Her la jeg opp hjertesalat, finstrimlet fennikel, ovnsbakte cherrytomater stekt med olivenolje, timian, salt og pepper, på 120 gr i ca 1 time.
Så lagde jeg en rødløkskompott der jeg surret rødløk i skiver i smør og olivenolje til nesten mykt, tilsatte 2 ss balsamico, litt brunt sukker, 2 ts kalvefond og 1 dl vann.
Når løken er kokt inn smakes den til med salt og pepper.
Så ble en entrecôte gnidd inn med salt, pepper, chiliflak, tørket oregano og timian og grillet før den ble skåret i skiver på tvers.
Tilslutt hadde jeg over litt chevre, oljen etter tomatene og litt sitron. Enkel og god vri på biff med løk.
Etter en tur i frisk vind slang jeg sammen en vintergrønn gryte
Her surret jeg:
1 hakket løk
3 fedd knust hvitløk
1 aubergine i god olivenolje.
Tilsatte så:
3 ts tomatpure
1 boks hermetiske tomater
1 ts cayennepepper og 3 dl kraft fra store kastanje/hestebønner som ble bløtlagt igår og kokt i oksekraft med løk, hvitløk og laurbærblad på formiddagen i dag.
Så hadde jeg i bønner, persille og revet parmesan
Smakte til med salt og pepper, ferdig.
Nå var det bare å fryse ned bønnene.
Bytter en ut oksekraft med grønnsakskraft el soyasaus blir den rein veggis💚
Rør smør og sukker hvitt. Tilsett sirupen og eggeplommene. Bland alt det tørre og tilsett i deigen. Når det er godt blandet, som en pepperkakedeig, pakkes den i plastfilm og legges kjølig i min. en time.
Del deigen og rull til 4 pølser. Legg 2 pølser på hvert bakepapir på brett, og trykk de gjevne og ca 1 cm tykke. Pensle med eggehviter og dryss på mandler eller pistasjenøtter perlesukker og kanel. Stek på 170 gr på midterste rille, gjerne varmluft i 10-12 min til lett gylne.
Skjær kakene, gjerne med pizzahjul på skrå , og dra bakepapiret over på rist. Avkjøl gjerne ved åpent vindu og legg de ikke i kakeboksen før de er helt avkjølt. Av denne porsjonen blir det ca 60 deilige brune pinner🎄
Det er godt med kake innimellom. Skagenkake smakte vi første gang hos mor og far, som mor hadde bakt en jul. Noe av det beste vi har smakt, og nå lages den her til jul og i ny og ne.
75 gr hakkede nøttekjerner ( vi bruker valnøttkjerner)
75 gr hakkede rosiner
1 1/2 dl creme faiche
Smøret røres med sukker og brunt sukker. Eggene røres i, ett av gangen. Bland inn mel, bakepulver, salt, de hakkede nøttene og rosinene. Til slutt vendes cremefaichen i.
Ha deigen i en godt smurt rundform og stek i ovn på nederste rille ved 200 gr i 40-45 min.
Glasur:
150 gr smør,
60 gr brunt sukker
0.5 dl melk
150 gr melis
Kok smør sukker og melk, i 2-3 min, til tykk velling.
Ta kjelen av varmen og bland inn melisen.
Avkjøl før den helles over kaken.
Pynt med valnøtter.
Denne kaken komponerte Kirsten Hyttenmeier, dette er en vidunderlig kake som fortjener å bli hele Skagens nationalkake skrives det i ” Tilbords med Skagenmalerne”.
Den er meget god og holdbar, men er så god at den skjelden blir gammel 🙂
Gni det inn på lammesiden. Legg på så mye avskjær det er plass til, eller kjøp litt ekstra lammekjøtt i butikk om en ikke har et helt slakt som her.
Rull stramt sammen og sy.
La kyddderet trekke inn i kjøleskap over natta.
Ta ut og pakk rullende inn i klede/ gassklut, knyt godt til m hyssing rundt rullen, trekk i lettsaltet vann, med løk gjerne laubærblad og hel pepper, på ca 80 gr i en drøy time pr kilo.
Vi brukte termometer i rullen og tok de ut på 70 gr.
Våre trakk i lammekrafta som allikevel sto på ovnen og det ble supert.
Legg i press på ca 4/5 kg til rullen er avkjølt.
Vi bruker ildfastform med murstein oppå. Klipp opp og smak.
Frys ned i porsjoner.
Dette er vår fremgangsmåte, er veldig ydmyk når det kommer til julemat, da alle har sin egen vri og tradison på ting.
