Soppsoya, eller jeg ville egentlig kalt det soppfond, for det er jo ikke soya i denne.
Her brukte vi kun skjellpiggsopp, den ble fantastisk!😊🍄
Egnede sopparter:
Store eksemplarer av fåresopp, skjellpiggsopp, steinsopp( personlig synes vi steinsoppen er for fin til det, den tørker vi, da den har sin helt spesielle plass i vår matlaging) og skrubb. Det gjør ingenting om soppen er litt markspist, ferdig soya blir ikke påvirket av det.
Slik gjør du:
Grovrens soppen.
Del den i store biter og legg den i en stor krukke / bøtte m lokk
lagvis med salt, 300 gr salt til 2 kg sopp. Legges i press, tallerken med en morter går bra.
La det stå kaldt i 5-6 dager.
Kraften som har utviklet seg siles så fra og måles. Mengde av
ingredienser avhenger av hvor mye saft som er utviklet.
Brun sukker godt i ei jerngryte. Tilsett soppkraften forsiktig.
Tilsett så krydderet og hakket ansjos.
Småkok blandingen i noen minutter før rødvinen tilsettes. La
soyaen småkoke i minst i en ½ time.
Avkjøl og sil gjennom et saftklede.
La den ferdigsilte soyaen stå over
natta over til klaring, før den helles over i en ren kjele.
Unngå å få med bunnfallet.
Gi soyaen et raskt oppkok, og hell den varme soppsoyaen på steriliserte rengjorte flasker ( lar flasker ligge i stekeovn på 100 gr) Flaskene korkes, og oppbevares kjølig.
Til en liter kraft brukes:
375 g sukker, vi bruker i stedet brunt
5 ansjosfilet, bruker den Italienske
½ ts hvit pepper
½ ts malt nellik
3 knuste laurbærblad
2 dl rødvin
PS : oppskrift funnet på nettet og skal være laget av Else Wiborg på 80-tallet en gang😊
#soppsoya#sopp#markensgrøde#utpåtur#sopptur
