Det å høste og å kjøpe inn herlige friske råvarer, råvarer behandlet med kjærlighet fra såing, planting, stell og omsorg, det er både et stort privilegie, og gir næring til både kropp og sjel.
Nå kan vi sylte, forvelle, fermentere, og bare nyte til morgen, middag og kvelds.
Her er en stemningsrapport fra en del av vårt fruktbare område nær oss.
Nyt denne tiden, det gjør vi 💚🌻
Kalkunfilet med rødkål og rødbetsalat♥️
Salat:
Strimle 1 liten rødkål
Riv 2 ferske rødbeter og 1 eple
Finhakk 1/2 rødløk
Dressing:
1/2 beger cremefraiche
1/2 dl majones
saft av 1/2 sitron
2-3 ss lønnesirup el flytende honning
Smak til og juster, tilsett salt og pepper etter smak tilslutt.
Del kalkunfilet i tynne staver, krydre etter smak, her salt, pepper, paprikapulver og litt karry.
Her hadde jeg litt spirer på toppen av salaten.
Enkelt og greit, om en ikke vil gå for et rent lavkarbomåltid, bak gjerne noen båtpoteter, el server med ris…♥️
#kalkunfilet#rødkål#rødbeter#lavkarbo#lettemiddager
Kål og reinskav💚
En høstmiddag med smak av Italia
Surr 1 finhakket løk og 1 hvitløksfedd i smør og olje i en stekepanne.
Tilsett reinskav og stek videre.
Så tilsettes salvie, og kapers.
Smak til med soppsoya el fond av f.eks kalv.
Tilsett erter tilslutt.
Lag potetpucker av potetmos (her hadde jeg rester), revet parmesan og 1 eggeplomme, smak til med salt og pepper.
Vend de i litt mel og stek de i god olivenolje til gyldne.
Hold de varme på stekebrett med bakepapir på 100 gr i ovn.
Trekk spisskål i kokende vann og tilsett smør, saft av sitron og litt persille.
Legg opp og server.
Dette smakte og ble en ny vri på reinskav etter inspirasjon fra norske og italienske smaker fra et magasin❤️
#reinskav#lmiddag#spisskål#kapers#potetpuck
Røkt blåkveite er en nydelig rett.
Dette fikk jeg første gang laget av svigermor for 30 år siden.
Den har vært en favoritt for små og store i heimen gjennom alle disse årene.
Legg fisken i kokende vann, skru ned å la den trekke i 4-5 min, litt avhengig av tykkelsen.
Lag saus som vanlig hvit men spe med kraften fra fisken, smak til med sennep(gjerne dijon) tilsett finhakket persille og smak til med salt og pepper.
Kok gulrot og sellerirot i tynne staver( svigermor brukte kokte gulrøtter og poteter), sammen med sitronsaft, litt sukker og salt i tillegg til vann.
Her lagde jeg potetmos av Kers Pink, de gir en nydelig smakfull potetstappe.
Smakt til og tilsett:
fløte
melk
salt, pepper og muskatnøtt
smør.
Server og nyt😊🐟
#fisk#blåkveite, fiskemiddag#sennepssaus#rotgrønnsaker#enkelfiskemiddag
Salat, kylling, quinoa.
Litt sommer i høsten,
eller forresten er salat deilig hele året,
en salat kan være så mangt.
Vi er veldig glad i quinoa i heimen.
Kok quinoa etter anvisning på pakken, bruk gjerne kraft om du har, eller hønse, grønnsaksbuljong.
Delte opp ting og tang fra grønnsakskuffen, det er det som er mye av gleden, det å bruke av det en har.
Her ble det noen blader:
Frisesalat
4 tomater i båter
1/2 agurk
10 cm hakket purre
1 avokado
2 små gule og røde paprika
ristede gresskarkjerner og sesamfrø
kyllinglårkjøtt
Dressing av:
1 ts dijonsennep
saft av 1/2 sitron
2 ss av husets mjødurtsirup( flytende honning el annen sirup går fint)
god olivenolje.
