En deilig tur til Vestfold i vakre omgivelser, og ferske reker fra brygga, sørget for det.
Nyt nuet, nærtur og alt det byr på.
Vi nøt rekene vel hjemme på hytta med andakt. Skallet blir til deilig kraft selvsagt💖
Her noen bilder fra denne dagen, den første dagen i april🌺
Fra hage til bord🌿💚🌿
Noen steder er skvallerkålen dukket opp, da er det tid for deilig suppe.
Suppe:
2 sjalottløk
4 poteter
1 kvast løpstikke
3-4 dl skvallerkål
1/2 presset sitron
2 dl fløte( kan sløyfes)
8 dl kraft av høne, grønnsaker el det du måtte ønske.
Surr løken i litt olivenolje og smør
tilsett i potetbiter og ha kraften eller buljong.
Kok til potetene er møre og tilsett sitronsaft, skavallerkål og løpstikke de siste 5-7 minuttene.
Kjør den fin med stavmixer el i blender.
Sett den tilbake på plata og kok inn med ca 2 dl fløte.
Smak til med salt og pepper og event mer sitron.
Her er den garnert med gressløk, gressløkblomster og litt deilig trøffelolje.
Revet parmesan er også nydelig på.
4 dl speltmel
1 dl maizena
1 ts salt
1 ts bakepulver
1 ts cayennepepper( valgfritt)
Spe med iskald øl el sodavann el begge deler til en “pannekakerøre” med lit klumper i.
Tilsett isbiter, vend inn fisken og friter i olje, jomfruolje av oliven el solsikke, rapsolje..
Her med tilbehør av min mor Astrid sitt tyttebærsyltetøy.
Agurksalat med:
2 ss eplesidereddik
1 ss brunt sukker
1/2 ts salt og litt vann, smak og juster.
Poteter i persillnøttesmør:
Brun meierismør med persille og hell over poteter.
Her nypoteter med skallet på delt i biter, slik at de trekker til seg smør, ca 40 gr smør 700 gr poteter.
Vaffel, bare ordet beroliger, ordet kjennes trygt og forbindes med kos. Utrykket «ta deg en vaffel» er nok oppstått for å roe ned. Kanskje skulle vi spist vafler oftere, kanskje burde politikere og de som forhandler frem våre viktige saker spise mer vafler?
Her lages de på slump, av og til i sunnere variasjoner, og av og til som disse. Vi bruker spelt, om det er noe sunnere vet vi ikke, men spelt er litt mer skånsomt for mage og diverse.
Her er mine slumpevafler:
Til ca 4 personer
Rør sammen:
4 egg
8 dl melk
6 dl speltmel
50 gr smeltet smør
Ha i 1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
2 ss sukker.
Ha gjerne i kardemomme også.
Sukkeret kan godt være brunt, havregryn er topp i, kulturmelk el rømme….og krydder velger du selv.
Nyt vafler❤️
1 1/2 dl vann
2 1/2 dl skummet melk
1 ss kokosblomstsukker
3 ss olivenolje
25 gram tørrgjær
ca 500 gram speltmel
3/4 ts salt
sesamfrø, sorte her og melk til pensling
Lunk melk og vann og rør inn gjæren, ha det over i en kjøkkenmaskin og spe med mel blandet med saltet.
Kjør det sammen i max 5-6 min på lav hastighet. Viktig med speltmel og ikke elte deigen for lenge.
Hev til dobbelt str, i ca 1 time.
Del deigen i 8 emner og trill ut boller, trykk de litt flate.
Etterhev i ca 1/2 time og pensle med melk før du drysser over frø.
Her kan du variere frø som du vil.
Stekes på 200 gr i ca 10-12 min.
Disse kan varieres med typer frø, kjerner el nøtter på og i og brukes som rundstykker.
En burger av angus fyllt med :syltet rødløk, cheddar, sylteagurk, tomat, sprø hjemmelaget løk, chilikethup / shrirasha og dressing av litt rømme og shrirasha .
Det er det som er så deilig, vi tar i det vi vil.
Sursøtsaus med kinesiske smaker og villreker på hytta:
Surr 2 finhakkede fedd hviltløk og 1 ss revet frisk ingefær i litt solsikkeolje.
