Kjøttpudding inspirert av Italia.
400 gr kalkunkjøttdeig
200 gr med brød oppblødt i 2 dl melk,
en neve tørket steinsopp oppblødt i varmt vann
en pk raskt forvellet spinat
2 egg
60 gr revet parmesan
litt salt
grovmalt pepper,
revet muskatnøtt.
Bløt det som skal bløtes i 1/2 t.
Vri ut vesken, finnhakk soppen og spinaten, bland så alle ingrediensene i en bolle og hell massen over i smurt brødform.
Stek i ca tre kvarter på 170 g
Servér gjerne med salat 💚
Kalkunfilet med rosettkål.
Oppskriften er fra 2016
Kalkunfileten ble banket, vendt i mel, salt og pepper, stekt med hvitløk og fått en klunk hvitvin.
Poteter ble presset etter koking med potetpresse og servert med sjy fra hvitvinen i panna over.
I forgrunnen: flowersprout, som har fått det klingende norske navnet: rosettkål, er ganske nytt i Norge.
En krysning mellom rosenkål og grønnkål jeg blancherte og sprøstekte i gåsefett med et dryss flaksalt over.
Håper den er kommet for å bli, den var nyyydelig🍃💚🍃
Fasan i gryte:
salte, peppre og brun fasanen i panne med smør.
Ta en gryte og surr, biffbacon( el vanlig bacon)
kantareller
valnøtter
kastanjer, og ha i rosmarin og timian.
Legg i fasanen og tilsett kraft( her hadde vi hjemmelaget oksekraft fra fryseren) og fløte til godt over halve fasanen.
La den småputre i ca 15 min, snu fasanen halvvegs.
Smak til med soppsoya/fond el soyasaus og pepper.
Server med rød spisskål el rødkål som strimles og surres i smør med revet eple og rødløk.
Tilsett hvitvinseddik el eplecidereddik og litt sirup, her brukte jeg husets pæresirup men lønnesirup el flytende honning går fint.
Tilsett litt kraft el buljong og kok til passe konsistens. Legg opp og nyt😊❤️
Fårikål, minner fra barndommen, herlig høstmat. Her lages den på enkleste måte, 1 lag kjøtt, salt, hel pepper, kål, så gjentaes rekkefølgen.
Fyll på med vann til det dekker akkurat det underste laget med kjøtt. La det putre et par tre timer. Duften som brer seg er nydelig, kanskje ikke fullt så nydelig dagen etter, men det hører med. Dette er kos og spesielt etter en dag i frisk høstluft. Deilig å innta ute også, med litt pledd og feller, og fyr i utepeisen om en har.
Hjemmerøkte lammeskanker
Disse lå i saltlake så sterk at et egg flyter opp, sammen med 2-3 dl sukker. Brukte ca 5 liter vann på 6 skanker. Lar de ligge i 2 døgn.
Så et døgn uten lake etter å ha tørket de godt med papir. Deretter røykes de 5-6 timer kaldrøyking, her or, før de ligger til lufting, kaldt i 2 døgn.
Når de skal tilberedes trekkes de med urter som:
laurbærblad
timian
rosmarin
løk
gulrot
persillerot
sellerirot .
Serveres med rotgrønnsaker, rømme som her, og gjerne flatbrød.
El de kan severes med sennepssaus laget på kraften, poteter, rotmos, pepperrotkrem …..
Grønnsakene kokes møre i kraften, blir nydelig smak av de.
Rester av kraft fryses med event rester av kjøtt og grønnsaker. Da kan du ha i erter, bønner, linser…. mer grønnsaker i, til suppe💚
Kyllingklubber i asiatiske smaker.
Bland sammen:
2 dl vann
3 ss soyasaus
2 ss østerssaus
2 ss sesamolje
1 ss Hoisinsaus
2 ts kokosblomstsukker
saften av 1 lime i en kasserolle
Vend inn kyllingen og tilsett:
2 vårløk i skiver
2 hakkede sjalottløk
2 fedd hvitløk
1 ss revet ingefær
2 røde chili
Kok på høy varme i 3-4 min.
Sett ned til middels varme og kok i 15 min
Rør om og kok videre i 10-15 min.
