Legg blandingen i bunnen sammen med enebær, frisk timian og dill.
Legg i fisk med skinnsiden ned og fortsett med blanding og urtene inni og over.
Dekk til å sett en form oppå for et lett trykk og sett kaldt i 2-3 døgn.
Snu en gang i døgnet.
Ørret og laks, el makrell er alle gode å grave.
Gravlakssaus: bland sammen 1ss dijonsennep, el hjemmelaget sennep, og 1 ss grov sennep, tilsett ca 1 dl olje, 1ss brunt sukker 2 ss lønnesirup, litt eplecidereddikk og finhakket dill tilslutt🐟😀Kan også ha 1-2 ss akkevitt el cognac over gravfisken😊Deilig hele året, men et must her i huset til jul.
Kjøttet slipper benet, risottoen er kremet al dente, gremolata herlig forfriskende, kraften fra vinkokt nydelig kalv, ben med hull fyllt med herlig marg….. “Da er vi der”, i vakre Marzio, Nord i Italia i Lombardia hos bestefar der opphavet til denne måten å tilberede Osso buco stammer fra.
La Zia, tanten som bodde der har mine foreldre fått denne oppskriften fra :
Vend kalveskanker i skiver i mel, salt og pepper.
Brun de i nøttebrune i smør og olivenolje( viktig å skjære snitt i randen rund kjøttet får å unngå at det krøller seg i panna) hell over hvitvin og grønnsakskraft/buljong og la det putre seg mørt.
Lag gremolata av hakket Italiensk bladpersille og revet sitronskall og ha det i gryten rett før servering.
Serveres med risotto:
Surr en halv hakket løk og 1 fedd hvitløk i olivenolje, ha i risottorisen og la den surre med.
Spe og rør inn kraft/buljong og gjerne steinsoppkraft fra oppblødt tørket steinsopp.
Her brukte vi vår egen oksekraft i tillegg til steinsoppkraften og hakket steinsopp.
Kok til aldente ca 17 min, med kremete saftig konsistens.
Rør inn litt parmesan, dryss gjerne over litt gremolata til og nyyyt, margen er aldeles herlig!
Aromatkrydder er også noe jeg er vokst opp med på retten, fra barndomshjemmet og fra Italia ❤️🇮🇹🍴
Fisken legges i folie med estragon, smør, salt og pepper.
Grill el stek i ovnen i forhold til tykkelse på fisken, stykkene her var tykke og ble grillet i 12 min.
Poteter:
Del de i skiver og vend de i olje, salt, pepper og legg på urter. Her brukte jeg frisk timian og oregano. Stek de i folie på grillen el i ildfast form. Legg på stekt bacon el bresaola, parmaskinke… om du vil. Her er det brukt Italiensk bresaola.
Reker, vi bruker ikke ikke oppdrettsreker som feilaktig kalles scampi.
Scampi er nemlig det Italienske navnet på norsk sjøkreps!
Vi bruker Argentinske villreker.
Villreker :
Tre de på spyd el legg de i en form.
Pensle de med en blanding av olivenolje og balsamico.
Dryss over litt salt og chilipulver, chilien kan sløyfes.
Grill el stek de i ovn el panne.
De trenger kun et par minutter selv fra rå tilstand. Husk at de Argentinske villrekene er røde i fersk tilstand .
Rask og god fiskemiddag. Her har jeg ikke skrevet nøyaktige mål og mengder, bruk så mye fisk, reker, urter og poteter du trenger og vil. Smak og ha det kos😍
Vil du vite mer om historien til det som feilaktig blir kalt scampi, anbefaler jeg å lese mer om det i Matgleder, www.matartikler.com
Vi dyrker squash i vår hage, og forleden dag kom vår nærmeste nabogutt på 13 år og lurte på om vi kunne lage en squash-rett sammen. Han har dyrket squash selv i år, og hadde med et stort og flott eksemplar.
De fleste i gata har nok fått med seg at jeg ivrer etter å lage mat fra bunnen.
Kan det koseligere bli når våre poder er med i kjøkkenet, både naboers poder, tantebarn og egne barn er en glede å ha med i kjøkkenet.
De er så herlig lærevillige, dyktige og stiller så mange spørsmål som lærer meg mye også.
Jeg er selv vokst opp med lidenskap for mat, fra mamma, pappa, besteforeldre ..
Uansett, her er resultatet fra vår squash a la lasagne i kjøkkenet.
Nå er den klar for årets gatefest💚
Ingredienser:
2 løk
4 fedd hvitløk
3 bokser tomater
1 ss tacokrydder
3 ss tomatpuré
1 god neve hver av hakket persille og basilikum
2 dl fløte ( her kan du bruke laktosefri )
3-4 ss soyasaus ( gir mer fyldig smak enn salt)
2 poser ferdigrevet ost
1 stor squash el flere små
Tacokrydder:
3 ts hver av:
malt cumin
koriander
tørket oregano
cayennepepper
pepper
sennepsfrø
hvitløkspulver
1 ss paprikapulver, gjerne røkt, vi røyker selv.
Denne blandingen er husets egen, du kan variere og finne din egen mix tilpasset både barn og voksne. Jeg bruker aldri salt i blandingene av krydder uansett. Det haes i og smakes til. Viktig
, særlig der en bruker smeltet ost og andre ting som har mye salt i seg.
Dette er en stor porsjon, her brukt som tilbehør blant masse annet.
Del opp squashen i ca 2 cm tykke skiver, ta ut kjerner og dryss over litt salt for å trekke ut veske.
Etter min 1/2 time tørkes skivene godt.
Lag sausen:
Surr løken og hvitløken myk i olje, tilsett tomatpuré og rør den godt inn, så krydderet, urtene og tomatene, tilslutt fløten.
La det småputre litt til fløten er litt innkokt.
Legg så ett lag squashskiver, så ost, og deretter tomatsaus
3 eggeplommer vispes lett med 1 ss vann og tilsettes den avkjølte reduksjonen
Visp over vannbad og og begynn og tilsette 200 gr smeltet smørlitt etter litt til blandingen begynner å tykne.
Vispes til fløyelsmyk passe tykk konsistens, og smak til med sitron og kayennepepper.
Dette ble inntatt etter en dag i soppskogen, der det lyste herlig gul trompetkantarell mot oss i høstløvet.
Deretter ble det en tur til slakteren for å kjøpe med indrefilet. Servert med lettkokt stekte rosenkål og confiterte små tomater, tomater med litt salt og olivenolje som får stå på ca 70 gr i ovnen et par timer, ble dette en herlig avslutning på en dag i nærskogen💚
