Matvalører Gøy på kjøkkenet 💚

Lammerull:

Lag en krydderblanding av:

Annonsørinnhold

Superkupp innen sport og friluft du gjør nå

1 ts hver av malt nellik

ingefær

muskatnøtt

pepper

allehånde 

2-3 ts salt

2 ts gelatinpulver. 

Gni det inn på lammesiden. Legg på så mye avskjær det er plass til, eller kjøp litt ekstra lammekjøtt i butikk om en ikke har et helt slakt som her. 

Rull stramt sammen og sy. 

La kyddderet trekke inn i kjøleskap over natta. 

Ta ut og pakk rullende inn i klede/ gassklut, knyt godt til m hyssing rundt rullen, trekk i lettsaltet vann, med løk gjerne laubærblad og hel pepper, på ca 80 gr i en drøy time pr kilo. 

Vi brukte termometer i rullen og tok de ut på 70 gr. 

Våre trakk i lammekrafta som allikevel sto på ovnen og det ble supert. 

Legg i press på ca 4/5 kg til rullen er avkjølt. 

Vi bruker ildfastform med murstein oppå. Klipp opp og smak. 

Frys ned i porsjoner.

Dette er vår fremgangsmåte, er veldig ydmyk når det kommer til julemat, da alle har sin egen vri og tradison på ting.

Julesild.

Kryddersild el spekesild legges i melk i ca 1 time og tørkes, deles på skrå.

Annonsørinnhold

Oversikt over salgene: De beste kuppene nå

Lake lager jeg etter forholdene:

5 dl vann

1 dl eddik, gjerne eplecider, hvithvins el rødvinseddik 

2 dl sukker 

Har oppi:

2 ss sennepsfrø

2 ss hel pepper

1 ss nellikspiker

1 laurbærblad pr glass

1 anisstjerne pr glass

1-2 rødløk i skiver

Legg sild og løk lagvis.

Hell over avkjølt lake og fordel krydder, laurbærblad og anisstjerner.

Varierer og bruker ca mål og smaker til. 

Ikke noen slavisk oppskrift, varierer med portvin, balsamicoeddik og appelsinskiver, sherry….

Smak, lag og kos-deg-prinsippet, er viktig! 

Håper du fikk noe tips her🎄🐟

Sennep:

Ekstra god til jul.

Annonsørinnhold

Oversikt over salgene: De beste kuppene nå

1 krydderglass sennepsfrø, dvs ca 1 dl

ca 1/2 dl vann

1/2 boks colemans sennepspulver, ca 50 gr

2-3 ss eplecidereddikk

2-3 ss cognac

4 ss appelsinjucie

2-3 ss sirup el honning

en liten kvast frisk timian

litt olje.

Kjør sammen med stavmikser el i blender. La stå kjølig i minimum 1 døgn

Smak til sødmen og syren før den has på krukke.

#sennep#oppskrift#sterksennep#hjemmelagetsennep

Gravlaks/ørretsaus:

Visp en eggeplomme, tilsett 1 ss hver av fin og grov dijonsennep( brukte hjemmelaget grov her og andre slag duger også)

Annonsørinnhold

Oversikt over salgene: De beste kuppene nå

Bland inn 1 ss hver av sitron og appelsinsaft, 1/2 ss brunt sukker og tilsett olje, gjerne olivenolje, i en tynn stråle til passe tykk konsistens.

Hakk oppi dill og smak til med salt og pepper.

http://matvalorer.blogg.no/1543671063_sterk_sennep_deilig_tilbehr_til_julematen10024oppskrift_her.html

Pinnekjøtt✨

Ulempen er å gå i duften fra den i timer, blir så sulten.

Annonsørinnhold

Superkupp innen sport og friluft du gjør nå

Denne gangen skulle halvparten av kjøttet stekes litt i panne m olje. Så over i en gryte å koke med litt av kraften, vann og lønnesirup i 1 time. 

Ble spennende, og smakte nydelig, etter Inpirasjon fra “The flying culinary circus”som igjen ble inspirert av….. 

Ellers er kjøttet vannet ut i 2 døgn, bytter vann et par ganger, så trekkes kjøttet i 4-5 timer til kjøttet løsner fra beinet. 

Rotmosstappen lages av en kokt kålrot, 2-3 gulrøtter i terninger sammen med et par mandelpoteter. Så moses den og tilsettes litt fløte, kraft fra pinnekjøttet, revet muskatnøtt, pepper og en klatt smør. 

Serveres med gode poteter, hjemmelaget sennep og tyttebærsyltetøy el tyttebærrømme. 

Vossakorv el hjemmelaget lammepølse hører også med hos oss.

Veldig godt med litt finhakket purre i mosen forresten.

Posjert kylling og hvit asparges.

Beurre blanc.

Annonsørinnhold

Oversikt over salgene: De beste kuppene nå

3-4 sjalottløk

2 dl hvitvin

saften av 1/2 sitron

1/2 dl fløte

salt og hvit pepper

200 gr smør i terninger

Hakk sjalottløken fint og legg de i en gryte med hvitvin og sitronsaft.

Kok inn til det er ca 1/2 dl igjen. 

Sil sjalottløken.

Kok opp og tilsett fløten, la den koke i et par minutter. Rør inn smøret litt om gangen, mens du pisker kraftig. Når alt smøret er brukt opp, varmes sausen nesten til kokepunktet under stadig pisking. 

