Soltørkede tomater:
Kok soltørkede tomater i ca 15 min, skyll de i kaldt vann, legg de på olje med rosmarin for mere smak, og hvitløk for både smak og holdbarhet.
Holder seg i ca en mnd i kjøleskap.
Deilig i pasta, salater, bruscetta og som tilbehør til fisk og kjøtt.
Bruker det også der jeg vil erstatte bacon.
Italia på kartet 🙂
Forrett:
Pannekaker fylt med Mascarpone, spinat, parmesan, salt, pepper og muskatnøtt med soltørkede tomater på.
Pannekakerøre :
2 egg
0,9 dl melk
2 ss ekstra virgin olivenolje
1 klype salt
90 gr hvetemel
Stekes i litt olje, nok til 4 i 30 cm panne.
Fyllet lagde jeg på slump med ca:
1 dl Mascarpone
10-12 puter smeltet frossen spinat
Salt
Pepper
Reven muskatnøtt
Ca 4 ss reven parmesan
Viktig at spinaten er avkjølt når den blandes i osten.
Soltørkede tomater på toppen:
Kokte soltørkede tomater i ca 15 min, skyllte i kaldt vann, la på olje med rosmarin for mere smak, og hvitløk for både smak og holdbarhet.
Hovedrett:
Kalkunmedaljonger og hvitvinskokt kål med hvitløk.
Surr 8-10 fedd hvitløk og 1 liten finstrimlet hodekål i god olivenolje og dekk såvidt med hvitvin.
Kok det passe mørt, og til vinen er nesten fordampet og smak til med salt og pepper.
Stek kalkunmedaljonger i olivenolje og smør.
Varmende vintersuppe :
Surr:
1 hakket rødløk
1 løk
2-3 fedd hvitløk
1 rød chili og ca 2 ss revet ingefær i olivenolje.
Tilsett:
Ca 1 ts hver av malt cumin
korianderfrø
sennepsfrø
kanel
chilipulver
1 ss paprikakapulver i en panne
Så tilsettes en liten boks tomatpure’, 2 bokser hermetiske tomater og litt brunt sukker, gjerne kokosblomstsukker.
Ha dette over i en gryte med kraft, her brukte jeg 7 dl kraft fra egenrøkte lammeknoker.
Tilsett bønner
linser og kikerter, ca 3 dl av hver.
3 gulrøtter fikk også bli med i kraften.
Juster og smak til krydder, salt, sterkt og sødme.
Om en vil ha den røkte smaken kan en tilsette røkt paprikapulver el hickorisaus for eks
Denne suppa metter 4 til 6 personer.
Server gjerne med en focaccia med oliven, urter og cheddar el annet godt brød, bruscetta med ost etter valg…..
#suppe#lettvinmiddag#bønnesuppe#middag#lavkarbo
Torsketunger.
Når skreien er her må vi nyte av alt den byr på.
Tunger er en fryd og enkelt å lage.
Skyll, tørk og salte tungene, vend de i mel, egg og griljermel med litt salt og gjerne cayennepepper som her.
Stek de i god olivenolje og godt smør.
Legg de på papir så overflødig fett trekkes ut.
Legg opp salat etter valg og ha over litt sitronsaft og olivenolje.
Server med remulade, sitron og godt flatbrød.
Beregn 3 tunger til hver som forrett, og fler til hovedrett.
Remuladen ble lagd som vanlig majones og tilsatt hakket kapers og sylteagurk.
Oppskrift på majones her:
#torsketunger#remulade
Ferske vårruller i rispapir fyllt med:gul squash
reddiker
agurk
gulrot
rød paprika og vårløk i tynne strimler.
Ferske reker og frisk koriander.
Bløt opp ett og ett rispapir og legg fyllet nesten mot midten, brett det over fyllet, brett kantene over, og rull godt og litt stramt, men ikke slik at wrap’en sprekker.
Lagde dippsaus av:
revet fersk ingefær
presset hvitløk
rød finhakket chili
soyasaus
fiskesaus
limejuice og litt ketjhjap manis.
Smak til og vurder hvordan du vil ha den, juster med vann.
Friskt, enkelt og deilig, året rundt💚
Benløse fugler, eller fattigmannsfugler, for det var nettopp det det var. I mangel på fugl brukte de kjøttdeig, gjerne blandet med innmat, rullet til avlange boller, trykte de ned og la på krydder, løk og spekk før de fyllte de og lukket de igjen, brunet de og lot de trekke seg ferdig i kraft.
Formen skulle etterligne fugl.
Serverte med kålstuing og poteter, som jo var råvarer med god tilgang.
Her brukte jeg 500 gr karbonadedeig blandet med litt salt
1/2 dl fløte
1 egg
en krydderblanding av :
allehånde
malt ingefær
nellik og muskatnøtt.
Stekte 1 finhakket løk og la på kjøttet etter å ha trykt de ut i avlang form, rullet sammen som på bildet.
