Her er en oppskrift på en enkel og god andeleverpaté:
500 gr andelever
1 charlottløk
frisk timian
3 ss cognac, kan sløyfes
100 gr meierismør
salt
pepper
Stek levra med løken, når det er brunet tilsettes cognac og timian. La det surre til levra ergjennomstekt men ikke for tørr( litt lys rosa inni er best.
Ha alt over i foodprossesor el blender og tilsett smøret, kjør til fin smørbar konsistens, smak til m salt og pepper, event litt revet tørket ingefær.
Torsk er så mye, her fikk den steke seg gyllen i smør og litt solsikkeolje. Før den blir gjennomstekt taes den ut av pannen og varmes opp i ca 2 min på 200 gr rett før servering.
I pannen tilsatte jeg 1 knust fedd hvitløk
ca 2 cm revet frisk ingefær
1/2 hakket rød chili
3 ss soyasaus
2 ss kethjap manis
saften av 1/2 lime og litt vann.
Tilbehør ble kokt jasminris, som ble trillet til runde baller i litt større enn valnøttstørrelse, vendt i sesamfrø med litt salt og cayennepepper i, og fritert i sesamolje.
Soyabønner ble trekt i lettsaltet vann og tilsatt litt limesaft og sesamolje.
Legg opp fisk, ha over skyen, legg på risboller og soyabønner.
Her har vi spist gås de siste 15 årene sammen med hjemmelagde julekjøttkaker, lammepølser og så bytter vi på å ha viltpølser el andepølser.
Rødkål :
Smelter ned rødløk i andefett, ( ribbefett, smør og gåsefett etter hva en har, og vil).
Tilsetter rødkål, eple, litt kraft av and el buljong/ fond, honning el lønnesirup, rødvinseddikk, viktig å ha m eddiken fra starten, for å bevare den friske fargen.
Småkok i ca 1 time og smak til med salt, mer sødme og syrlighet tilslutt.
Tilsett gjerne ande/ gåse el ribbefett ved servering.
Vakumerer og fryser ned i porsjoner, holder seg lenge i fryseren.
Smelt smøret og rør det inn i eggeinndosisen i en tynn stråle.
Sikt inn potetmel, bakepulver, vaniljesukker og kardemomme og rør til en glatt røre.
Pensle vaffeljernet med smør og legg på en 1 ss med røre midt på jernet.
Kjøl ned på rist og oppbevar i tett boks.
Herlig sprø og gode.
Disse fant jeg oppskrift på i magasinet Lev Landlig, men la til kardemomme og vaniljesmak. De ble knallgode og kommer nok til å bli en ny følgeskake i julen heretter❤️