Ta den av varmen. 

Smak til med salt og pepper og server.

Her kan du bruke de urtene du vil, og bytte sitron med f. eks 1/2 dl estragoneddikk, du bestemmer.

En saus som gjør susen til både fisk, grønnsaker, skalldyr og fjerfe, særlig posjert kylling som her😊Her med romanesco og gulrøtter.

http://matvalorer.blogg.no/1533640730_posjert_kylling_nostalgi_p_sitt_kanskje_beste1008465039.html

Døler, julekaker med kokesjokolade.

Disse sjokolade og mandel julekakene fikk jeg oppskrift på for ca 30 år siden av en venninne 💖I ettertid har jeg lest om disse, de er ganske så gamle, fra 1800 tallet og lages oftest med potetmel.

Navnet Døler regner noen at kommer fra et dalstrøk.

Slik gjør du:

180 gr farin og 180 gr smør røres hvitt. 

Tilsett:

1 egg

175 gr mel

1/2 ts hornsalt og en ss vann. 

Tilslutt har du i en god neve hakkede mandler og en grovhakket kokesjokolade. 

Settes på brett med ts og stekes i ovn på midterste rille i ca 12 min på 200 gr. 

Følg nøye med og nyt når ferdig. Iallefall 1 til hver i husstanden.

Gir 40-50 kaker⭐️🎄⭐️

Sosekjøtt, kjøtt i mørke

Sosekjøtt, kjøtt i mørke, småsteik…kjært barn har mange navn.

Her er en versjon. 

Stek bankekjøtt skåret i ca 1 cm tykke skiver brune i godt smør.

Tilsett 2 løk oppskåret i litt tykke ringer. 

Dryss over 3-4 ss mel. 

Bland melet godt inn og hell på 7 dl oksekraft, ha i en kvast timian og putre til kjøttet er mørt, ca 1 time. 

Smak til med soyasaus og pepper. 

Bruk tilbehør etter smak💚

Her servert med deilig linserett, oppskrift på denne finner du under middager.

Etter mye prøving kom vi frem til denne.

Lammepølse “Fjellheim” .

En utfordring siden jeg ikke kan spise svin:

2 kg malt lammekjøtt

1 ts salt

3 dl lammekraft

5 ss gås/andefett

1 boks fetaost

2 fed hvitløk

1 ss maizenamel

1 ts spiscumin,

1/2 ts knust fenikkelfrø

2 ts salvie

2 ts røkt paprikapulver

2-3 ts pepper

1-3 ts løkpulver

1-ts malt korianderfrø

Slik gjør du:

2 kg malt lammekjøtt blandes med 1ts salt, 3 dl lammekraft, 5 ss gåse/ andefett, 1 blokk fetaost, 2 fedd presset hvitløk, 1 ss maizennamel.

Tilsett krydderet.

Bland, prøvestek, smak og juster.

Fylles i kroktarm, fryses ferske og varmes langsomt opp, gjerne i gåse/ andefett på middels varme ca 8 min på hver side.

Guffes opp på slutten ca 1 min på hver side og hviler i 2 min. Viktig for å holde på saftigheten.

Ca samme på grill.

Og denne egenkomponerte lammepølsa ble vi for første gang 100% fornøyde med 🙂ferdig resultat.Miro, vår firbeinte lykkepille følger med slik barna våre gjorde❤️Her kvernes det.

Tigerreker, kamskjell og grønnsaker spirelli💚

Annonsørinnhold

Hoka på salg: Kupp årets modeller til nedsatt pris

Noen dager er det deilig å lage noe lettvint til middag.

Her er et tips til en rett som lages på kort tid.

Iallfall etter at vi fikk spirelli i gave.

Da barna våre var små lagde jeg ofte «pasta» av squash fordi vi dyrket de i hagen.

Den gang med ostehøvel el potetskreller, der jeg delte de som tagliatelle.

Det går fint det også

Med spirelli er det lett å lage «pasta» eller «nudler» om du vil, av mye forskjellig.

Her er «nudlene» laget av squash, og agurk og fått en dressing med litt lime, sesamolje, litt, revet ingefær og hakket chili, og smakt til med litt salt.

Villrekene er vendt i tempura laget av:

1 eggehvite

2 ss maizena

og spedd med litt kullsyreholdig vann.

Prøv deg litt fram, tempuraen kan godt være litt klumpete for mer sprøhet.

Fritter de i litt solsikke el rapsolje. 

Olivenolje er også topp.

Brun kamskjell, legg opp litt paprika etter valg, litt vårløk og dryss over ristede sesamfrø.

Enkelt og veldig godt.

Her i huset bruker vi ikke oppdrettsreker.

De kalles feilaktig scampi og oppdrett av disse ødelegger Mangroveskogen i særlig Thailand og Vietnam.

De friske ville er nydelige med smak av frisk sjø, kontra gjørme.

Vi elsker Scampi dog, for det er nemlig det Italienske navnet på Norsk sjøkreps.

En av Norges største matsvindler vil vi ikke støtte.

Dagens lille info til de som fra før ikke visste.

Les mer her:https://matartikler.com/scampi-kortversjonen/

#villreker#argentinskereker#lettmiddag