Brun skråg sammen med løk, stangselleri, gulrot og timian, hell på ca 1 l vann og kok inn, her kokte den i 4-5 timer.
Legg steinsopp el annen tørket sopp i bløt om du har i 2 dl vann.
Klem ut kraften av soppen, finhakk og sett til side.
Sellerirot kokes i biter med fløte så det akkurat dekker i ca 1 time.
Kjør den til pure’ med stavmikser el blender, smak til med salt og litt sitronsaft.
Stek duebrystene sammen med en kvast timian og 1 hakket charlottløk i ca 2 min på hver side.
La de hvile og kok ut pannen med 3 dl kraft, kraften av soppen( ca 2 dl), 3 ss soyasaus og en skvett portvin, smak til med soppsoya/soyasaus, pepper og sødme i form av event brunt sukker, monter inn 2-3 ss smør tilslutt.
Stek sopp etter valg med løk og persille, ha i den hakkede steinsoppen. Vend rosenkål i gåse/andefett/smør etter hva du har. Har du ikke tørket sopp, bruk mer kraft og event soppsoya el soyasaus .
Pasta, her i form av spagetti skal aldri vente på deg, den må nemlig alltid være kokt al dente som betyr for/til tennene. Det samme gjelder for grønnsaker for Italienerne, derfor må vi vente på den. Det sies at Italienske menn, iallefall før i tiden ringte når de dro fra jobb, eller tutet med hornet da de nærmet seg lunsjen slik at pasatavannet kom på i rett tid.
Denne retten lager vi innimellom her, og er så enkel at du lager sausen mens pastaen koker.
Surr 3 fedd knuste hvitløk i god ekstra virgin olivenolje, ha i artisjokk, hermetiske går fint, saft fra 1/2 sitron el 1 dl tørr hvitvin og som i dag 2 dl fløte.
Tilsett hakket persille, smak til med salt og pepper, og vend inn pastaen med litt av kokevannet.
Stivelsen i vannet hjelper sausen å feste seg.
Server med en gang med et dryss persille og revet parmesan.
Det er ikke vanlig å bruke fløte i pasta i Italia så her synder jeg litt.
Selv om fløte oversatt til Italiensk er panna,cremoso, crema… med fler i forhold til tykkelse, bruker de ordet crema om sausen de «kremer» pastaen med. Det gjør de ofte med eggeplommer blandet med revet ost, pecorino som i carbonara, eller de bruker myke oster som mascarpone og rekokt ost som jo er ricotta.
I Italia vendes pasta’en i sausen, den brukes ikke som sidetilbehør, el med sausen oppå. Bon apetit.
Innimellom høstløv og brune avblomstrede blomster og stilker, finner vi fortsatt spisende vekster foruten sopp i naturen.
Neslen står og venter på å bli sanket på nytt. Rødkløver og gjøksyre.
De to siste har vi foruten masse sopp kost oss med på bordet. Senest i forrige uke da denne retten ble til på hytta vår.
Slik ble til:
Surr 1 finhakket rødløk og 1 fedd hvitløk i god olivenolje i en gryte.
Skyll risen godt og la den ligge i vann i 1/2 time, sil den og ha den over i gryta.
Beregn ca 1-2 dl pr person. Denne risen sveller litt mindre enn risottoris.
Rør godt til risen og løken blir blank.
Spe så med hønsekraft el annen kraft. Buljong går også fint.
Spe på samme måte som Italienernes risotto til risen får en passe tyggemotstand, den blir ikke lik risottorisen, men med deilig smak og konsistens på en litt annen måte.Litt som byggryn kanskje. Ha litt selskapserter i på slutten så de bevarer den friske fargen. Smak til med salt og pepper.
Legg risen på et fat og ha på artisjokkhjerter, vårløk, rødkløver og gjøksyre.
Legg på litt salat etter valg.
Skvis litt sitron over og nyt.
Bruk annet grønt om du ikke har mat fra marken. Det kommer vi til å gjøre for dette smakte deilig.
Her som middag, men topp til lunsj el kvelds også
Så en rusletur gir inspirasjon og glede for øyne og gane💚
Linser, bønner og belgfrukter kan brukes til mangt og mye. Supper, salater, gryter, pureer..
Egenkokte er på boks og kartong.
De første gangene vi brukte linser især, fantes de ikke ferdig i boks el kartong her til lands.
Her er en linsestuing etter inspirasjon fra et nydelig spisested i Elløs ved Bohuslenkysten en gang på 90 tallet. Jeg fikk servert en perfekt stekt biff på en nydelig linserett. Etter at vi kom hjem prøvde jeg å kopiere den med smakene i minnet.
Jeg surret:
1 sjalottløk
1 fedd hvitløk( finhakket) i litt olivenolje.
Hadde i en kartong grønne linser, bruker også egenkokte.
Tilsatte ca 2 ss revet pepperrot
ca 2 dl hønsekraft
3 ss cremefraiche
Smakte til med salt, pepper og en skvis sitron.
Den ble i min gane veldig lik og falt i smak hos store og små hos oss.
Denne dagen servert med stekte lårkyllingfileter ingnidd med salt, pepper, husets røkte paprikapulver, og paprikapulver.
Noen skiver ovnsstekte tomater med litt olivenolje, salt og pepper, pluss litt hjertesalat ble det også.
Ps: husk å skylle alle linser og bønner godt, både fra boks, kartong og før bløtlegging.
Italienskinspirert og ta hva du har i heimen i dag.
1/2 hakket rødløk
2 fedd knust hvitløk
2 finhakkede stangselleri
1 finhakket gulrot
1 vinter-reddik i biter
1/2 squash
3 skiver strimlet kalkunbacon
rester av 1/2 kylling
1 boks hakkede tomater
3 ss tomatpure
5 dl hønsebuljong
2 gode never makaroni
1 boks store hvite bønner
Surr grønnsaker i god olivenolje, start med løken, så hvitløk, bacon og deretter resten av grønnsakene.
Tilsett tomatpuré og la den surre med for å få bort råsmaken.
Ha i tomater og buljong/kraft.
Tilsett makaroni og la det putre seg mørt.
Tilslutt haes kyllingen bønnene i og suppen smakes til med salt, pepper, event litt sukker og urter som basilikum, persille, timian, oregano, rosmarin..
Her ble det husets pesto fra fryseren, og husk reven parmesan el pecorino.
