Det er godt med kake innimellom. Skagenkake smakte vi første gang hos mor og far, som mor hadde bakt en jul. Noe av det beste vi har smakt, og nå lages den her til jul og i ny og ne.
75 gr hakkede nøttekjerner ( vi bruker valnøttkjerner)
75 gr hakkede rosiner
1 1/2 dl creme faiche
Smøret røres med sukker og brunt sukker. Eggene røres i, ett av gangen. Bland inn mel, bakepulver, salt, de hakkede nøttene og rosinene. Til slutt vendes cremefaichen i.
Ha deigen i en godt smurt rundform og stek i ovn på nederste rille ved 200 gr i 40-45 min.
Glasur:
150 gr smør,
60 gr brunt sukker
0.5 dl melk
150 gr melis
Kok smør sukker og melk, i 2-3 min, til tykk velling.
Ta kjelen av varmen og bland inn melisen.
Avkjøl før den helles over kaken.
Pynt med valnøtter.
Denne kaken komponerte Kirsten Hyttenmeier, dette er en vidunderlig kake som fortjener å bli hele Skagens nationalkake skrives det i ” Tilbords med Skagenmalerne”.
Den er meget god og holdbar, men er så god at den skjelden blir gammel 🙂
Gni det inn på lammesiden. Legg på så mye avskjær det er plass til, eller kjøp litt ekstra lammekjøtt i butikk om en ikke har et helt slakt som her.
Rull stramt sammen og sy.
La kyddderet trekke inn i kjøleskap over natta.
Ta ut og pakk rullende inn i klede/ gassklut, knyt godt til m hyssing rundt rullen, trekk i lettsaltet vann, med løk gjerne laubærblad og hel pepper, på ca 80 gr i en drøy time pr kilo.
Vi brukte termometer i rullen og tok de ut på 70 gr.
Våre trakk i lammekrafta som allikevel sto på ovnen og det ble supert.
Legg i press på ca 4/5 kg til rullen er avkjølt.
Vi bruker ildfastform med murstein oppå. Klipp opp og smak.
Frys ned i porsjoner.
Dette er vår fremgangsmåte, er veldig ydmyk når det kommer til julemat, da alle har sin egen vri og tradison på ting.
Denne gangen skulle halvparten av kjøttet stekes litt i panne m olje. Så over i en gryte å koke med litt av kraften, vann og lønnesirup i 1 time.
Ble spennende, og smakte nydelig, etter Inpirasjon fra “The flying culinary circus”som igjen ble inspirert av…..
Ellers er kjøttet vannet ut i 2 døgn, bytter vann et par ganger, så trekkes kjøttet i 4-5 timer til kjøttet løsner fra beinet.
Rotmosstappen lages av en kokt kålrot, 2-3 gulrøtter i terninger sammen med et par mandelpoteter. Så moses den og tilsettes litt fløte, kraft fra pinnekjøttet, revet muskatnøtt, pepper og en klatt smør.
Serveres med gode poteter, hjemmelaget sennep og tyttebærsyltetøy el tyttebærrømme.
Vossakorv el hjemmelaget lammepølse hører også med hos oss.
Veldig godt med litt finhakket purre i mosen forresten.
Hakk sjalottløken fint og legg de i en gryte med hvitvin og sitronsaft.
Kok inn til det er ca 1/2 dl igjen.
Sil sjalottløken.
Kok opp og tilsett fløten, la den koke i et par minutter. Rør inn smøret litt om gangen, mens du pisker kraftig. Når alt smøret er brukt opp, varmes sausen nesten til kokepunktet under stadig pisking.
Ta den av varmen.
Smak til med salt og pepper og server.
Her kan du bruke de urtene du vil, og bytte sitron med f. eks 1/2 dl estragoneddikk, du bestemmer.
En saus som gjør susen til både fisk, grønnsaker, skalldyr og fjerfe, særlig posjert kylling som her😊Her med romanesco og gulrøtter.
Disse sjokolade og mandel julekakene fikk jeg oppskrift på for ca 30 år siden av en venninne 💖I ettertid har jeg lest om disse, de er ganske så gamle, fra 1800 tallet og lages oftest med potetmel.
Navnet Døler regner noen at kommer fra et dalstrøk.
Slik gjør du:
180 gr farin og 180 gr smør røres hvitt.
Tilsett:
1 egg
175 gr mel
1/2 ts hornsalt og en ss vann.
Tilslutt har du i en god neve hakkede mandler og en grovhakket kokesjokolade.
Settes på brett med ts og stekes i ovn på midterste rille i ca 12 min på 200 gr.
Følg nøye med og nyt når ferdig. Iallefall 1 til hver i husstanden.
