Gravlaks/ørretsaus:
Visp en eggeplomme, tilsett 1 ss hver av fin og grov dijonsennep( brukte hjemmelaget grov her og andre slag duger også)
Bland inn 1 ss hver av sitron og appelsinsaft, 1/2 ss brunt sukker og tilsett olje, gjerne olivenolje, i en tynn stråle til passe tykk konsistens.
Hakk oppi dill og smak til med salt og pepper.
Posjert kylling og hvit asparges.
Beurre blanc.
3-4 sjalottløk
2 dl hvitvin
saften av 1/2 sitron
1/2 dl fløte
salt og hvit pepper
200 gr smør i terninger
Hakk sjalottløken fint og legg de i en gryte med hvitvin og sitronsaft.
Kok inn til det er ca 1/2 dl igjen.
Sil sjalottløken.
Kok opp og tilsett fløten, la den koke i et par minutter. Rør inn smøret litt om gangen, mens du pisker kraftig. Når alt smøret er brukt opp, varmes sausen nesten til kokepunktet under stadig pisking.
Ta den av varmen.
Smak til med salt og pepper og server.
Her kan du bruke de urtene du vil, og bytte sitron med f. eks 1/2 dl estragoneddikk, du bestemmer.
En saus som gjør susen til både fisk, grønnsaker, skalldyr og fjerfe, særlig posjert kylling som her😊
http://matvalorer.blogg.no/1533640730_posjert_kylling_nostalgi_p_sitt_kanskje_beste1008465039.html
Her er husets rødkål, det hører med til vår julemiddag.
Her har vi spist gås de siste 15 årene sammen med hjemmelagde julekjøttkaker, lammepølser og så bytter vi på å ha viltpølser el andepølser.
Rødkål :
Smelter ned rødløk i andefett, ( ribbefett, smør og gåsefett etter hva en har, og vil).
Tilsetter rødkål, eple, litt kraft av and el buljong/ fond, honning el lønnesirup, rødvinseddikk, viktig å ha m eddiken fra starten, for å bevare den friske fargen.
Småkok i ca 1 time og smak til med salt, mer sødme og syrlighet tilslutt.
Tilsett gjerne ande/ gåse el ribbefett ved servering.
Vakumerer og fryser ned i porsjoner, holder seg lenge i fryseren.
Elgkraft:
Kraftbein brunes i langpanne på 230 gr i 40 min.
Ha over i kjele og dekk med vann, pepperkorn, laurbærblad og gjerne hel koriander
La putre i 5-6 timer.
Stek grønnsaker som på bilde,
gulrøtter
løk
rødløk
hvitløk
purre
rotselleri
gyldne
Tilsett et glass tomatpure’, la det surre til karamellisert.
Spe grønnsakene med kraft. Ha det over i kraftkjelen og kok inn videre med kraften i ca 3 timer.
Sil kraften.
Her kan du bruke elg, rein, hjort,okse osv.
Friske urter som timian, merian, enebær setter spiss på kraften, litt vin el balsamicoeddik er også godt i, eller det kan tilsettes ved bruk etter smak.
Frys ned og nyt.
Grønnkål på Bornholmsk vis:
Forvell grønnkål, ca 8 stykk blader, i lettsaltet vann i ca 10 min.
Sil av og klem ut vannet, finhakk den el kjør den i foodprosessor. På Bornholm bruker de kjøttkvern, bare pass på att den ikke blir puré.
Ha den over i hvitsaus laget med:
3 ss smør og 1 finhakket sjalottløk
2 ss mel spedd med ca 1/2 liter melk.
Tilsett 2 dl fløte litt etter litt smak til med salt, pepper, litt sukker og muskatnøtt.
Nydelig tilbehør til det meste, kylling, and, pølser, fisk og selvsagt julemat💚
Vi har masse deilig grønnkål i hagen, anbefales å dyrke der det er mulig👍
Hummus:
2 kartonger kikerter, el egenoppbløtte
2 fedd hvitløk
1/2 dl olivenolje
1/2 dl vann
3 ss tahini( sesampaste/ masse av malt ristet sesamfrø)
saften av 1 lime
1/2 ts salt.
Blendes i blender el med stavmikser el foodprosessor .
Så har du 1 ss paprikapulver
limesaft og olivenolje på toppen.
Herlig som dipp til div grønsaker, på knekkebrød til kebabspyd….
#hummus#tahini#tilbehør
Soppsoya, eller jeg ville egentlig kalt det soppfond, for det er jo ikke soya i denne.
Her brukte vi kun skjellpiggsopp, den ble fantastisk!😊🍄
Egnede sopparter:
Store eksemplarer av fåresopp, skjellpiggsopp, steinsopp( personlig synes vi steinsoppen er for fin til det, den tørker vi, da den har sin helt spesielle plass i vår matlaging) og skrubb. Det gjør ingenting om soppen er litt markspist, ferdig soya blir ikke påvirket av det.
Slik gjør du:
Grovrens soppen.
Del den i store biter og legg den i en stor krukke / bøtte m lokk
lagvis med salt, 300 gr salt til 2 kg sopp. Legges i press, tallerken med en morter går bra.
La det stå kaldt i 5-6 dager.
Kraften som har utviklet seg siles så fra og måles. Mengde av
ingredienser avhenger av hvor mye saft som er utviklet.
Brun sukker godt i ei jerngryte. Tilsett soppkraften forsiktig.
Tilsett så krydderet og hakket ansjos.
Småkok blandingen i noen minutter før rødvinen tilsettes. La
soyaen småkoke i minst i en ½ time.
Avkjøl og sil gjennom et saftklede.
La den ferdigsilte soyaen stå over
natta over til klaring, før den helles over i en ren kjele.
Unngå å få med bunnfallet.
Gi soyaen et raskt oppkok, og hell den varme soppsoyaen på steriliserte rengjorte flasker ( lar flasker ligge i stekeovn på 100 gr) Flaskene korkes, og oppbevares kjølig.
Til en liter kraft brukes:
375 g sukker, vi bruker i stedet brunt
5 ansjosfilet, bruker den Italienske
½ ts hvit pepper
½ ts malt nellik
3 knuste laurbærblad
2 dl rødvin
PS : oppskrift funnet på nettet og skal være laget av Else Wiborg på 80-tallet en gang😊
#soppsoya#sopp#markensgrøde#utpåtur#sopptur
Hjemmelagd estragonmajones:
Ha:
2 eggeplommer
3 ts estragoneddik
2 ts sennep, gjerne dijonsennep
noen kvaster frisk estragon ( tørket går fint)
2 ss vann i en stavmixbeholder.
Hell på 2 dl olje, brukte rapsolje, kjør igang stavmixeren og løft den forsiktig opp, om du ser oljen ikke renner helt ned. Smak til med salt og som her, kayennepepper 😊Noen kaller det juks og ikke vispe for hånd, jeg kaller det genialt.
Deilig til reker og sjøkreps (scampi, det italienske navnet på norsk sjøkreps) ☀️
Her kan du variere urter el ha i hvitløk så får du aioli. Uten urter blir det kun majones.
Denne metoden har vært bruk med både blender og stavmixer i heimen i over 15 år,
begge deler fungerer like godt😊
#majones#estragon