Legg opp på fat , start med salatbladene og dander grønnsaker
ha på avkjølt quinoa og kyllingkjøttet( kan sløyfes el byttes i egg til vegetar f.eks, el annet kjøtt/fisk).
Dryss over frø og kjerner og tilslutt dressingen💚
Villreker i fargerikt felleskap💚
Stort enklere blir det ikke:
Del opp en mango og avocado i terninger.
Hakk og tilsett 1/2 hakket rødløk, 1 hakket vårløk og 3 finstrimlede redikker
Tilsett saften av 1/2 lime og dryss over finhakket frisk koriander.
Vend rekene i litt sesamfrø og stek i olje.
Kryddre tilslutt med litt chili og salt og legg rekene på salsa/salaten💚🍤
Server med friterte maistortillas, her ferdigkjøpte som ble fritert raskt i rapsolje😊
Her i heimen er oppdretsreker som feilaktig kalles scampi bannlyst.
Scampi er det Italienske navnet på norsk sjøkreps.
Oppdrettsreker med feil navn, som kun er store reker, og dets oppdrett ødelegger Mangroveskogen.
Det vil vi ikke være med på💚
#villreker#argentinskevillreker#mango#avocado#lettmiddag#sjømat#luch#mangosalat
Squash, sguashkaker, karbonader :
1 liter revet squash saltes og vries fri for veske etter 1/2 time.
Ha squashen i en bolle og tilsett:
1 revet sjalottløk el annen løk
3 egg
3 ss mel
2 dl revet parmesan
finhakket persille
litt malt muskatnøtt,
pepper og om du vil, litt kayennepepper.
Sett over en panne med smør og olivenolje
Rør godt og legg røren i varm panne med en spiseskje og stek de gyldne.
Byggotti :
Surr 2 dl byggryn og 2 fedd knust hvitløk i olje,
tilsett 5 dl kraft/buljong, og 1 laurbærblad og kok ca 1/2 time.
Sil av veske om nødvendig, rør inn litt cremefraiche/ fløte og parmesan, ha i en smørklatt om du vil.
Tilsett vårløk, persille, el andre urter.
Server gjerne med aspargesbønner som her😊
Disse kan gjerne lages med grovere mel, el havregryn og mel 50/50
Deilig mat som har vært fast innslag i heimen i 20 år, minst 💚
Med spiring, har du en hage proppfull av sunn glede, hele året.
Spir i veg💚
Syltet squash.
Her gjelder det å utnytte squashen fra hagen, og nå er de jo på topp i butikker og gårdsutsalg også.
Her tok jeg en squash som var ca 35 cm lang.
Skrell, del den på langs og hul den ut for å bli kvitt alle frø.
Kok opp laken.
Del i skiver.
Legg skivene i laken sammen med en løk i tynne skiver.
Kok opp og la squashen trekke i et par minutter.
Legg over og fordel på varme rene glass, etter vasking legges glassene i ovnen på 100 gr mens du lager den syltede squashen.
Her fikk jeg 4 halvlitersglass med herlig syltet squash, brukes på samme måte som sylteagurker🍃💚🍃
Lake:
5 dl 7% eddik
8 dl vann
200 gr sukker
1 ss sort hel pepper
1 ss hvit hel pepper
4 laurbærblad
1-2 ss karve
1 ss sennepsfrø
Lammegryte på Italiensk vis.
Brun lammekjøttskiver med ben i olje og litt smør
Tilsett 2 hakkede gulrøtter
1 stilk stangselleri
1 løk
4 fedd hvitløk
1 kvast rosmarin
2 laubærlad og
3-4 salivieblad
Ha i en boks herm tomater
1 dl soyasaus,
3 dl rødvin og
2-3 dl lammekraft
2 ss balsamico og
Pepper
Kok leeeenge og smak til før servering. Ha i grønne oliven og bønner mot slutten. Inspirert av fransk/ italiensk. Kan også bruke samme til lammeskanker.Polentaen er kokt i kraft, tilsatt parmesan, finhakket rå løk og smør.
Denne gang hadde vi lammeskiver, men pleier å bruke lammeskanker, da kan du bytte ut lammekraft med vann. Skankene gir nok kraft❤️
