikk, du bestemmer.
En saus som gjør susen til både fisk, grønnsaker, skalldyr og fjerfe, særlig posjert kylling som her😊Her med romanesco og gulrøtter.
Her har vi spist gås de siste 15 årene sammen med hjemmelagde julekjøttkaker, lammepølser og så bytter vi på å ha viltpølser el andepølser.
Rødkål :
Smelter ned rødløk i andefett, ( ribbefett, smør og gåsefett etter hva en har, og vil).
Tilsetter rødkål, eple, litt kraft av and el buljong/ fond, honning el lønnesirup, rødvinseddikk, viktig å ha m eddiken fra starten, for å bevare den friske fargen.
Småkok i ca 1 time og smak til med salt, mer sødme og syrlighet tilslutt.
Tilsett gjerne ande/ gåse el ribbefett ved servering.
Vakumerer og fryser ned i porsjoner, holder seg lenge i fryseren.
Ha over i kjele og dekk med vann, pepperkorn, laurbærblad og gjerne hel koriander
La putre i 5-6 timer.
Stek grønnsaker som på bilde,
gulrøtter
løk
rødløk
hvitløk
purre
rotselleri
gyldne
Tilsett et glass tomatpure’, la det surre til karamellisert.
Spe grønnsakene med kraft. Ha det over i kraftkjelen og kok inn videre med kraften i ca 3 timer.
Sil kraften.
Her kan du bruke elg, rein, hjort,okse osv.
Friske urter som timian, merian, enebær setter spiss på kraften, litt vin el balsamicoeddik er også godt i, eller det kan tilsettes ved bruk etter smak.
