Tenk, nå er den her, den deilige tiden vi kan nyte selvsanket fra mark, eng, skog og hei.
Ramsløken har dukket opp, skvallerkål og nesle, strutsevinger kommer snart, og deilig strandkål.
I går «sanket» vi den nest siste ladning strandkål fra fryseren, den smaktehimmelsk med kun litt fløte, sitron, pepper og revet muskat. Til husets fiskeboller og med bønner tilfaller sitronsaft, røkt paprikapulver fra vår røykovn, olivenolje, purre, salt og pepper, ble dette en fest i hverdagen🍃💚🍃
Så nå er det bare å glede seg til å fylle opp med granskuddsirup, mjødurtsirup, gelé av nyper, rognebær, syltetøy av ville bær, løvetannsalat, innbakte løvetannblomster……
I vår familie har tradisjoner alltid vært viktige, men ingen regel uten unntak. Ting endrer seg, men påskelammet på selve påskeaften har stort sett vært uendret de siste 30 årene.
Påskelam er nok tradisjon for veldig mange.
Her er vårt påskelår:
Gni inn låret med salt, pepper og olivenolje. Legg det på rist over langpanne. Ha rosmarin i langpanne sammen med hvitløkskløfter med skallet på. Vi bruker 2 hele hvitløk. I mange år lagde vi lommer i låret til rosmarin og hvitløken, men enkelte synes det blir litt kraftig i kjøttet, en velger selv og i forhold til gjestene sitt ønske💚
Del opp grønnsaker som: sellerirot persillerot gulrot pastinakk
1 purre 1-2 løk Beter av ymse slag. Noen poteter bruker vi også.
Langstek låret på ca 120 gr til kjernetemperatur på 58 gr.
Alt det grønne får være med i formen fra start, vend alt i olivenolje, salt, pepper og ha over saften av sitron. Litt honning er også godt. Vi varierer litt. Noen ganger er de klare på likt. Eller du kan legge grønnsakene inn etter at lammet har stått en stund om det er et veldig stort lår. Dette er bare noen tips til hvordan vi lager det. Som tilbehør lager vi en deilig aioli, siden vi bruker hvitter av egg til påskens dessert i form av pavlova. Vi kaller den Påsklova. Den blir pyntet av den som har lyst.
Så etter en skitur, tur ved kyst el skog. Eller etter en dag i solveggen, kan middagen som nesten lager seg selv, nytes☀️
Oppskrift på majones:
Her bruker du 2 fedd hvitløk i stedet for estragon.
Her finstrimlet jeg 1/2 fennikel og 1/2 blomkål på mandolin, så finhakket jeg ca 10 cm av det grønne på purren, delte 1 stor reddik i båter, 1/2 appelsin på tvers i skiver og skjærte vekk skallet, før jeg rev den forsiktig opp med fingrene.
Så hakket 2-3 ss dill, hadde noen blader spinat tilovers jeg la på før jeg tilsatte saften av 1/2 sitron og appelsinsaft pluss 1-2 ss god olivenolje.
Så stekte jeg kyllinglårfilet krydret med litt paprikapulver, pepper, cayennepepper og litt maldonsalt, og la de på det grønne med litt av husets trøffelmajones.
En frisk og vårlig salatrett💚
Oppskrift på majones her, bytt inn med trøffelolje el det du ønsker:
