Gni det inn på lammesiden. Legg på så mye avskjær det er plass til, eller kjøp litt ekstra lammekjøtt i butikk om en ikke har et helt slakt som her.
Rull stramt sammen og sy.
La kyddderet trekke inn i kjøleskap over natta.
Ta ut og pakk rullende inn i klede/ gassklut, knyt godt til m hyssing rundt rullen, trekk i lettsaltet vann, med løk gjerne laubærblad og hel pepper, på ca 80 gr i en drøy time pr kilo.
Vi brukte termometer i rullen og tok de ut på 70 gr.
Våre trakk i lammekrafta som allikevel sto på ovnen og det ble supert.
Legg i press på ca 4/5 kg til rullen er avkjølt.
Vi bruker ildfastform med murstein oppå. Klipp opp og smak.
Frys ned i porsjoner.
Dette er vår fremgangsmåte, er veldig ydmyk når det kommer til julemat, da alle har sin egen vri og tradison på ting.
Denne gangen skulle halvparten av kjøttet stekes litt i panne m olje. Så over i en gryte å koke med litt av kraften, vann og lønnesirup i 1 time.
Ble spennende, og smakte nydelig, etter Inpirasjon fra “The flying culinary circus”som igjen ble inspirert av…..
Ellers er kjøttet vannet ut i 2 døgn, bytter vann et par ganger, så trekkes kjøttet i 4-5 timer til kjøttet løsner fra beinet.
Rotmosstappen lages av en kokt kålrot, 2-3 gulrøtter i terninger sammen med et par mandelpoteter. Så moses den og tilsettes litt fløte, kraft fra pinnekjøttet, revet muskatnøtt, pepper og en klatt smør.
Serveres med gode poteter, hjemmelaget sennep og tyttebærsyltetøy el tyttebærrømme.
Vossakorv el hjemmelaget lammepølse hører også med hos oss.
Veldig godt med litt finhakket purre i mosen forresten.
Disse sjokolade og mandel julekakene fikk jeg oppskrift på for ca 30 år siden av en venninne 💖I ettertid har jeg lest om disse, de er ganske så gamle, fra 1800 tallet og lages oftest med potetmel.
Navnet Døler regner noen at kommer fra et dalstrøk.
Slik gjør du:
180 gr farin og 180 gr smør røres hvitt.
Tilsett:
1 egg
175 gr mel
1/2 ts hornsalt og en ss vann.
Tilslutt har du i en god neve hakkede mandler og en grovhakket kokesjokolade.
Settes på brett med ts og stekes i ovn på midterste rille i ca 12 min på 200 gr.
Følg nøye med og nyt når ferdig. Iallefall 1 til hver i husstanden.
2 kg malt lammekjøtt blandes med 1ts salt, 3 dl lammekraft, 5 ss gåse/ andefett, 1 blokk fetaost, 2 fedd presset hvitløk, 1 ss maizennamel.
Tilsett krydderet.
Bland, prøvestek, smak og juster.
Fylles i kroktarm, fryses ferske og varmes langsomt opp, gjerne i gåse/ andefett på middels varme ca 8 min på hver side.
Guffes opp på slutten ca 1 min på hver side og hviler i 2 min. Viktig for å holde på saftigheten.
Ca samme på grill.
Og denne egenkomponerte lammepølsa ble vi for første gang 100% fornøyde med 🙂ferdig resultat.Miro, vår firbeinte lykkepille følger med slik barna våre gjorde❤️Her kvernes det.
Her er en oppskrift på en enkel og god andeleverpaté:
500 gr andelever
1 charlottløk
frisk timian
3 ss cognac, kan sløyfes
100 gr meierismør
salt
pepper
Stek levra med løken, når det er brunet tilsettes cognac og timian. La det surre til levra ergjennomstekt men ikke for tørr( litt lys rosa inni er best.
Ha alt over i foodprossesor el blender og tilsett smøret, kjør til fin smørbar konsistens, smak til m salt og pepper, event litt revet tørket ingefær.