Jeg droppet spekket men neste gang vil jeg blande litt lever i deigen.
Lag brunsaus i panna med kraften etter “fuglene”.
Servert med kålstuing:
Kok strimlet hodekål
Lag hvitsaus av
3 ss smør
2 ss mel, jeg bruker spelt
Spe med ca 5 dl melk
Ha kålen i sausen og smak til med salt, pepper og gjerne malt muskat.
Server med poteter og tyttebær, her også med husets rognebærgelè, ble det en fest i hverdagen hos oss.
En nydelig, for noen, bortgjemt skatt.
Det finnes ulike varianter av denne retten og etterhvert ble det vanligere å bruke kjøttstykker som bankes ut og fylles, gjerne med gulrøtter og pakkes inn med bacon.
En forfinet utgave inspirert av det franske kjøkken.
En kom i form rett💚
En mix mellom lasagne og mousssaka kanskje?
Del 1 squash/zucchini og 1 skrelt aubergine i skiver og dryss over litt salt på hver sin tallerken. Salt fordi det trekker ut bitterstoffer fra auberginen, og fordi den trekker ut veske fra squash’en slik at denne formen ikke blir for fuktig.
Imellomtiden surres:
1 hakket løk og 3 fedd grovhakkede hvitløk mykt i olivenolje, før 400 gr kyllingkjøttdeig får bli med.
Så tilsettes 1-2 ss tomatpure’ og 1 boks hakkede tomater.
En kvast rosmarin får putre med før det smakes til med litt salt og pepper, el litt fond av kylling/kalv … .
Deretter lages vanlig hvitsaus av :
2-3 ss smør og mel
spedd med 4 dl skummet melk
tilsatt 3 ss revet parmesan
smakt til med salt, pepper og muskatnøtt.
Legg så squash og aubergine ( som du skyller og tørker av) i bunnen av en ildfast form, annenhver, dvs her legger jeg 2 skiver squash pr skive aubergine på taksteinsvis, fortsett med kyllingkjøttsausen, hvitsaus lagvis, avslutt med hvitsaus toppet med litt revet parmesan og stek på 200 gr i ca 15 min til gyldent.
Server med en frisk salat med sennep og sitronvinaigrette, og brød om du vil.
Gøy med litt frihet på kjøkkenet, fornøyde mot/inntakere er alltid bra.
Dette er en rett jeg satte sammen da barna var små, grønt som smaker, brukte også kjøttdeig og karbonadedeig den gang.
Salat med skrei krydret med salt og røkt paprikakrydder fra heimen, stekt i smør og olje.
Salat med agurk, tomat, grønne oliven, rødløk( legg skiver i kaldt vann i en times tid før du legger opp salaten), dill, bløtkokt egg og fetaost.
Legg fisken som du flaker opp og eggene som du river fra hverandre med gaffel på.
Dressing av saften av 1/2 sitron, 1/2 dl olivenolje og aromatkrydder i.
Hell på dressing og server.
Smak av gresk🌼
#skrei#salat#lettvinmiddag#enkelfiskemiddag
Duebryst med saus på brunet skrog, løk, gurot og sellerirot, silt av og tilsatt kraft fra tørket steinsopp, kokt inn m fløte og tilsatt enebær, soyasaus og litt salt og pepper.
Stekt sopp fra nærturen med litt hakket persille og sitronsaft. Sopp fra butikken går bra.
Lettkokt strimlet savoykål lagt over i panne med oksebacon og pisket krem.
Hjemmelaget pommes stripes fritert i olivenolje og saltet med litt havsalt.
Tilbehør som passer til annet vilt og fugl også😊
#duebryst#skogsdue#due#sopp#savoykål#viltsaus#pommesstipes
Squash fylt med sensommersmaker.
Noen ganger er det deilig å nyte en kjøttfri middag, det gjør vi innimellom, variasjon er toppers.
Fylt squash:
Del en squash i 2, beregn 1/2 pr person av 1 squash på ca 400 gr, ta ut kjøttet og hakk det, fjern mest mulig av kjernene.
Legg squashen i en ildfast form.
Surr 1/2 hakket løk
3 fedd hvitløk
kjøttet fra squashen
sopp etter valg i ekstra virgin olivenolje, og 1-2 ts godt smør.
Tilsett 1/2 boks hakkede hermetiske tomater, smak til med salt, pepper og litt sukker. Her brukte jeg husets soppsoya, det fåes også i enkelte butikker, så salt ble overflødig. Ha i litt urter etter smak, persille ble det i denne.
Ha fyllet over i squashen og dryss på ost, denne dagen var det tomt for både parmesan og pecorino, noe vi pleier å ha. Da ble det i stedet hvit geitost og Norvegia.
Sett i ovnen på ca 200 gr til osten er gyllen.
Her servert med bruscetta med husets pesto, foccacia er også godt. Eller helt uten noe om du vil.
En smak av sensommer i slutten av august, fra hagen og skog, og nærbutikken, men deilig hele året.