Her servert med bønnenudler, tomater, sukkererter, frisk vårløk og ristede sesamfrø, manglet koriander denne dagen🍃
Inspirasjon fra Alt asiatisk.
Her i heimen elsker vi salater, fisk og asiatisk og Peruansk.
Her er tips til hvordan vi mixer dette.
Legg fisk etter valg i limejucie, her torsk.
Del opp :
mango
avocado
redikker
og vårløk
Lag dressing av
1 dl soyasaus
1-2 ss sesamolje
2 ss østerssaus
1-2 ss housinsaus
1 finhakket rød chili
1 ss revet ingefær
1 fed knust hvitlø
smak til med vann
Legg opp og ha over dressing, frisk koriander og ristede sesamfrø.
Deilig året rundt☀️
Husk å fryse fisk først, om du bruker villfisk, og ikke oppdrett som f.eks Salmalaks.
Geitekje:
Kje
Sprengt varmrøkt geitekje, eller kidd om du vil.
Legg geitekjebog i vann salt nok til at et egg flyter.
Det kan ligge kalt over natten el i 2-3 timer på benken.
Hell av vannet og trekk bogen i vann med laurbærblad og løk i ca 1/2 time.
Røyk til den løsner fra beinet.
Lag BBQsaus:
2 dl Heinz ketchup
1 fedd knust hvitløk
2-3 ss wostershiresaus
1 ss kokosblomstsukker
Dette er oppskrift fra min farfar men byttet brunt sukker bare.
Linsestuing:
Surr 2 fedd finhakkede hvitløk
1/2 hakket løk i god olivenolje
Tilsett linser, her økologisk fra kartong
Ha i 4-5 ss cremefraiche
1-2 ss kalvefond, el grønnsakskraft/fond
1 ss revet pepperrot
2 ts dijonsennep
Her servert med tortillachips
Kålruletter på asiatisk vis.
Bland:
1 pk kyllingkjøttdeig
1/2 ts salt, liten
1 egg
1/2 ts pepper
1 ss revet frisk ingefær
1 finhakket rød chili
1 revet hvitløksfedd/båt
1 hakket vårløk, kun det hvite
Spar litt av chilien til dipsausen
Dippsaus:
5 ss soyasaus
2 ss Hoisinsaus
Saften av 1 lime
Revet frisk ingefær
Resten av chilien
Smak til og dobble, tripple gjerne etter hvor mange dere er.
Trekk nykål i kokende vann, ta av blader og fjern stilken.
Legg på kyllingen og rull som en vårrull
Legg de tett i ildfast form, pensle med litt av dippen.
Ha litt vann i formen og dekk med folie.
La de stå i ca 20 min på 180 gr.
Du kan gjerne bruke en steamer.
Her servert med quinoa, dippen, bønnespirer, ristede sorte og lyse sesamfrø, frisk koriander og grønn vårløk.
Kok quinoa etter anvisning på pakka.
Nyt, dette smakte🥰
Knutekål er en nydelig grønnsak vi heiv oss på da den begynte å dukke opp i butikkene her fra svunne tider.
Knutekål finnes i to utgaver, en gulgrønn i skallet, en rosarød, begge er hvite inni.
Denne grønnsaken har vært forvekslet med kålrot som vi også kaller kålrabi.
Knutekål heter kållrabbi på svensk, og kohlrabi som er det tyske navnet, gjør denne herligheten litt forvirrende i forhold til navnet.
Den har vært fast innslag de siste 10 åra i vårt kjøkken og er nydelig følge, smørstekt som her, i råkost, ovnsbakt, stuinger….
Stek kålen i terninger i panne med smør i ca 15 min på svak varme, skru opp varmen litt mot slutten.
Det varierer litt på steketiden i forhold til hvor store biter du velger. Stikk i de innimellom og ta de av når de er passe møre.
Følge til kyllinglårfilet ble den her, filetene er saltet, peppret, hatt på sitronsaft og paprikapulver og stekt i extra virgin olivenolje og smør.
Litt fennikel og rødløk ble finstrimlet og vendt i nevnte olivenolje, sitronsaft, litt maldonsalt og pepper.
Et dryss spirer på toppen så var middagen klar, smakfull, sunn og god.
Et dyss godt salt på den ferdigstekte knutekålen er et must.