Tilsett 2-3 ss hvitvinseddik el eplecidereddik og kok inn til halve. Ha 2-3 ss tomatpuré, la det surre litt for å få bort råsmaken.
Tilsett i saften fra 1 liten boks ananas og smak til med soyasaus, østerssaus og søtt i form av brunt sukker, el kokosnlomstsukker, lønnesirup… og krydder.
Her brukte jeg “Flaming Dust” fra Mill&Mortar. En nydelig blanding vi fikk i gave av yngstesønn og som har blitt en favoritt.
Den inneholder: fenikkel, ingefær, lakrispulver, stjerneanis, chili, oregano,og røkt paprika.
Kan fint lage selv, el bruke femkrydder.
Så hadde jeg i hot shrirasha chilisaus.
Juster sausen med litt vann og smak til med event mer salt, hot og søtt.
Wok 1 løk og 1 pose frossenblanding kinesiske wokgrønnsaker, bland inn sausen og ha i rekene tilslutt, de trenger kun 2-3 min.
Sever med ris og dryss over ristede sesamfrø og frisk koriander💚🌿💚
Lag tortillalefser av:
2.5 dl maismel
2.5 dl speltmel
1/2 ts salt
Spe med 3-4 dl vann
Prøv deg fram til passe konsistens
Kjevle ut til litt store lefser på ca 20 cm i diameter
Ca 12 lefser
Stek i tørr panne eller på takke.
Ha godt over middels varme.
Fyll lefsene, ha på cheddar og nyt🍃☀️🍃
Lefsene er topp til quesadilla, enchiladas og burrito🌯🥗🌮
Mangochutney :
1 finhakket sjalottløk
1 fedd knust hvitløk
2 ts raspet frisk ingefær
1 rød grovhakket rød og skoldet chilli med frø
2-3 ts olivenolje
La alt dette surre i oljen i 3-4 min.
Tilsett:
1 mango i terninger
1/2 dl eddik
3 ss brunt sukker
1/2 ts karrykrydder
1/2 ts malt nellik
1/2 ts pepper
1/2 ts salt og en neve rosiner.
La det småputre i ca 10 min.
Kjør i blender til litt grov konsistens og tilsett en pose hakkede makadamianøtter. Deilig til fisk, kylling, and, lam, ostefatet …
Woket kylling med ris, kokos og mangochutney :
1 løk
3 fedd hvitløk
1 ts frisk ingefær
1/2 squash
1 rød paprika
2 ss av husets mangochutney
2 ss hakket frisk koriander
saften av 1/2 lime
1 boks kokosmelk
1 ss fiskesaus
chilipulver
soyasaus
pepper.
Surr løk, hvitløk og ingefær i solsikkeolje.
Tilsett squash, paprika, mangochutney og resten av ingrediensene.
La gryten småputre og smak til med chilipulver, soyasaus, pepper og fiskesaus/fishsause.
Kyllingfilet ble gnidd inn med femkrydder, salt og pepper og brunet i panne, så stekt ferdig i stekeovn på 160 gr i ca 12 min.
Servert med ris og toppet med frisk koriander, cashewnøtter og spirer ble dette en deilig hverdagsrett på under 1/2 timen.
Oppskrift på mangochutney her:
Stekt hummus som snack el brød.
Lag hummus av:
2 bokser kikerter
3 ss tahini
1/2 lime, saften av den
1/2 dl olivenolje
2 fedd knust hvitløk
2 ts paprikapulver
salt
cayennepepper
malt cumin el karve, malt korianderfrø og gjerne tørkede urter som oregano, basilikum, koriander..
1 ss kikertmel, spelt går fint
1 ts bakepulver
Kjør alt i blender, spe med litt vann og smak til med salt og krydder.
Bre deigen utover bakepapir på stekebrett og stek på ca 200 gr i 10-12 min.
Dra bakepapiret med hummusen over på en rist og avkjøl.
Dryss over flaksalt og paprikapulver og nyt med en tomatbasert suppe, gryte el curry, til grønnsaker og avokadokrem, guacomole til en tomatsalsa el raita….💚
Tahini:
Rist sesamfrø i panne, kjør i foodprosessor, spe med litt olje om nødvendig .
Oppbevar på tett glass i kjøleskap.
Holder seg i 2-3 uker.
